為全面貫徹落實黨的二十屆三中全會精神，積極響應(yīng)商務(wù)部開展“中國國際消費中心城市精品消費月”的號召，激發(fā)地方經(jīng)濟多元發(fā)展，拉動餐飲美食行業(yè)消費，中國烹飪協(xié)會作為“精品消費月”的倡議單位，重慶市作為參與“精品消費月”五大城市之一，中國烹飪協(xié)會與重慶市開州區(qū)人民政府將于11月14日-17日聯(lián)合主辦“中國菜”美食嘉年華暨“開州金廚”發(fā)展大會，進一步弘揚中國菜文化，宣傳推廣“開州金廚”品牌，推動開州區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

該活動以“食韻傳中華 金廚耀開州”為主題，設(shè)置“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第九屆全國烹飪技能競賽（重慶賽區(qū)）暨2024中國“開州金廚”烹飪技藝傳承創(chuàng)新邀請賽及“中國菜”—“開州金廚”經(jīng)典名菜、主題名宴展示、第九屆全國商業(yè)服務(wù)業(yè)優(yōu)秀店長大賽（餐飲業(yè)優(yōu)秀店長大賽西南賽區(qū)）、2024“中國菜”美食嘉年華暨“開州金廚”發(fā)展大會開幕式、“中國菜”—“開州金廚帶精品”產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、“中國菜”—“開州金廚”美食品鑒會、“開州金廚帶精品”地標食材聯(lián)展暨第七屆開州香腸美食文化節(jié)、特色餐飲與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展考察交流”等7項重要內(nèi)容，將邀請商務(wù)部、全國總工會以及全國省、市、自治區(qū)商務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)科研院校（所）專家、餐飲烹飪協(xié)會、知名餐飲企業(yè)、地域菜系品牌企業(yè)等嘉賓和選手500余人參加。        

大會呈現(xiàn)三大亮點

一是站位高。本次活動是貫徹落實商務(wù)部和重慶市人民政府等5個城市聯(lián)動開展中國國際消費中心城市精品消費月的具體舉措，是提振消費的標志性活動，有利于更好滿足人民美好生活需要，也有利于充分發(fā)揮國際消費中心城市引領(lǐng)帶動作用，進一步激發(fā)消費新動能，推動消費提質(zhì)升級。

二是技藝精。本次活動期間，將舉辦全國烹飪技能競賽重慶賽區(qū)比賽，全國餐飲界的頂尖選手齊聚開州，現(xiàn)場烹飪獲獎菜品，經(jīng)國家級裁判團品鑒并發(fā)布，是全國餐飲業(yè)最關(guān)注的比賽。

三是配套多。本次活動內(nèi)容非常豐富，涉及烹飪技能比賽、餐飲業(yè)店長大賽、產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、香腸美食文化節(jié)、白酒節(jié)、面食技藝表演、中國烤鴨產(chǎn)業(yè)鏈展示等，會讓來開的嘉賓和游客在味覺、視覺上都得到充分體驗。        

開州用匠心打造餐廚大區(qū)

據(jù)開州區(qū)委常委、區(qū)政府副區(qū)長彭藝介紹，開州，自古便是“川東四大鹽場”之一，鹽被稱為“百味之首”，“巴人善食、蜀人善烹、開人善廚”的美譽流傳久遠。開州區(qū)在重點打造“開州金廚”公共品牌方面取得了顯著成效。他們“用匠心打造餐廚大區(qū)”，挖掘獨特資源優(yōu)勢。堅持“食材精挑細選，烹制精益求精，經(jīng)營守正創(chuàng)新，行業(yè)歷久彌新”發(fā)展理念，依托得天獨厚的地理位置、自然氣候、特色物產(chǎn)、飲食文化等資源稟賦，全力打造人、菜、店深度融合的地方特色餐飲區(qū)域公共品牌“開州金廚”。優(yōu)化餐飲服務(wù)布局和功能，探索新模式、發(fā)力新場景、推廣新業(yè)態(tài)，建成濱湖美食街、西部金科美食街等特色街區(qū)7條，實現(xiàn)“一街一特色”錯位發(fā)展。落實創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款、稅收優(yōu)惠、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等政策，幫扶餐飲市場主體“個轉(zhuǎn)企”“企升限”，年均孵化餐飲企業(yè)200余家、扶持餐飲從業(yè)人員3900余名。截至目前，全國 “開州籍”餐飲市場主體2.4萬余家，從業(yè)人員約25萬人，覆蓋全國區(qū)縣級以上城市，就連中國最后一個通公路的西藏墨脫縣，都有開州人開的餐館。

他們“用靈感烹制絕美佳肴”，不斷提升人才優(yōu)勢。將“開州金廚”納入“開州英才計劃”產(chǎn)業(yè)人才項目，委托專業(yè)機構(gòu)制定“開州金廚人員等級評定”地方標準，統(tǒng)籌區(qū)內(nèi)龍頭餐飲企業(yè)、職業(yè)院校、培訓(xùn)機構(gòu)等專業(yè)教學(xué)資源，建立“現(xiàn)代學(xué)徒制+職教全日制+校企合作制”等人才培養(yǎng)體系，推動“名廚”隊伍技藝技能過硬、數(shù)量質(zhì)量過關(guān)。截至目前，培育全國烹飪大師7人、市級烹飪大師和烹飪名師11人，3人次榮獲國際專業(yè)賽事獎項、11人次榮獲市級綜合性專業(yè)賽事金獎，累計認證星級廚師1000余名。

他們“用鍋勺張揚生命精彩”，著力拓展品牌優(yōu)勢。以“開州金廚”大賽為依托，評選名廚、名菜、名店，建立“開州金廚”研究院、藥食同源研究院，因地制宜打造“橘香宴”“軍神宴”“藥膳宴”“香腸宴”等主題餐飲，制定發(fā)布“開州菜”團體標準21個，申請食材處理裝置等專利6項，7家餐飲企業(yè)獲評國家級鉆級酒店，3家餐飲企業(yè)、9道特色菜分別入編《全國中餐特色企業(yè)名錄》《全國中餐特色美食目錄》。“開州金廚”先后亮相2024世界品牌莫干山大會、第六屆西洽會、2024重慶國際餐飲食材展覽會暨第四屆重慶廚師節(jié)、重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會，獲央視CGTN頻道深度報道。

下一步，他們將進一步發(fā)揮“餐廚大區(qū)”資源優(yōu)勢、比較優(yōu)勢，持續(xù)培育“開州金廚”品牌，推動菜品、餐具、服務(wù)等標準化發(fā)展，以點帶面、以面帶全，以星星之火形成燎原之勢，讓“開州金廚”走向全國、走向世界，不斷以“開州金廚”一域之光為中國烹飪事業(yè)全局發(fā)展而增光添彩！      

中烹?yún)f(xié)助力開州餐飲高質(zhì)量發(fā)展

據(jù)中國烹飪協(xié)會副會長喬杰介紹，中國烹飪協(xié)會發(fā)揮平臺優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，與開州區(qū)搭建合作平臺，助力開州充分發(fā)揮“開州金廚”品牌作用，推進開州餐飲高質(zhì)量發(fā)展。

一、雙方將建立戰(zhàn)略性合作機制，常態(tài)化溝通聯(lián)絡(luò)機制，指導(dǎo)開展各項工作，推動信息共享，加強各方面的交流，并向全國推薦開州餐飲產(chǎn)業(yè)的知名品牌、優(yōu)秀人才、優(yōu)品地標食材等，助力開州餐飲產(chǎn)業(yè)面向全世界、全國快速發(fā)展。

二、雙方擬在重慶市開州區(qū)共建美食、美酒與開州金廚融合發(fā)展，菜品研發(fā)與廚師培訓(xùn)中心。結(jié)合協(xié)會的資源優(yōu)勢和開州餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)，促進產(chǎn)業(yè)間協(xié)同發(fā)展、融合發(fā)展。

三、支持開州梳理完善行業(yè)人才體系，邀請和組織行業(yè)專家，結(jié)合全國成熟區(qū)域的經(jīng)驗，從品牌發(fā)展、企業(yè)管理、烹飪技術(shù)、服務(wù)技術(shù)、產(chǎn)品提升、產(chǎn)業(yè)化升級、數(shù)字化、智能化發(fā)展等多個維度體系化建設(shè)進行指導(dǎo)，為重慶市開州區(qū)餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展儲備人才，提升開州區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

到開州品美食、賞美景

據(jù)開州區(qū)商務(wù)委主任李小紅介紹，開州美食文化源遠流長，美食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，擁有眾多重慶名菜、重慶地標菜、全國中餐特色美食等美食品牌。開州在舉辦“中國菜”美食嘉年華活動期間，向游客朋友們推薦10道美食。

①開州大混蒸。這道菜在開州有著悠久的歷史，早在湖廣填四川時，開州第二大集鎮(zhèn)臨江就流傳“桌上只上一道菜”的混蒸。這種獨特的烹飪方式使得各種食材的味道能夠相互融合，形成一道美味佳肴。

②開州十大碗。“開州十大碗”作為開州團年飯的飲食習(xí)俗，延續(xù)了上千年，取其“十全十美”的意思。十大碗的菜品依次是：開州頭碗、粉條雞、肘子、坨魚、扣條、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回鍋肉、川湯等。

③山胡椒冷水魚。以開州生態(tài)養(yǎng)殖冷水魚為原料，將自家泡菜、石磨豆腐切片墊底，再將鮮魚片放入鼎罐中，加入山里采來的山胡椒、煮沸即食。

④開州香腸。開州人做香腸的歷史源遠流長。相傳，自唐代武德元年開州設(shè)州領(lǐng)縣始，開州人便利用巴山南麓特別的冬日氣候，密制出香味飽和、存放方便的香腸。

⑤椒麻牛肉。相傳這道菜起源于清代，開州舉子年年赴京趕考，其親人為了讓學(xué)子路上耐餓，精神飽滿，特制出了嚼勁十足、麻辣回甘的椒麻牛肉。這道菜既體現(xiàn)了開州人的智慧，也展示了他們對美食的熱愛。

⑥老親娘包面。開州老親娘包面相傳起源于清朝康熙年間，這道菜以牛肉為餡，皮薄餡足，再加上開州特色的山胡椒調(diào)味，使得整道菜味道鮮美，讓人回味無窮。

⑦歡喜頭。相傳，早在唐代設(shè)開州時，橫街子的文大姐就因為兒媳生了雙胞胎，用湯圓面搓成長條下鍋油炸，用糖穿衣，做出了紅紅爽爽、香香甜甜的歡喜頭。如今，歡喜頭成為開州大街小巷熱賣的快餐佳品。

⑧盛山桂花雞。桂花雞是盛山植物園桂花林中以吃食林內(nèi)蟲子、桂花、五谷雜糧等散養(yǎng)的農(nóng)村土雞，自然生態(tài)，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。

⑨紫水現(xiàn)炒豆干。紫水豆干堅持采用傳統(tǒng)制作技藝，石磨磨漿、壓榨、鹵制等傳統(tǒng)制作工藝，完全保留豆香濃郁的口感，密實鮮香、富有韌勁。

⑩藥膳乳鴿湯。常言道：“一鴿勝九雞”，食鴿肉，滋補養(yǎng)生，歷史悠久。融入天麻、黨參、枸杞等中藥材熬煮烹制數(shù)小時而成，湯品口感鮮甜、鴿肉嫩滑細膩，藥膳乳鴿湯已成為廣受歡迎的藥膳佳品。

實施“金廚帶精品”行動

據(jù)開州區(qū)委常委、區(qū)政府副區(qū)長彭藝介紹，近年來，他們把促消費和惠民生結(jié)合起來，將“開州金廚”作為鏈接一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要支撐，深入實施“金廚帶精品”行動，多途徑帶動開州精品銷售，有力促進了全區(qū)經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展。前三季度，全區(qū)社會消費品零售總額同比增長6.2%，增速居全市第3；增速比全國、全市分別高2.9、2.4個百分點；餐飲業(yè)增加值增長9.2%，比全區(qū)GDP增速高3.1個百分點。

在產(chǎn)業(yè)端，他們聚焦“一主（蔬菜）兩輔（特色水果、道地藥材）”，做好“土特產(chǎn)”文章，構(gòu)建“糧油、生豬、水果、中藥材、蔬菜”五大百億級生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)集群。打造“糧頭食尾”優(yōu)質(zhì)糧油鏈，米面油酒等加工企業(yè)21家、作坊552家；打造“一頭豬”到“一根腸”生態(tài)養(yǎng)殖鏈，推進“肉變腸”系列肉制品加工，“開州香腸”系列產(chǎn)品年銷2.5萬噸；打造“一粒種子”到“一杯果汁”到“吃干榨盡”特色水果鏈，柑橘面積35萬畝，年產(chǎn)“森美橙汁”6.5萬噸；打造“一顆藥苗”到“臨床制劑”道地藥材鏈，中藥材面積35萬畝，藥企100家；打造“開州造壽光菜”綠色蔬菜鏈，“開州造·壽光菜”規(guī)模達4300畝。

在加工端，他們不斷優(yōu)化提升食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展格局，推進原料生產(chǎn)、初精加工、體驗展示、物流配送等有機銜接，加快打造百億級市級農(nóng)產(chǎn)品加工示范園，培育發(fā)展“果變汁”“肉變腸”“藥變片”“菜變肴”等加工主體2321家，9家企業(yè)獲市農(nóng)產(chǎn)品加工“雙百企業(yè)”，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值82.3億元、全市第5、渝東北第1，打造中國馳名商標1個、國家地理標志證明商標8個、全國名特優(yōu)新目錄產(chǎn)品5個、“兩品一標”農(nóng)產(chǎn)品99個，“開味開州”產(chǎn)品45款。

在銷售端，他們發(fā)揮餐飲行業(yè)融合能力強、引流效果好等特點，通過開發(fā)美食研學(xué)旅游線路、舉辦三峽藥膳大賽活動、建設(shè)“食藥同源”街區(qū)等措施，將“人氣商氣財氣”引入文旅、健康、商貿(mào)等行業(yè)，實現(xiàn)一業(yè)興百業(yè)興的目標。另一方面，他們依托行業(yè)協(xié)會鏈接企業(yè)優(yōu)勢，與區(qū)內(nèi)“名廚”“名店”、區(qū)外餐飲企業(yè)、線上網(wǎng)絡(luò)平臺等建立基地直銷、直營展銷、電商網(wǎng)銷等銷售渠道，推動“大山貨”無縫銜接“大市場”。比如，這兩年來，他們在北京、陜西、山東設(shè)立“開州金廚帶精品”展銷專館專區(qū)25個、銷售開州香腸等精品超過30億元。

她表示，今后將持續(xù)開展“金廚帶精品”行動，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，力促實現(xiàn)“金廚帶精品、精品帶產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)帶就業(yè)、就業(yè)帶增收”。

大賽進一步擦亮“開州金廚”品牌

據(jù)重慶市烹飪協(xié)會會長王順海介紹，第九屆全國烹飪技能競賽（重慶賽區(qū)）以促進餐飲業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)新知識、掌握新技能、提供新服務(wù)，全面提升職業(yè)素質(zhì)與技能水平為目的，為餐飲業(yè)持續(xù)培育、輸送高技能人才，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

由第九屆全國烹飪技能競賽組委會指導(dǎo)，重慶市烹飪協(xié)會和開州區(qū)人民政府共同主辦。開州區(qū)商務(wù)委、開州區(qū)烹飪協(xié)會、重慶市長江職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校承辦。同期開展第九屆全國商業(yè)服務(wù)業(yè)優(yōu)秀店長大賽（西南賽區(qū)）。本次大賽由重慶市烹飪協(xié)會組織全市餐飲行業(yè)企業(yè)廚師、店長參賽，同時由中國烹飪協(xié)會組織全國未設(shè)專門賽區(qū)的其他省市代表參加。

大賽邀請了烹飪協(xié)會的專業(yè)人員、餐飲行業(yè)專家、資深廚師等成立了專門的賽事組委會負責(zé)賽事的整體策劃、組織和協(xié)調(diào)工作。邀請了國內(nèi)知名的烹飪大師、美食專家、營養(yǎng)學(xué)專家等組成專業(yè)的評審團隊，以求對選手的作品進行公正、準確的評判。

本次大賽主要有以下幾個亮點：

一是大賽起點高。本次大賽匯聚了重慶及周邊地區(qū)的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬牛瑸閺N師們提供了一個展示技藝、交流學(xué)習(xí)的平臺。有助于推動烹飪技藝的創(chuàng)新和發(fā)展，促進重慶地區(qū)餐飲文化的繁榮。

二是大賽立意新。大賽倡導(dǎo) “減油、減鹽、減糖” 的健康菜品，這將促使選手們在烹飪過程中更加注重營養(yǎng)搭配和健康理念的融入，推動重慶餐飲業(yè)向健康方向發(fā)展。另外這次店長大賽，也是重慶餐飲業(yè)優(yōu)秀店長、優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人的一次集中比拼，有助于優(yōu)秀管理人才脫穎而出，對重慶餐飲經(jīng)理人也是一次難得的學(xué)習(xí)和觀摩機會。

三是影響大。重慶歷來是全國餐飲高地，餐飲創(chuàng)新層出不窮，是全國消費熱點城市。開州是重慶餐飲業(yè)的熱土，本次全國大賽分賽區(qū)活動是首次在主城區(qū)以外開展，也是一次近距離學(xué)習(xí)和檢視，有助于行業(yè)交流、進一步擦亮“開州金廚”品牌。開州的美食美景必將促進更多的人了解開州、走進開州。期待本次大賽后將世人對開州人文薈萃、物華天寶的傳統(tǒng)印象再增加“廚藝精湛、美食豐富”的直觀感受。

店長大賽為西南地區(qū)商業(yè)服務(wù)業(yè)的店長們提供了一個展示自我的平臺，通過層層選拔，挖掘出具有潛力、實力和創(chuàng)新精神的優(yōu)秀店長，為行業(yè)培養(yǎng)和輸送領(lǐng)軍人才，有助于提升西南地區(qū)商業(yè)服務(wù)業(yè)的整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。同時大賽吸引了西南地區(qū)眾多商業(yè)企業(yè)的關(guān)注和參與，為參賽選手、企業(yè)和行業(yè)專家提供了一個交流合作的平臺。選手們可以借此機會擴展人脈、分享經(jīng)驗，企業(yè)也可以與其他企業(yè)進行合作洽談，共同推動西南地區(qū)商業(yè)服務(wù)業(yè)的發(fā)展。