2017年11月第二十二屆全國(guó)發(fā)明展覽會(huì)上，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫大文教授的“高光譜計(jì)算機(jī)成像與食品快速無(wú)損檢測(cè)技術(shù)及其裝備”技術(shù)成果榮獲“發(fā)明創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)?項(xiàng)目獎(jiǎng)”金獎(jiǎng)。

食品質(zhì)量與安全與人民大眾的生活息息相關(guān)，也是社會(huì)的熱點(diǎn)話題之一。2016年中央一號(hào)文件提出了實(shí)施食品安全戰(zhàn)略的部署，從國(guó)家到社會(huì)，食品安全再次成為大家的議題。

現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)主要依賴于化學(xué)分析方法，這些方法需要投入大量的時(shí)間、人力、物力，不能提供在線實(shí)時(shí)檢測(cè)，只能對(duì)食品進(jìn)行抽查，不能做到普查。同時(shí)，由于食品組成成分復(fù)雜，其物理、化學(xué)、生物特性差異性大，使得在食品檢測(cè)設(shè)備及方法的開發(fā)上，面臨較大的挑戰(zhàn)。

高光譜成像技術(shù)是一種結(jié)合光譜（化學(xué)信息）和圖像（表觀信息）信息的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，其光譜三維成像特性，為食品快速無(wú)損檢測(cè)提供了可能。高光譜成像技術(shù)能夠多指標(biāo)同時(shí)實(shí)時(shí)測(cè)定，是一種可實(shí)現(xiàn)快速信息采集與數(shù)據(jù)分析、檢測(cè)過(guò)程無(wú)損、無(wú)污染、無(wú)需預(yù)處理的綠色分析技術(shù)。目前，高光譜成像技術(shù)在食品無(wú)損檢測(cè)的應(yīng)用研究于近五年在國(guó)際上保持了較高的熱度，美國(guó)、歐洲、亞太等多個(gè)國(guó)家或地區(qū)的高校、企業(yè)、科研院所都參與其中。國(guó)際上通用的做法對(duì)于食品的初始狀態(tài)要求較高，設(shè)備普遍適用性較差。

對(duì)于現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備開發(fā)面臨的難題，孫大文團(tuán)隊(duì)針對(duì)果蔬、畜禽肉品和水產(chǎn)品等在生產(chǎn)、加工與冷鏈過(guò)程中品質(zhì)安全的低成本、實(shí)用化、高性能的快速無(wú)損檢測(cè)技術(shù)及裝備缺乏的難題，綜合應(yīng)用果蔬、肉品和水產(chǎn)品的光譜、圖像特性，對(duì)典型農(nóng)產(chǎn)品的波譜圖像快速檢測(cè)機(jī)理和方法進(jìn)行了系統(tǒng)研究，取得多項(xiàng)創(chuàng)新成果。實(shí)現(xiàn)了對(duì)豬肉、牛肉、雞肉及其加工制品的新鮮度監(jiān)控、品質(zhì)檢測(cè)、加工過(guò)程監(jiān)測(cè)和普適性模型建立；實(shí)現(xiàn)了在果蔬儲(chǔ)存過(guò)程中，對(duì)荔枝和香蕉褐變程度監(jiān)控、貨架期提示和褐變?cè)缙跈z測(cè)，對(duì)獼猴桃最佳食用時(shí)間的判斷。實(shí)現(xiàn)了對(duì)草魚、三文魚、大頭蝦、基圍蝦等多種水產(chǎn)品的新鮮度檢測(cè)與品質(zhì)分級(jí)。開發(fā)了針對(duì)果蔬、肉制品、水產(chǎn)品品質(zhì)安全快速檢測(cè)技術(shù)以及相應(yīng)的快速無(wú)損檢測(cè)裝備。

研制的便攜式果蔬養(yǎng)分測(cè)試儀、便攜式高光譜相機(jī)、鮮棗視覺分選機(jī)、肉品高光譜快速分級(jí)機(jī)等打破了國(guó)外同類技術(shù)壟斷，已在浙江、廣東、寧夏、湖南等多個(gè)省市十幾家企業(yè)推廣應(yīng)用，促進(jìn)了果蔬生產(chǎn)增產(chǎn)增效，提高了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控效率和安全監(jiān)管水平，完善了生產(chǎn)、加工、物流過(guò)程農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)安全技術(shù)和裝備保障手段，取得了顯著的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。

（圖文/華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 蒲洪彬 成軍虎 創(chuàng)意設(shè)計(jì)/華軒映像工作室 編輯/李偉群）

孫大文教授簡(jiǎn)介：

孫大文院士

孫大文院士是國(guó)際著名華人食品科學(xué)家，歐洲人文和自然科學(xué)院院士、愛爾蘭皇家科學(xué)院院士、國(guó)際食品科學(xué)院院士，國(guó)際農(nóng)業(yè)與生物系統(tǒng)工程委員會(huì)（CIGR）主席（2013-2014），《Food and Bioprocess Technology》（一區(qū)TOP）雜志創(chuàng)刊人和主編，《現(xiàn)代食品工程》（Contemporary Food Engineering，CRC Press / Taylor & Francis）系列叢書主編；榮獲鳳凰衛(wèi)視“影響世界華人大獎(jiǎng)”（2013），國(guó)際食品保護(hù)協(xié)會(huì)（IAFP）冷凍研究獎(jiǎng)（2013），國(guó)際工程與食品協(xié)會(huì)（IAEF）終身成就獎(jiǎng)（2015），湯森路透高被引科學(xué)家（2015）等多項(xiàng)榮譽(yù)；共發(fā)表了400多篇SCI收錄論文，H指數(shù)高達(dá)71，其中有31篇論文被ESI評(píng)為“高被引論文（Highly Cited Papers）”，在農(nóng)學(xué)領(lǐng)域全球排名首位。孫大文院士是世界上最早從事計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究的學(xué)者之一。

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