糧食安全是“國(guó)之大者”。今年全國(guó)兩會(huì)期間，習(xí)近平總書(shū)記在參加政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會(huì)福利和社會(huì)保障界委員聯(lián)組會(huì)時(shí)強(qiáng)調(diào)，“要樹(shù)立大食物觀，從更好滿(mǎn)足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行”。如何理解大食物觀的深刻含義？怎樣讓中國(guó)人的飯碗端得更牢，讓百姓餐桌更加豐富、更有營(yíng)養(yǎng)？

　　本期“奮進(jìn)新征程 建功新時(shí)代”欄目特邀中食智庫(kù)專(zhuān)家、國(guó)際食品科學(xué)院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波分享觀點(diǎn)。他認(rèn)為，應(yīng)跳出“米面糧油、肉蛋奶”的固有思維模式，充分挖掘資源加以利用，發(fā)展生物科技和生物產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建糧食安全大格局，讓糧食安全更穩(wěn)固、食物營(yíng)養(yǎng)更全面。

國(guó)際食品科學(xué)院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波

改變固有思維

充分挖掘資源加以利用

經(jīng)過(guò)艱苦努力，我國(guó)以占世界9%的耕地、6%的淡水資源，養(yǎng)育了世界近1/5的人口。面對(duì)有限的耕地和14億人口，保障糧食安全始終是我國(guó)最重要的問(wèn)題。特別是受新冠肺炎疫情沖擊、資本炒作、地緣沖突以及極端天氣等諸多因素影響，全球糧食供應(yīng)大幅度減少，糧食及化肥、農(nóng)藥價(jià)格全線飆升，給已在高位震蕩的國(guó)際糧價(jià)帶來(lái)了許多不確定性。“所謂人無(wú)遠(yuǎn)慮，必有近憂(yōu)。面對(duì)當(dāng)前世界復(fù)雜的大環(huán)境，我們?cè)诩Z食安全上必須要早做謀劃、早做謀斷。”羅云波說(shuō)。

　　如何理解大食物觀？羅云波認(rèn)為，可以從資源充分利用的角度來(lái)理解，即如何盡可能利用資源來(lái)滿(mǎn)足國(guó)家和人民的需求。大眾認(rèn)知里的食物觀只是局限在現(xiàn)有的一些資源上，如米面糧油、肉蛋奶等，大食物觀要求人們將視野放大到所有可以利用的資源上來(lái)。

　　羅云波表示，習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于大食物觀的講話，為未來(lái)我國(guó)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展指明了方向——一是要優(yōu)化食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局；二是要豐富擴(kuò)大食物來(lái)源；三是要推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。“‘穩(wěn)存量、促增量’將會(huì)成為維持農(nóng)業(yè)產(chǎn)能穩(wěn)中有升的基本打法，我認(rèn)為核心還是‘促增量’。”結(jié)合近年來(lái)我國(guó)農(nóng)業(yè)生物科技的發(fā)展以及食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)，羅云波提出以下3個(gè)值得關(guān)注的方向：

　　一是根據(jù)我國(guó)耕地、林地、海洋和草地資源利用現(xiàn)狀，全方位開(kāi)發(fā)食物資源與食物品種，特別是開(kāi)發(fā)地域性與功能性食物資源，從微生物中制備功能性成分等，更好滿(mǎn)足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。

　　羅云波介紹，以藻類(lèi)開(kāi)發(fā)利用為例，全球已知的可食用藻類(lèi)超過(guò)100種，其中我國(guó)占有量約50%，主要集中于海洋。可食用藻類(lèi)含人體8種必需氨基酸，組成合理，是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來(lái)源。其中微藻最有前途，積累蛋白質(zhì)的能力在藻類(lèi)里是最高的，繁殖快、周期短，人工養(yǎng)殖時(shí)，從接種培養(yǎng)到收獲只需5—8天，單位面積的蛋白質(zhì)產(chǎn)量比大豆高出25倍，某些小球藻和螺旋藻的蛋白含量能達(dá)到干重的70%，干燥的藻粉幾乎相當(dāng)于濃縮蛋白粉。藻類(lèi)蛋白是純工業(yè)生產(chǎn)，從藻種培育到蛋白產(chǎn)出，是生物工程和化學(xué)工程的結(jié)合，完全擺脫農(nóng)業(yè)的食物原料生產(chǎn)方式。這也決定了其具有高度可控性，不僅生產(chǎn)效率很高，食品安全、品質(zhì)、價(jià)格都是可控的。微藻養(yǎng)殖可充分利用沙漠和沙地，還能吸收大量二氧化碳，實(shí)現(xiàn)減排目標(biāo)。目前微藻已被開(kāi)發(fā)用作飼料，但只是少數(shù)觀賞魚(yú)類(lèi)、鱉、產(chǎn)蛋雞能吃上微藻，如果讓牛羊雞豬都吃起來(lái)，用其替代現(xiàn)有飼料用糧，部分或全部代替魚(yú)粉、花生粕和豆粕，可節(jié)省約5000萬(wàn)噸大豆或1.6億噸玉米，相當(dāng)于直接節(jié)約耕地約1.6億畝。

　　又如微生物菌種的利用。微生物生長(zhǎng)速度快、微生物發(fā)酵的生產(chǎn)原料來(lái)源廣泛，可以把低成本的工農(nóng)業(yè)廢物變廢為寶，如利用秸稈、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纖維素的廢料生產(chǎn)酒精、糖類(lèi)、多酚類(lèi)物質(zhì)。“利用微生物生物反應(yīng)器，結(jié)合基因重組技術(shù)，能夠生產(chǎn)出許許多多人類(lèi)所需要的蛋白質(zhì)、食物配料、食品工業(yè)用酶、食品添加劑、醫(yī)用化合物、疫苗等。展望未來(lái)，全世界蛋白質(zhì)生產(chǎn)都可依賴(lài)微生物或以微生物為靈感拓展出來(lái)的產(chǎn)品。”羅云波說(shuō)。

　　二是加快成熟的生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用步伐，運(yùn)用生物育種和合成生物學(xué)等技術(shù)手段，從源頭開(kāi)始設(shè)計(jì)新型農(nóng)作物。

　　比如我國(guó)的水稻育種和種植，在篩選耐鹽堿水稻品種方面取得了突破，現(xiàn)已逐步開(kāi)發(fā)出適合沿海灘涂地區(qū)種植的海水稻品種，并實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)。在此基礎(chǔ)上又開(kāi)展了在高溫、低濕，地下水鹽度高、水位低的沙漠條件下的品種試種實(shí)驗(yàn)，初步掌握了水稻在沙漠極端環(huán)境下的生長(zhǎng)規(guī)律和水肥施用條件，結(jié)合一定的沙漠土壤改良措施，為大規(guī)模、低成本地利用沙漠地下半咸水推廣種植水稻打下了基礎(chǔ)。這項(xiàng)技術(shù)能夠大幅提升沙漠地區(qū)糧食自給能力和糧食安全水平，一定程度上改變了水稻種植區(qū)域布局，并能有效改善當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。

　　再如，固氮藍(lán)藻是具有固氮能力的光合自養(yǎng)型生物，在稻田中能夠長(zhǎng)期供氮，用固氮藍(lán)藻代替化學(xué)氮肥發(fā)揮作用，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有重要意義。通過(guò)基因工程技術(shù)優(yōu)化固氮藍(lán)藻，并構(gòu)建固氮藍(lán)藻復(fù)合菌系，將提高稻稈秸稈的腐解效率，改善土壤細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)和土壤酶活性，對(duì)作物產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生直接的影響，同時(shí)減少常規(guī)肥料施用可能會(huì)造成的環(huán)境污染和農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題。

　　三是改變傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，依托新型生物制造技術(shù)，構(gòu)建過(guò)程可控、產(chǎn)量和安全更有保障的細(xì)胞工廠，打造工業(yè)化的農(nóng)業(yè)。

　　比如，通過(guò)在生物反應(yīng)器中快速增殖動(dòng)物細(xì)胞研發(fā)出的細(xì)胞肉，可實(shí)現(xiàn)動(dòng)物肉的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。與傳統(tǒng)養(yǎng)殖相比，細(xì)胞肉生產(chǎn)不占用耕地，單位能耗和加工損耗低，符合低碳、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展潮流，甫一面世便引起業(yè)界和資本市場(chǎng)的強(qiáng)烈關(guān)注。再如將人類(lèi)泌乳細(xì)胞在接近乳房的培養(yǎng)基中進(jìn)行體外培養(yǎng)，經(jīng)誘導(dǎo)后產(chǎn)出母乳，可以獲得比配方奶粉更好的母乳替代品。目前合成生物學(xué)把人造蜂蜜模仿得惟妙惟肖、足可亂真，就是把微生物放到培養(yǎng)體系中，模擬蜜蜂胃里發(fā)生的過(guò)程。此外，前不久引發(fā)關(guān)注的中國(guó)的人工合成淀粉，把空氣中的二氧化碳合成糧食，讓“餓了就喝西北風(fēng)”不再是玩笑話。“這既是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的補(bǔ)充，也將是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的突破，這些年我們提到的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題、農(nóng)獸藥殘留導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品安全和污染等問(wèn)題以及耕地不足和環(huán)境承載能力等問(wèn)題，都能得到不同程度的緩解。”羅云波如是說(shuō)。

以科技為依托

開(kāi)發(fā)高質(zhì)量食物滿(mǎn)足消費(fèi)需求

　 羅云波表示，落實(shí)大食物觀的一大優(yōu)勢(shì)就是中國(guó)是美食大國(guó)，“中國(guó)人是‘雜食動(dòng)物’，原本食物范圍就比較廣，不像有些國(guó)家對(duì)食物比較挑剔，中國(guó)人常吃的鴨脖、雞爪、動(dòng)物內(nèi)臟等都不吃。”他認(rèn)為，有這種文化背景和敢于創(chuàng)新的勇氣，中國(guó)消費(fèi)者在觀念上可能更容易接受新食物產(chǎn)品。“但我們也有比較明顯的短板，就是在技術(shù)和研究上。”羅云波說(shuō)，“大食物觀并不是簡(jiǎn)單的在野外‘淘’食物，看什么能吃我們就拿來(lái)吃。關(guān)鍵是通過(guò)與技術(shù)的配合，使得這些可用資源能夠開(kāi)發(fā)出高質(zhì)量的食物來(lái)滿(mǎn)足人們的需求。”

　　落實(shí)大食物觀離不開(kāi)科技創(chuàng)新和技術(shù)的革新。羅云波表示，一方面，生物技術(shù)的發(fā)展在觀念上要有大的突破，要有序加速生物育種產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。另一方面，要配合先進(jìn)技術(shù)手段，如細(xì)胞發(fā)酵技術(shù)配合生物合成技術(shù)形成現(xiàn)在的合成生物學(xué)，或利用好我國(guó)在全球領(lǐng)先的設(shè)施農(nóng)業(yè)、組織培養(yǎng)等技術(shù)產(chǎn)出真正過(guò)硬的科研成果，促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)化農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變，并力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)大的跨越。

　　“大食物觀的出發(fā)點(diǎn)是來(lái)自需求側(cè)的推動(dòng)，而落腳點(diǎn)則在于供給側(cè)結(jié)構(gòu)性的改革。因此，要打破行業(yè)藩籬，加強(qiáng)協(xié)作，包括專(zhuān)業(yè)間、單位間、上下鏈間、區(qū)域間等的合作。”羅云波表示，要鼓勵(lì)高校、企業(yè)和民間資本來(lái)推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新。生物科技和生物產(chǎn)業(yè)具有高投入、高回報(bào)和周期長(zhǎng)的特點(diǎn)，政府應(yīng)通過(guò)政策扶持來(lái)培育良好的技術(shù)創(chuàng)新生態(tài)，與企業(yè)和民間資本形成良性互動(dòng)，共同做大做強(qiáng)生物科技和生物產(chǎn)業(yè)。

　　同時(shí)，羅云波還對(duì)新型食物資源的安全監(jiān)管提出了建議。一是要加強(qiáng)對(duì)于新型食物資源的安全性評(píng)價(jià)，例如微生物蛋白核酸過(guò)高的問(wèn)題以及藻毒素、藻類(lèi)富集重金屬等具體的技術(shù)細(xì)節(jié)。二是要在管理模式和方式方法上做出必要的調(diào)整，例如如何科學(xué)界定可食用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的范圍，如何與其他部門(mén)劃定合理的監(jiān)管邊界和職責(zé)。三是要制定科學(xué)、可控、安全的程序，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程。以細(xì)胞肉為例，需要考慮的具體技術(shù)內(nèi)容包括：產(chǎn)品成分與傳統(tǒng)肉類(lèi)實(shí)質(zhì)等同的考量，環(huán)境、動(dòng)物福利和健康、人類(lèi)倫理等的影響，細(xì)胞肉收獲點(diǎn)的確認(rèn)，細(xì)胞肉生長(zhǎng)過(guò)程中所用的支架、生長(zhǎng)介質(zhì)以及基因工程技術(shù)和抗生素的使用等的安全評(píng)價(jià)問(wèn)題。

　　“對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最重要的就是觀念必須要轉(zhuǎn)變。”羅云波說(shuō)，每一個(gè)公民都應(yīng)該對(duì)大食物觀有一定的認(rèn)識(shí)，比如從思想上知道糧食是來(lái)之不易的，反對(duì)食物浪費(fèi)。“我們想盡辦法拓展食物資源，實(shí)際上也就是在拓展我們的生存空間，大家要有這種緊迫感。”與此同時(shí)，還要及時(shí)向消費(fèi)者開(kāi)展科學(xué)普及。“新的食物品種上市，不可避免地會(huì)出現(xiàn)部分消費(fèi)者對(duì)其安全性有疑慮這樣的情況，需要通過(guò)科學(xué)宣傳來(lái)打消恐懼、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。”

　　“最重要的是國(guó)家要有頂層設(shè)計(jì)統(tǒng)籌安排，從人才、資金、觀念等方面早做謀劃。”羅云波預(yù)計(jì)，只要國(guó)家下決心，可能到今年年底就可以拿出一個(gè)對(duì)大食物觀的頂層設(shè)計(jì)方案，這樣在“十四五”期間就可以開(kāi)始科技項(xiàng)目的投放和安排相關(guān)規(guī)章制度的建設(shè)，一步步實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。羅云波最后表示，習(xí)近平總書(shū)記提出的大食物觀對(duì)今后我國(guó)食物供給能力的提升提供了新思路。在當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易格局下，大食物觀開(kāi)辟了農(nóng)業(yè)領(lǐng)域新賽道，應(yīng)抓住這一難得的歷史機(jī)遇，以科技為依托，做好政策扶持和技術(shù)儲(chǔ)備，做好大農(nóng)業(yè)、大食物，兼顧大生態(tài)、大環(huán)境，惠及大市場(chǎng)，打造大品牌，構(gòu)建糧食安全大格局，建設(shè)繁榮富強(qiáng)大中國(guó)。