原標(biāo)題：英國控鹽，步步出狠招

如今，越來越多的國家意識到“吃鹽多，毀健康”。所以，為了提高全民的健康指標(biāo)，各國政府都在減鹽方面不遺余力，英國更是下足了功夫。

英國衛(wèi)生部公布數(shù)據(jù)顯示，86%的英國人知道吃鹽太多有害健康，但有超過一半的人購買食品時，從不或很少考慮食物含鹽量。英國衛(wèi)生部政務(wù)次官蘇布賴為此曾嚴(yán)肅提醒國民，攝入過多鹽分嚴(yán)重影響健康，會增加高血壓、心臟病等疾病的患病率。

2003年，英國開始了浩大的“減鹽運動”。食品生產(chǎn)行業(yè)對含鹽食品進行改良，通過5年時間，使超市中大多數(shù)加工食品含鹽量降低了20%~30%，并將減鹽項目推廣至餐館、小賣部等食品供應(yīng)商家。2007年3月，在第3次減鹽宣傳中，英國政府推出了“紅綠燈”計劃：先向公眾宣傳，日常食品尤其是加工食品中，已經(jīng)含有人體所需鹽量的75%；然后，要求食品生產(chǎn)商在包裝袋上用“紅綠燈”的方式標(biāo)注出脂肪、飽和脂肪、糖和鹽這4種成分的含量。食品標(biāo)準(zhǔn)局建議，公眾盡量選購有綠燈標(biāo)識的食品，紅燈標(biāo)識食品只能偶爾吃。

2013年，英國衛(wèi)生部進一步加大力度，計劃將民眾日均食鹽攝入量控制在6克以內(nèi)，提倡低鹽飲食。英國官方通過“公共健康責(zé)任協(xié)議食品網(wǎng)絡(luò)”等組織，推動更多食品企業(yè)行動起來，調(diào)整食品配方并降低含鹽量；為三明治、炸薯條等受歡迎的快餐食品設(shè)定含鹽量限定值；敦促食品供應(yīng)商、超市，通過促銷等手段幫助消費者選擇低鹽食品；上百家食品公司簽署相關(guān)“減鹽”協(xié)議，承諾降低食品含鹽量；各學(xué)科專家也通過大量強有力的研究證明，少吃鹽會給身體帶來各種益處，多吃富含鉀的果蔬能降低高鹽對身體的危害等。

經(jīng)過14年努力，英國衛(wèi)生部發(fā)現(xiàn)，國民尿液內(nèi)檢測出的鈉含量降低了15%，中風(fēng)個案也減少2萬多例。雖然英國政府的“控鹽”活動每年至少耗資500萬英鎊（1英鎊約合人民幣8.5元），但卻節(jié)省了15億英鎊公共醫(yī)療開支。對促進國民健康、減輕政府壓力來說，減鹽是明智的選擇。不過，英國媒體指出，如果政府想取得更大進步，還需要更多餐飲服務(wù)商和銷售商的參與，用切實行動為人們提供更多的健康選擇。

減鹽妙招

起鍋前再放鹽。起鍋前放少量鹽或醬油，鹽分雖未深入到食品內(nèi)部，舌頭卻照樣能感覺到咸味。這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。而且測試發(fā)現(xiàn)，晚放鹽能減少維生素C的損失。（伍鐸克）