報告標(biāo)題

甘薯加工與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用

我國甘薯資源豐富，種植面積及產(chǎn)量均居世界首位。甘薯富含淀粉、膳食纖維、礦物元素等營養(yǎng)與功能成分，是世界公認(rèn)的營養(yǎng)食物。甘薯除鮮食外，主要被用于加工淀粉、粉絲/條等產(chǎn)品，存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、加工導(dǎo)致營養(yǎng)損失嚴(yán)重、副產(chǎn)物綜合利用率低等瓶頸問題，嚴(yán)重限制了甘薯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。針對上述問題，我團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)開展甘薯加工與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用，目前已研發(fā)無麩質(zhì)甘薯面條、冰烤薯等甘薯主食及休閑食品提質(zhì)增效加工關(guān)鍵技術(shù)6項(xiàng)，開發(fā)高品質(zhì)甘薯饅頭、無麩質(zhì)鮮面條、冰烤薯等系列營養(yǎng)甘薯食品11種；研發(fā)甘薯淀粉加工漿液回收蛋白、薯渣連續(xù)化制備膳食纖維及果膠、甘薯莖葉提取多酚等副產(chǎn)物綜合利用關(guān)鍵技術(shù)9項(xiàng)，開發(fā)甘薯蛋白、多肽、膳食纖維、果膠、多酚等高附加值產(chǎn)品12種。以上成果獲神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎、中國農(nóng)科院杰出科技創(chuàng)新獎、中國專利優(yōu)秀獎等省部級及社會力量獎18項(xiàng)，授權(quán)專利29項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文195篇，制修訂國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)。核心技術(shù)在北京、山東、河南、內(nèi)蒙等地的多家企業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益。上述舉措對于加快我國甘薯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、改善全民營養(yǎng)健康、保障國家糧食安全、改善生產(chǎn)區(qū)域的生態(tài)環(huán)境具有重要意義。