2023 年 10 月，咖啡品牌 M Stand 的新品麻醬拿鐵迅速登上微博熱搜，其將火鍋蘸料中的麻醬與花生醬調(diào)制成風(fēng)味厚乳，獨(dú)特的口感引發(fā)了廣泛關(guān)注。同時(shí)，大魔王麻醬素毛肚在今年上半年成為全國銷量第一的超級(jí)爆品。麻醬，這一傳統(tǒng)的食品調(diào)料，正以全新的姿態(tài)走進(jìn)人們的視野，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力。

麻醬，即芝麻醬，由炒熟的芝麻磨碎制成，有白芝麻醬和黑芝麻醬之分。為了避免純芝麻醬的焦苦口感，食品調(diào)味中的麻醬通常是白芝麻醬與一定比例花生醬的混合，色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。在食材搭配上，麻醬與牛羊肉、粉面、海鮮、蔬菜等都能和諧共處；在調(diào)味方面，也能與酸、甜、辣、咸等各種味道協(xié)作調(diào)和。思賓格Biospringer酵母抽提物發(fā)現(xiàn)，多年來，麻醬無聲地滋潤著南來北往老百姓的日常生活，無論是西北的涼皮、東北的麻辣燙，還是武漢的熱干面、福建的拌餛飩，都少不了麻醬的身影。

一、麻醬消費(fèi)市場(chǎng)的崛起

思賓格Biospringer酵母抽提物發(fā)現(xiàn)：近年來，隨著人們生活水平的提高、對(duì)麻醬認(rèn)知的提升以及下游需求市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，我國麻醬消費(fèi)市場(chǎng)得到了較大提升。餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展是刺激麻醬終端需求的重要因素之一。據(jù)相關(guān)資料顯示，我國調(diào)味品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，餐飲占比達(dá) 40%，位列第一。餐飲業(yè)對(duì)于調(diào)味品的人均使用量遠(yuǎn)大于家庭消費(fèi)，對(duì)麻醬這類調(diào)味品的粘性也更高。

思賓格Biospringer酵母抽提物通過第三方數(shù)據(jù)了解到，火鍋?zhàn)鳛椴惋嫷谝淮笃奉悾?2023 年開始迎來消費(fèi)回暖，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。在艾媒數(shù)據(jù)一項(xiàng)有關(guān) 2024 年中國火鍋消費(fèi)者喜歡的火鍋類型報(bào)告中，北派火鍋（以銅鍋為特色、麻醬為主要蘸料的牛羊肉涮鍋）位列第三，占比為 40.7%。據(jù)辰智大數(shù)據(jù)，北派火鍋近三年逐漸盛行，門店規(guī)模占比達(dá)到了 11.4%。截止 2023 年 Q2，全國北派火鍋門店總數(shù)達(dá)到 6.8 萬家。在北派火鍋中，麻醬的點(diǎn)單占比達(dá) 98%，即使是麻辣火鍋中，麻醬的點(diǎn)單也達(dá) 50%。

從麻醬線上銷售情況來看，其在消費(fèi)人數(shù)占比前十的收貨省份中，南方省份占了六位，北京、上海、遼寧地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)麻醬的偏好度最高。行業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，麻醬風(fēng)味食品的受眾率高達(dá) 65%。可見，麻醬及其風(fēng)味食品在我國南北方均有廣闊的市場(chǎng)。

二、麻醬風(fēng)味食品的創(chuàng)新

麥肯錫數(shù)據(jù)顯示，中國 Z 世代消費(fèi)者愿意為 “獨(dú)特” 買單，對(duì)新奇口味的追求日益增強(qiáng)。“地方風(fēng)味” 盛行，激發(fā)了麻醬風(fēng)味在復(fù)合調(diào)味料、冰冷飲、休閑零食及方便速食等多個(gè)領(lǐng)域的不斷創(chuàng)新。

麻醬風(fēng)味復(fù)合調(diào)味料：使用更便捷，提升 “下廚房” 的幸福感

麻醬拌面在我國大多數(shù)地區(qū)都有，且各具地域特色。近年來，麻醬風(fēng)味拌面汁復(fù)合調(diào)味料在市場(chǎng)上出現(xiàn)，為消費(fèi)者快節(jié)奏生活提供了極大便利。盒馬的匠醬好流汁麻醬拌上市一周就沖上了 “調(diào)味品新品榜 TOP1”；欣和味達(dá)美推出的麻醬拌面汁宣稱 “5 分鐘搞定一餐面”；仲景上海蔥油拌面料系列也推出了麻醬風(fēng)味，一拌即可成就經(jīng)典上海味道。此外，麻醬與其它風(fēng)味的復(fù)合味也在不斷創(chuàng)新。

麻醬風(fēng)味休閑食品：破界、跨界的全新嘗試

（1）麻醬風(fēng)味冰品：打破傳統(tǒng)口味組合，刷新味覺體驗(yàn)

不少冷飲品牌將麻醬融入產(chǎn)品中，如中街 1946 經(jīng)典老爹麻醬雪糕、紅祺甄麻醬口味雪糕、北冰洋麻醬巧克力雪糕等，滿足了消費(fèi)者對(duì)多元口味的追求。

（2）麻醬風(fēng)味魔芋零食：“爆改” 中華名小吃的大膽嘗試

魔芋零食受到消費(fèi)者喜愛，品牌將麻醬爆肚脆、麻醬素毛肚等京津地區(qū)的風(fēng)味小吃帶入零食市場(chǎng)。衛(wèi)龍、鹽津鋪?zhàn)印⑼跣←u、良品鋪?zhàn)拥绕放萍娂娡瞥雎獒u風(fēng)味魔芋零食。

麻醬風(fēng)味方便速食：便捷的美食享受，帶著舌尖 “云” 旅行

帶有濃厚地域特色的麻醬涼皮、麻醬米線、流汁寬粉等方便速食產(chǎn)品層出不窮。白家阿寬、莫小仙、小龍坎、海底撈等品牌紛紛推出麻醬風(fēng)味粉面產(chǎn)品。東北麻辣燙以各種方便快捷的形式影響著廣大消費(fèi)者，各品牌在配料、風(fēng)味還原度及健康化等方面展開競(jìng)爭(zhēng)。

三、思賓格Biospringer酵母抽提物，助力麻醬風(fēng)味食品品質(zhì)提升

隨著消費(fèi)者購買力的增強(qiáng)，人們對(duì)食品的關(guān)注重點(diǎn)從價(jià)格轉(zhuǎn)移到口味與品質(zhì)。酵母抽提物的使用，對(duì)各式麻醬風(fēng)味產(chǎn)品起到了錦上添花的作用。

思賓格Biospringer酵母抽提物，源自天然酵母，含有豐富的氨基酸、肽和呈味物質(zhì)，自帶天然鮮美味。應(yīng)用在麻醬中，不僅可以整體提升芝麻風(fēng)味，帶來濃郁的芝麻香味，還能使醬料口感更飽和協(xié)調(diào)。在麻辣味湯底、花生醬、方便面面餅、速凍丸子等麻醬風(fēng)味食品中，酵母抽提物可以增強(qiáng)底味、提升風(fēng)味、增強(qiáng)醇厚感，幫助減鹽，適合各類低鹽產(chǎn)品配方。

Z 世代成為消費(fèi)中流砥柱，他們不再滿足傳統(tǒng)的單一風(fēng)味。品牌需要打破品類界限，創(chuàng)造更多既能喚起消費(fèi)者情感共鳴又能滿足多樣化口味需求的麻醬風(fēng)味產(chǎn)品，這既是挑戰(zhàn)，也是生產(chǎn)爆品的機(jī)遇。

總之，麻醬這一傳統(tǒng)的食品調(diào)料，在創(chuàng)新與發(fā)展中煥發(fā)出新的活力。未來，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和技術(shù)的不斷進(jìn)步，思賓格Biospringer酵母抽提物麻醬風(fēng)味食品將為我們帶來更多的驚喜。