原標題：喝粥如同喝糖水

有人根據(jù)喝粥后血糖的明顯升高與進食同等熱量的葡萄糖升高血糖的作用相似，提出“喝粥如同喝糖水”的觀點，甚是形象。廈門大學第一附屬醫(yī)院內(nèi)分泌糖尿病科營養(yǎng)師鄭欣也認同，喝粥的確不利于糖尿病患者餐后血糖的控制。

一般情況下，加工越精細的食物，消化吸收就越快，其血糖指數(shù)就越高，反之，未經(jīng)加工，或者只經(jīng)過簡單粗加工的食物，或者含粗纖維多的食物，其消化吸收的速度比較緩慢，其血糖指數(shù)就比較低。拿同等重量的大米來說，因為加工成粥比加工成米飯的時間長，所以粥也就更容易吸收。另外，粥為半流體，而米飯為固體，相比之下粥在胃中的停留時間短，在小腸吸收得更快且更徹底，因此喝粥后血糖升高得更明顯。

不過，也并非所有粥都如此。說粥導致血糖急速上升主要是就單純的大米粥而言。黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，因為富含膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都遠遠低于大米白面制成的主食。

糖尿病患者可以選擇一些雜糧粥和粗糧粥，最好是加入豆類的谷豆混合粥，使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣淀粉含量相比，它們的餐后血糖反應(yīng)低，花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應(yīng)過高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。另外，粥不要熬的時間太長、太黏。

哈醫(yī)大四院內(nèi)分泌二科汪曉霞主任也說了喝粥的竅門：糖尿病患者喝粥要掌握兩個原則：第一，血糖控制不好時，不要喝粥。第二，最好別喝白米粥，如大米粥，皮蛋瘦肉粥等都是用白米做的。。

第一，喝粥前先吃點干的，如蔬菜、玉米等，有助于延緩粥在胃腸道的吸收時間。第二，喝粥要慢，糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲，最好邊吃菜邊喝粥。第三，熬粥時間不宜過長。第四，粥內(nèi)加點粗糧。(綜合自當代健康報、健康時報)