Knowable雜志是Annual Review旗下專注于自然與人類的科普類雜志，面向受過(guò)良好教育的普通讀者，通過(guò)一些自然與環(huán)境、人類生活與健康等相關(guān)的主題，向大眾推廣介紹科學(xué)知識(shí)。“How saliva changes the flavor of food”是第一篇專門介紹唾液與飲食的科普文章，由職業(yè)科普作家Chris Gorski寫作完成。Gorski從文章選題開(kāi)始，經(jīng)半年多的時(shí)間，閱讀了大量這個(gè)領(lǐng)域相關(guān)的文獻(xiàn)，查證相關(guān)的研究成果，并通過(guò)線上會(huì)議和郵件的方式采訪相關(guān)的專家和研究人員。這篇文章的發(fā)表文章不僅受到普通讀者的歡迎，更引起相關(guān)研究人員的很大反響，在英語(yǔ)媒體LinkedIn上得到廣泛傳閱。

浙江工商大學(xué)食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室在國(guó)際上最早開(kāi)展唾液與飲食關(guān)系的研究。近年來(lái)，研究團(tuán)隊(duì)在陳建設(shè)教授、王鑫淼副教授的帶領(lǐng)下，開(kāi)展了唾液的成分與功能探索、唾液的緩沖能力與酸度感知、唾液的乳化能力與油脂感官、唾液與食品成分的相互作用、唾液與食品風(fēng)味、唾液與食團(tuán)形成、唾液與吞咽等方面的系列研究，建立了多項(xiàng)新研究技術(shù)，形成了系統(tǒng)性的原創(chuàng)研究成果，在這一領(lǐng)域培養(yǎng)了包括訪問(wèn)學(xué)者、博士后、博士和碩士研究生等專門人才。浙江工商大學(xué)食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室的研究成果得到了國(guó)際同行的普遍認(rèn)可，不少國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)和專家表達(dá)了在這一領(lǐng)域合作開(kāi)展研究的意愿。