報(bào)告標(biāo)題

水產(chǎn)預(yù)制菜的行業(yè)狀況、存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾，正成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜按主要原料分為肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、糧食類(lèi)、果蔬菌四類(lèi)，其中肉禽類(lèi)占比最高，其次是水產(chǎn)類(lèi)。我國(guó)水產(chǎn)資源豐富，水產(chǎn)品消費(fèi)大有可為，預(yù)制加工潛力巨大，2022年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模首次突破千億元。本報(bào)告通過(guò)梳理我國(guó)水產(chǎn)品的消費(fèi)現(xiàn)狀、水產(chǎn)預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題，提出水產(chǎn)預(yù)制菜肴加工與品質(zhì)保持關(guān)鍵技術(shù)，分享水產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)用開(kāi)發(fā)案例；并針對(duì)產(chǎn)業(yè)問(wèn)題提出發(fā)展建議，以期為水產(chǎn)預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供參考。

專(zhuān)家介紹

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 院長(zhǎng)

國(guó)家高層次人才特殊支持計(jì)劃（萬(wàn)人計(jì)劃）青年拔尖人才、遼寧省興遼英才計(jì)劃青年拔尖人才、遼寧省優(yōu)秀科技工作者、遼寧省青年科技獎(jiǎng)十大英才、遼寧省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，新加坡南洋理工大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者、中國(guó)海洋大學(xué)-泰祥集團(tuán)聯(lián)合培養(yǎng)博士后。現(xiàn)任渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)、水產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)科負(fù)責(zé)人、食品質(zhì)量與安全國(guó)家級(jí)一流本科專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人，兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員、食品添加劑分會(huì)理事、食品裝備與智能制造分會(huì)理事，遼寧省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，遼寧省水產(chǎn)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，《Food Science of Animal Products》《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》《未來(lái)食品科學(xué)》等期刊編委。主要從事水產(chǎn)品貯藏加工方面的研究工作，主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題、國(guó)家自然科學(xué)基金等省部級(jí)以上項(xiàng)目10余項(xiàng)。以第一/通訊作者發(fā)表論文120余篇，其中SCI/EI收錄90余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利30余件，制訂地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新獎(jiǎng)、全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)、遼寧省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、遼寧省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)等。