SPKXCG20120185 連城地瓜干標準化加工及綜合利用關鍵技術的研究與應用

果蔬加工國內(nèi)領先

1.率先對乙二胺四乙酸二鈉用于連城地瓜干加工的必要性和安全性進行研究和評估、并篩選出合適使用量。2.項目為連城分切烘烤型地瓜干、打漿烘烤型地瓜干和真空干燥型地瓜干篩選出合理的工藝流程和工藝條件，同時對生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)建立HACCP質(zhì)量控制體系、進行危害因素分析與關鍵點控制，編寫HACCP計劃書。其中：打漿烘烤型連城地瓜干、真空干燥型連城地瓜干的危害分析與關鍵控制點的研究及HACCP實施計劃的編制未見公開文獻報道。3.項目編制了《連城地瓜干系列產(chǎn)品企業(yè)標準》（Q/LCXH 0001S-2011），并獲得法定備案。4.率先將廢水處理系統(tǒng)應用于連城地瓜干標準化加工生產(chǎn)，使得生產(chǎn)廢水通過處理后完全可以達到國家排放標準。5.率先將利用電腦自動控制技術調(diào)節(jié)貯藏庫的二氧化碳、氧氣、溫度和濕度等貯藏條件的氣調(diào)保鮮技術應用于地瓜保鮮，研究和優(yōu)化貯藏最佳條件參數(shù)，使得貯藏期達150天，好薯率85%以上，保鮮的甘薯VC和β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存率80%以上，且感官品質(zhì)新鮮飽滿，不生根萌芽、不軟腐、不糠心，呼吸曲線明顯下移，剛?cè)胭A時提早 5天 進入呼吸平穩(wěn)期，所有呼吸強度值減少 40% 以上。6.率先將酶解工藝和多酵母菌株發(fā)酵技術集成應用于地瓜干加工的新鮮地瓜皮、地瓜頭尾等下腳料，進行生料發(fā)酵生產(chǎn)工業(yè)粗酒精，研究和優(yōu)化其工藝流程和技術參數(shù)，使得加工的工業(yè)粗酒精產(chǎn)量達到0.2502 g乙醇/g 干料，并且符合GB/T 394.1-2008中的粗酒精標準。本項目總體技術達國內(nèi)同類研究領先水平，已在福建省連城縣2個企業(yè)穩(wěn)定應用，產(chǎn)品質(zhì)量和其他技術性能指標符合相關標準，優(yōu)質(zhì)安全。可為連城及周邊地區(qū)乃至全國范圍的地瓜產(chǎn)業(yè)起帶動和輻射作用，促進行業(yè)科技進步，優(yōu)化地瓜產(chǎn)業(yè)結(jié)構。 1728萬元,其中部門投入8萬元,地方投入10萬元,自有資金900萬元,銀行貸款800萬元,其他10萬元本項目成果之標準化生產(chǎn)技術保障了產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性，引導產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。本項目采用的廢水處理系統(tǒng)，可有效促進地瓜產(chǎn)業(yè)的潔凈生產(chǎn)；項目成果之地瓜氣調(diào)保鮮技術的應用和轉(zhuǎn)化，可解決生產(chǎn)企業(yè)周年生產(chǎn)原理問題，同時保障了農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效，促進社會和諧；本項目成果之加工工業(yè)粗酒精技術的應用和轉(zhuǎn)化，可延伸和拓展地瓜產(chǎn)業(yè)鏈、大大提高附加值，促進地瓜產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟化。

項目聯(lián)系人：傅利軍

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