隨著餐飲行業(yè)步入存量化競爭時期，加上消費(fèi)降級效應(yīng)，讓無數(shù)品牌陷入了生存的泥潭。大品牌被迫收縮戰(zhàn)線，中小品牌更是舉步維艱。然而，作為年輕的創(chuàng)意烤肉品牌--山葵說非但沒有被市場紅海所吞噬，反而以穩(wěn)健的速度增長，成為了業(yè)界的一股清流。這不禁讓人好奇，山葵說究竟是如何在如此激烈的市場環(huán)境中分得一杯羹的呢？

慢擴(kuò)張，深沉淀，匠心打造品牌

2023年山葵說第一家門店在廣東驚艷亮相，到如今全國13個城市20余家門店，這個擴(kuò)張速度在餐飲界屬于緩慢的。這是山葵說故意為之。

與那些急于求成、盲目擴(kuò)張的餐飲品牌不同，山葵說創(chuàng)立之初，便秉承著“佛系”發(fā)展的理念，穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步為營。不急于一時的盈利，前期更注重品牌的沉淀和品質(zhì)的把控。

品牌文化是連接顧客情感的橋梁。年輕的山葵說選擇娓娓道來自己的品牌故事，用心將品牌理念、內(nèi)涵巧妙融入視覺呈現(xiàn)、菜品、服務(wù)之中，讓顧客在品嘗烤肉的同時，也能感受到品牌的溫度和深度，這種情感上的共鳴，是品牌沉淀的堅(jiān)實(shí)基石。

山葵說始終堅(jiān)持先在單店模式上做深做透，對每一個細(xì)節(jié)都力求達(dá)到極致，致力于為顧客提供超預(yù)期的用餐體驗(yàn)；在此基礎(chǔ)上不斷探索與積累，成功提煉出一套成熟且可復(fù)制的多門店盈利模型，為品牌的持續(xù)擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。同時高度重視內(nèi)部賦能系統(tǒng)的建設(shè)，通過持續(xù)的迭代與升級，讓每一家門店都能享受到行業(yè)領(lǐng)先的全方位服務(wù)支持與最優(yōu)資源配置，讓“品質(zhì)”二字成為山葵說的代名詞。

背后支撐這一發(fā)展策略的，是山葵說對“百城千店”這一宏偉藍(lán)圖的不懈追求。這不僅僅是一個數(shù)字游戲，更是對品牌實(shí)力與野心的最好詮釋。

直采鮮美，鎖住山葵鮮活瞬間

在山葵說的世界里，山葵不再只是日料中的配角，而是我們獨(dú)一無二的品牌標(biāo)簽。

在探尋優(yōu)質(zhì)山葵的旅途中，山葵說邂逅了云南保山這片被自然寵溺的土地，氣候溫潤如詩，水源清澈見底，土壤肥沃而充滿生機(jī)，正是這樣的環(huán)境，賦予了這里的山葵獨(dú)特的清新與辛辣，讓人一嘗難忘。這份發(fā)現(xiàn)讓山葵說毅然決然地選擇了與云南保山山葵種植基地?cái)y手合作。

優(yōu)質(zhì)食材的生命力在于適時而生，適時而采，適時而呈。山葵說采用了源頭直采的方式，通過自有的冷鏈運(yùn)輸體系將每一份山葵最快送達(dá)餐桌，鎖住山葵最初的鮮活與純粹。這是一場關(guān)于時間、空間與溫度的精妙平衡，是山葵說對品質(zhì)承諾的堅(jiān)守與踐行。我們能夠自豪地說：“您品嘗的，是山葵最真實(shí)的味道。”

“山葵+”體系下的風(fēng)味世界

僅靠單一品類，是無法滿足當(dāng)前市場需求的，山葵說決定做產(chǎn)品優(yōu)化升級。打造“山葵+”體系，圍繞山葵構(gòu)建一套豐富的產(chǎn)品矩陣，讓每一顆山葵的潛力得到極致發(fā)揮。

在“山葵+”體系下，山葵說將山葵根莖、山葵葉、山葵花等不同部位與精選肉類進(jìn)行組合搭配，創(chuàng)造出一系列令人耳目一新的烤肉佳肴。特別推薦山葵原味牛肉，將山葵的清新辛辣與牛肉的醇厚奶香相融，口感獨(dú)特，迅速成為店內(nèi)招牌。還有山葵花拌牛肉、山葵鹽豬五花等特色菜品，均經(jīng)過上百次精心調(diào)試，確保每一道菜都能展現(xiàn)山葵的獨(dú)特風(fēng)味。

除了深化山葵主題，山葵說將菜品范圍拓展至韓式、日式、中式等多種風(fēng)味，這種多元化讓山葵說成為了一個以山葵為核心，卻又不拘泥于單一風(fēng)味的獨(dú)特存在，同時也滿足了消費(fèi)者對于美食的多樣化追求。

烤肉遇見社交，找尋生活的溫度

當(dāng)前消費(fèi)者的需求已經(jīng)不僅僅停留在美食本身，他們更渴望在用餐過程中獲得愉悅的體驗(yàn)和情感的交流。

因此，山葵說將傳統(tǒng)的烤肉體驗(yàn)升華至一個全新的社交維度，打造一個舒適自在的社交空間：木質(zhì)紋理與柔和色彩交織，透露著自然的質(zhì)感與生活的溫度，讓人心情愉悅；精心設(shè)計(jì)的桌椅間距和空間布局，確保客人私密性的同時，也便于開展愉快的對話；活潑的IP形象點(diǎn)綴墻面，讓消費(fèi)者可以放下煩惱，毫無拘束地享受烤肉的樂趣......無論是朋友聚餐，情侶約會，還是部門團(tuán)建，都能在此找到最契合的氛圍與節(jié)奏。

山葵說還注入了新穎的服務(wù)理念：指定性+體驗(yàn)型烤肉模式。服務(wù)員助烤，讓消費(fèi)者全心全意地沉浸在交談與互動中，體驗(yàn)型烤肉用餐則鼓勵消費(fèi)者親自動手，感受食材在火候中逐漸綻放的奇妙變化。無論是自己動手還是由服務(wù)員助烤，都能感受到滿滿的儀式感與滿足感。

市場從不缺烤肉品牌，卻缺乏像山葵說這般，敢于創(chuàng)造新風(fēng)格、隨時滿足新需求的品牌。山葵說的故事，是對存量競爭下，新興勢力如何虎口奪食的生動詮釋，更是對整個餐飲行業(yè)的一次啟示：用心做好品牌，用時間沉淀自己，用創(chuàng)意打造產(chǎn)品，才能打破僵局，脫穎而出。山葵說，將給餐飲市場帶來更多可能。