2022年11月4日，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社組織召開的“食品科學(xué)云論壇（第四期）”通過視頻會議+網(wǎng)絡(luò)直播形式成功在線舉辦。本次云論壇以“食物系統(tǒng)中的碳水化合物親水膠體：從結(jié)構(gòu)到人體健康”為主題，共邀請到來自阿拉巴馬大學(xué)（美國）、江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院等15名知名專家對食物系統(tǒng)中碳水化合物親水膠體的結(jié)構(gòu)細(xì)節(jié)、結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系、物理化學(xué)性質(zhì)和健康影響進(jìn)行了精彩報告。會議報告通過國內(nèi)直播平臺以及寇享學(xué)術(shù)、科研云、《食品科學(xué)》微信視頻號、抖音號、嗶哩嗶哩進(jìn)行了同步傳播，當(dāng)天共有近二萬人次在線觀看。

今年以來，由北京食品科學(xué)研究院主辦的《Food Science and Human Wellness》雜志出版了“食物系統(tǒng)中的碳水化合物親水膠體：從結(jié)構(gòu)到人體健康”專輯，《Journal of Future Foods》和《食品科學(xué)》雜志也刊登了多篇這方面的最新研究成果。本次論壇報告均來自上述三本期刊的高水平論文。此外，本次論壇還有《食品科學(xué)》副主編為大家詳細(xì)解讀了《食品科學(xué)》專欄的征稿要求以及專刊發(fā)表的優(yōu)勢。

《Food Science and Human Wellness》是中國率先創(chuàng)刊的食品領(lǐng)域英文學(xué)術(shù)期刊，2019年被SCI數(shù)據(jù)庫收錄，并獲中國科技期刊卓越行動計劃項目資助，2022年最新影響因子8.022，位于食品科技類Q1區(qū)，營養(yǎng)學(xué)類Q1區(qū)。《Journal of Future Foods》于2021年創(chuàng)刊，致力于傳播前沿食品科學(xué)基礎(chǔ)研究，探索未來食品研究方向，開發(fā)食品領(lǐng)域顛覆性技術(shù)，目前已經(jīng)被Scopus、DOAJ、FSTA數(shù)據(jù)庫收錄。這兩本英文刊均由北京食品科學(xué)研究院主辦，中國食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊運營。

“食品科學(xué)云論壇”是由中國食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊打造的線上論壇品牌，服務(wù)于雜志社多本學(xué)術(shù)期刊的國內(nèi)外專家、學(xué)者和廣大讀者，通過線上交流、多平臺直播，將最新發(fā)表的科研論文以會議交流形式進(jìn)行解讀，相互啟迪科研思路，促進(jìn)我國食品科技進(jìn)步。2022年8月12日 “食品科學(xué)云論壇（第一期）——食用菌健康促進(jìn)作用及產(chǎn)業(yè)科技”、9月9日“食品科學(xué)云論壇（第二期）——膳食、腸道菌群與人體健康”、9月29日“食品科學(xué)云論壇（第三期）：代謝綜合征中的生物活性肽”、11月4日“食品科學(xué)云論壇（第四期）：食物系統(tǒng)中的碳水化合物親水膠體：從結(jié)構(gòu)到人體健康”通過視頻會議+網(wǎng)絡(luò)直播形式成功在線舉辦。今后，《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊將不斷推出不同熱點主題的“食品科學(xué)云論壇”系列，歡迎您的關(guān)注！

孔令焱助理教授認(rèn)為碳水化合物親水膠體在食品以及非食品領(lǐng)域都有廣泛和重要的應(yīng)用。在食品中，它們可以用于提高食品的質(zhì)量、安全性和營養(yǎng)特性。比如，許多碳水化合物聚合物可以改變食品的黏度和質(zhì)地。它們還可能通過與風(fēng)味化合物結(jié)合而影響感官屬性。此外，許多碳水化合物親水膠體是不可消化的,因此被認(rèn)為是膳食纖維的成分。近期，在《Food Science and Human Wellness》“食物系統(tǒng)中的碳水化合物親水膠體：從結(jié)構(gòu)到人體健康”專輯中，收集和發(fā)表了來自世界各個國家和地區(qū)的學(xué)者的共計34篇論文，其中包括5篇綜述和29 篇研究論文。這些研究圍繞著碳水化合物親水膠體這個主題，涉及非常廣泛，有結(jié)構(gòu)，性質(zhì)，功能和應(yīng)用的研究。比如，有學(xué)者發(fā)表關(guān)于蘑菇中，海藻中提取的碳水化合物的研究，有膳食纖維和調(diào)控健康的研究，有應(yīng)用于乳液和靶向遞送的研究，等等。這些研究都在積極推動行業(yè)發(fā)展和成果轉(zhuǎn)化，以期為我國乃至全人類的食品安全和健康提供科研助力。

鄧乾春研究員提到碳水化合物是人體三大供能營養(yǎng)素之一，可經(jīng)上消化道代謝酶利用或者被結(jié)腸段微生物發(fā)酵利用，在營養(yǎng)維持和疾病防治分別具有重要意義。尤其地，來自植物籽實體等天然態(tài)，以及微生物代謝型碳水化合物親水膠體，能夠基于乳化、增稠、凝膠等作用，以單一或復(fù)配優(yōu)選形式被引入多種食品體系，實現(xiàn)了體系穩(wěn)定性、加工適應(yīng)性、感官接受性、產(chǎn)品營養(yǎng)性等的同步提升。然而關(guān)于碳水化合物親水膠體精細(xì)結(jié)構(gòu)剖析、與食品基質(zhì)組分交互作用機(jī)理、用于功能因子穩(wěn)態(tài)化靶向遞送與控釋時對精準(zhǔn)營養(yǎng)的增效作用等仍值得深入挖掘研究。本次論壇報告學(xué)者都聚焦食物系統(tǒng)中的碳水化合物親水膠體的結(jié)構(gòu)設(shè)計和營養(yǎng)健康研究，相信內(nèi)容都非常精彩，也將為本領(lǐng)域的學(xué)科進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新的思路和引發(fā)新的思考，在此預(yù)祝本次會議取得圓滿成功！