報(bào)告標(biāo)題

肉源大腸桿菌與假單胞菌混合菌膜形成及其在鋼片-肉表面轉(zhuǎn)移研究

本報(bào)告以肉源優(yōu)勢(shì)腐敗菌假單胞菌和常見污染菌大腸桿菌為對(duì)象，研究?jī)删?5°C、25°C混合菌膜形成及其在鋼片-肉表面轉(zhuǎn)移。（1）在胰蛋白胨大豆肉湯（tryptic soy broth，TSB）中混合菌膜形成時(shí)不同菌株組合和兩種溫度下交互作用不盡相同，成膜能力較強(qiáng)菌株更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；掃描電子顯微鏡（scanning electron microscope，SEM）結(jié)果與培養(yǎng)計(jì)數(shù)變化情況基本相符。（2）在肉滲出液、動(dòng)態(tài)和靜態(tài)培養(yǎng)下混合菌膜形成，發(fā)現(xiàn)交互作用更多呈現(xiàn)為抑制效應(yīng)，且主要是大腸桿菌抑制假單胞菌；動(dòng)態(tài)培養(yǎng)和50%肉滲出液對(duì)菌膜形成更多發(fā)揮了促進(jìn)作用。激光共聚焦顯微鏡（confocal laser scanning microscope，CLSM）、SEM結(jié)果及相關(guān)成膜基因表達(dá)差異與培養(yǎng)計(jì)數(shù)變化情況基本相符。（3）基于肉表面混合菌膜形成，15℃主要表現(xiàn)為大腸桿菌受抑制，25℃主要表現(xiàn)為假單胞菌受抑制，CLSM、SEM結(jié)果及相關(guān)基因表達(dá)差異與培養(yǎng)計(jì)數(shù)變化情況基本相符。（4）菌膜單次轉(zhuǎn)移發(fā)現(xiàn)，不同菌株組合、成膜溫度和時(shí)間影響菌膜在鋼片-肉表面的轉(zhuǎn)移，15℃混合菌膜轉(zhuǎn)移率高于單種菌膜，而25℃則相反，CLSM直觀驗(yàn)證了表面接觸導(dǎo)致肉表面細(xì)菌污染；通過連續(xù)印跡法利用數(shù)學(xué)模型擬合發(fā)現(xiàn)，典型Logistic模型、指數(shù)模型和多次方模型均可較好模擬單種菌膜和混合菌膜在鋼片-肉表面的轉(zhuǎn)移規(guī)律，其中典型Logistic模型擬合效果最好。本研究可為肉類微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和污染控制提供科學(xué)依據(jù)。