原標(biāo)題：秋分將至，秋意濃

“暑退秋澄轉(zhuǎn)爽涼，日光夜色兩均長。”秋分，是一年中的第16個節(jié)氣。此時(shí)，太陽直射赤道，地球上絕大部分地區(qū)在這一天日夜均分。自秋分后，北半球晝短夜長，溫差增大，天氣也是一日涼過一日。此時(shí)，特別要注意防秋涼、潤秋燥，一杯蜂蜜水、一盅百合羹、一碗靚湯再配上些許瓜果，便是極好的方式。

關(guān)鍵詞：百合
“月映九微火，風(fēng)吹百合香。”百合，原產(chǎn)于中國，因其鱗莖呈球形，由許多鱗片聚合而成，因而得名“百合”。百合的鱗莖含有豐富淀粉，既可鮮食也可干用。無論是小炒還是燉湯，都十分清甜可口。
百合最為大眾的吃法應(yīng)該就是銀耳蓮子百合羹了吧。銀耳、蓮子、百合與冰糖在燉盅內(nèi)同煮，漸漸地變得軟糯。秋天的早晨有些干燥，喝上一碗暖暖的百合羹潤潤喉，美好的一天就這樣開始了。若是覺得燉湯太費(fèi)時(shí)，也可以做百合梨汁。將百合和梨肉一起煮上半小時(shí)，這道秋日糖水就做好了。選用汁水豐盈一些的梨，不用放糖也有清甜滋味，還可以根據(jù)自己的口味加入紅棗或枸杞。
百合入饌，與西芹腰果同炒也是很好的搭配。爽口的西芹、柔嫩的百合再加上香脆的腰果，口感多樣，層次豐富。碧綠、雪白和金黃的顏色搭配，格外清爽怡人。

關(guān)鍵詞：蜂蜜

蜂蜜一直以來都被視為最好的食品之一：《神農(nóng)本草經(jīng)》把蜂蜜列為有益于人的上品；　古希臘人則認(rèn)為蜂蜜是“天賜的禮物”。秋分之后，食用些蜂蜜，不失為潤肺降燥的好方法。
不過，時(shí)下市場上售賣的蜂蜜種類繁多，良莠不齊，那么如何挑選一罐好蜜呢？
首先，看光澤，真蜂蜜是濃厚黏稠、光亮潤澤的，假蜂蜜則渾濁不清。不同的蜂蜜顏色也不同，槐花蜜為淺琥珀色，荊花蜜的顏色比槐花蜜深，百花蜜的顏色不固定，不過大多為黃紅色，而棗花蜜的顏色也偏深。
其次，嘗味道，真蜂蜜甜且潤，花的香甜味在口中久久回蕩；假蜂蜜卻吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能嘗出糖的味道。真蜂蜜如果有結(jié)晶，入口后結(jié)晶也會很快融化；假蜂蜜則相反，結(jié)晶不容易融化。

關(guān)鍵字：熱湯

秋分過后，天氣轉(zhuǎn)涼，雨量減少，氣候也較為干燥，人體會因此表現(xiàn)為津傷肺燥。喝上幾碗熱湯，讓秋天過得滋潤不燥。
想要煲一碗好湯，除了選擇優(yōu)質(zhì)的原材料之外，炊具、火候、燉煮時(shí)間都有講究。
首先，在原料的選擇是上，肉類選鮮味足的，蔬菜宜選煮后沒異味的。選料是煲好湯的關(guān)鍵。新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿卜、香菇等都是不錯的選擇。炊具，最好選瓦罐，有實(shí)驗(yàn)證明，使用瓦罐熬制的雞湯，在色澤、滋味、香氣、肉質(zhì)等四個方面均優(yōu)于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因?yàn)橥吖弈芫舛志玫匕淹饨鐭崮軅鬟f給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
加水量，是食材重量的3倍水既是溶劑，也是介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。因此，煲湯時(shí)加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，使食物中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢溢出，達(dá)到湯色清澈的效果。大火燒沸，小火慢煨，旺火，讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能溶解出來；文火，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，且湯色清澈，味道濃醇。