原標(biāo)題：何計(jì)國(guó)：適量攝入堅(jiān)果類有助身體健康

近日，由人民網(wǎng)·人民健康主辦的2020年全國(guó)兩會(huì)“健康中國(guó)人”系列圓桌論壇在京舉行。在27日舉行的主題為“傳播營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，守護(hù)大腦健康 ”的圓桌論壇上，原中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)表示，堅(jiān)果類食品富含多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和大量的微量元素、礦物質(zhì)，適量攝入有助于身體健康。

在被問到核桃中哪些成份對(duì)腦營(yíng)養(yǎng)有好處時(shí)，何計(jì)國(guó)介紹，核桃富含多種對(duì)大腦有益的營(yíng)養(yǎng)成分，比如亞油酸，亞油酸可以通過鏈延長(zhǎng)、烯化形成花生四烯酸，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成前列腺素，具有擴(kuò)張血管、降低血小板聚集性，從而促進(jìn)血液流動(dòng)性，保證大腦的血液供應(yīng)。

“核桃等堅(jiān)果類含有一定的α-亞麻酸，但含量不高，α-亞麻酸屬于ω-3系脂肪酸，可以通過延長(zhǎng)鏈轉(zhuǎn)化為EPA，DHA是大腦必須，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，也有降血脂效果，還有對(duì)視神經(jīng)發(fā)育的促進(jìn)作用。”

核桃等堅(jiān)果類食品中對(duì)神經(jīng)有益的一個(gè)重要成份是卵磷脂，卵磷脂也稱磷脂酰膽堿，可以為機(jī)體提供膽堿，形成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，從而維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能。卵磷脂從在于堅(jiān)果、油料作物，但是食用油脂中沒有卵磷脂，因?yàn)橹朴瓦^程中，為防止油脂沉淀，卵磷脂被除掉了，所以堅(jiān)果、大豆等油料作物、蛋黃等是卵磷脂的主要食物來(lái)源。卵磷脂除可以形成神經(jīng)遞質(zhì)外，也具有降血脂的作用。

何計(jì)國(guó)介紹，堅(jiān)果類食品，富含B族維生素，瓜子、花生中維生素B1、B2含量非常高，經(jīng)過一系列變化，將幫助新陳代謝，還利于身體發(fā)育。堅(jiān)果具有良好的作用，但也是高能量食品，不宜過多食用，每天可適量攝入堅(jiān)果類食品。

對(duì)于即將面臨高考的學(xué)生，何計(jì)國(guó)建議，高考生要關(guān)注兩個(gè)方面，一是免疫力，二是腦營(yíng)養(yǎng)。首先，要保證基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，如足夠的糖分，可以保證大腦的能量供應(yīng)，足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)可以維持機(jī)體的免疫力、神經(jīng)活躍的消耗等；其次，可以選擇含有卵磷脂的食品如蛋黃、大豆、堅(jiān)果等，選擇含有ω-3脂肪酸的食品如海魚特別是深海魚以及亞麻籽油等。

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