2025-10-22
做好餐飲服務(wù)保障 展現(xiàn)大國團餐實力——專訪北京金豐餐飲有限公司董事長宋子剛
2025-10-22
第34屆中國廚師節(jié)在蘇州勝利閉幕
2025-10-22
第34屆中國廚師節(jié)在蘇州勝利閉幕
2025-10-21
“百位廚師 一個共識”——“減鹽不減味,雪天鹽守護健康中國味”行動在第34屆中國廚師節(jié)上發(fā)布
三養(yǎng)食品:火雞面太辣?遠(yuǎn)不及小米辣的三分之一!
2024-08-05作者:生活科技界來源:搜狐號責(zé)任編輯:食品界 字體A+AA-
不久前,三養(yǎng)火雞面在丹麥被召回的消息引起了全球媒體的關(guān)注。面對這一情況,三養(yǎng)食品迅速回應(yīng),指出丹麥方面在辣椒素的測算方法上存在錯誤,并提出了異議。大約一個月后,丹麥獸醫(yī)和食品管理局(以下簡稱DVFA)完成了重新評估,并解除了原先針對雙倍辣火雞面和辣味湯面兩種產(chǎn)品的召回決定,允許這些產(chǎn)品重新在當(dāng)?shù)厥袌鲣N售。
三養(yǎng)火雞面這次“丹麥召回事件”經(jīng)歷了戲劇性的轉(zhuǎn)折,那么這場風(fēng)波背后的測算方法究竟是怎樣的?三養(yǎng)火雞面到底辣不辣?對身體到底有沒有害?
火雞面的辣度不及小米辣的三分之一
據(jù)多家媒體報道,DVFA在評估辣椒素含量時,錯誤地依據(jù)了產(chǎn)品的總重量而非液體醬的重量,導(dǎo)致計算結(jié)果比實際數(shù)值高出四倍,這一嚴(yán)重的誤算是召回決定的關(guān)鍵因素。
究其原因,此事件的核心——辣椒素,是辣椒中天然自帶的化合物,賦予了辣椒獨特的辣味。辣椒大約70%的辣度來源于辣椒素。后者會引起人的”虛假疼痛“,這也就是廣為人知的“辣并不是一種味覺,而是一種痛覺”的原因。而如今這種“痛并快樂“的感受已成為一種備受推崇的美味體驗。
事實上,由于辣椒品種繁多,每種辣椒所含的辣椒素含量各不相同。因此,自1865年起便開始使用的“史高維爾指數(shù)”(Scoville Index,有時也被稱作斯科維爾指數(shù))成為了衡量辣椒辣度的國際公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn),其單位為SHU(Scoville Heat Units),由美國藥劑師威爾伯·林肯·史高維爾(Wilbur Lincoln Scoville)設(shè)計。而前文所提及的兩款產(chǎn)品在史高維爾指數(shù)中屬于中等辣度級別,相當(dāng)于墨西哥辣椒的辣度,分別為SHU 8,000(雙倍辣火雞面)以及SHU 4,705(辣味湯面)。相比之下,我國消費者較為熟悉與能接受的小米椒辣度約為SHU 30,000至50,000。火雞面的辣度其實遠(yuǎn)不及小米辣的三分之一。
史高維爾辣度指數(shù)示意圖,圖片源自網(wǎng)絡(luò)
適量的“辣椒素”有益于人體代謝與疾病預(yù)防
近年來,由于川菜/火鍋等辣味料理風(fēng)靡全球,所以國際上眾多科研機構(gòu)對辣椒進行了深入且多維度的研究,發(fā)現(xiàn)辣椒素不僅不是一種有害物質(zhì),反而對人體有著多種益處。
除了有益于人體代謝及疾病預(yù)防之外,辣椒素還有一些有趣的用途,這一點在《魔鬼的晚餐:改變世界的辣椒和辣文化》中有描述:
因此,在遵循基本健康常識的前提下,科學(xué)合理地控制辣味食品的攝入量,對于持續(xù)享受辣味帶來的味覺體驗與健康益處至關(guān)重要。
三養(yǎng)火雞面搭配新鮮食材,美味營養(yǎng)更健康
適度、科學(xué)地食用辣味食品,比如在火雞面里加上新鮮雞蛋、蔬菜等一起食用,不僅能在全年任何時候、任何地點為生活增添一抹獨特的風(fēng)味,更有利于維持良好的身體與心情狀態(tài)。