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第十一屆食品科學(xué)國際年會(huì)-葉興乾教授：植物多酚作為益生元的問題與挑戰(zhàn)

報(bào)告標(biāo)題

植物多酚作為益生元的問題與挑戰(zhàn)

植物多酚是重要的植物次生代謝產(chǎn)物，已有8000多種多酚類物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，按化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分成簡單的酚類、酚酸類、酚醛類、香豆素和色原酮、氧雜蒽酮、芪類、蒽醌類、查耳酮、橙酮、黃酮類（黃烷酮類、黃酮醇、黃烷醇、異黃酮、新黃酮、花青素、雙黃酮）、木脂素、木質(zhì)素、丹寧和鞣紅等。長期以來酚類物質(zhì)是理想的食品抗氧化劑，具有多種功能。近年來越來越多的證據(jù)表明，酚類物質(zhì)同樣是一種非常重要的益生元，部分參與腸道菌的代謝，酚類物質(zhì)本身或其菌群代謝產(chǎn)物都可能影響腸道菌的組成，促進(jìn)短鏈脂肪酸的產(chǎn)生，增強(qiáng)腸道緊密性等功能。與傳統(tǒng)的益生元不被組織吸收的特點(diǎn)不同，酚類物質(zhì)本身具有抑菌功能，作用課題低，還可以被動(dòng)物直接吸收，參與各種生理功能。因此，作為益生元具有許多問題和明顯的挑戰(zhàn)性，機(jī)制需要進(jìn)一步明確。本報(bào)告還介紹了本實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的楊梅葉原花色素作為益生元的各種作用和機(jī)制。

專家介紹

葉興乾教授

浙江大學(xué) 食物與健康研究中心主任/中原研究院院長

畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)，1982年獲學(xué)士學(xué)位，1985年獲碩士，1998年獲博士學(xué)位。浙江大學(xué)生工食品科學(xué)學(xué)院二級(jí)教授，博導(dǎo)，國務(wù)院特殊津貼獲得者。浙江大學(xué)食物與健康研究中心主任，浙江大學(xué)中原研究院院長。浙江省農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（杭州）實(shí)驗(yàn)室主任。曾擔(dān)任浙江大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科負(fù)責(zé)人，浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任，生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長，新農(nóng)村發(fā)展研究院副院長。

從事食品加工30多年，在食品加工特別是特產(chǎn)果蔬加工與增值利用、果蔬的節(jié)水節(jié)能減廢加工工藝方面有一定的突破。主持國家基金、863、科技部重點(diǎn)研發(fā)及浙江省重大攻關(guān)20多項(xiàng)，參與過歐盟FP6課題。擁有發(fā)明專利71件，PCT專利5件，轉(zhuǎn)讓和產(chǎn)業(yè)化6件。發(fā)表SC論文300多篇，其中ESI高引論文8篇，IF55以上20多篇，H因子51，21/22科睿唯安高被引作者。主編英文專著2本，譯著1本，參編英文專著6本，其它專著20多本。參加獲國家二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，省部一等獎(jiǎng)6項(xiàng)、二等獎(jiǎng)4項(xiàng)。主編《果蔬加工工藝學(xué)》第2版到第4版為國家規(guī)劃教材。