新刊啟動(dòng)| Food Science of Animal Products《動(dòng)物源食品科學(xué)》（英文）
2022-12-03作者：來源：動(dòng)物源食品科學(xué)責(zé)任編輯：食品界
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Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本國際同行評(píng)議、開放獲取的期刊，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心主辦，中國食品雜志社《食品科學(xué)》編輯團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，屬于食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科，旨在報(bào)道動(dòng)物源食品領(lǐng)域最新研究成果，涉及肉、水產(chǎn)、乳、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、食用昆蟲等原料，研究內(nèi)容包括食物原料品質(zhì)、加工特性，營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)與人類健康的關(guān)系，產(chǎn)品風(fēng)味及感官特性，加工或烹飪中有害物質(zhì)的控制，產(chǎn)品保鮮、貯藏與包裝，微生物及發(fā)酵，非法藥物殘留及食品安全檢測(cè)，真實(shí)性鑒別，細(xì)胞培育肉，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。Food Science of Animal Products致力于構(gòu)筑全球?qū)W者權(quán)威平臺(tái)，發(fā)表動(dòng)物源食品相關(guān)科學(xué)理論和實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)研究，展示為人類供應(yīng)營養(yǎng)、健康、美味、安全的動(dòng)物源食品而開發(fā)的創(chuàng)新性技術(shù)突破。期刊收集的論文將突出創(chuàng)新性科學(xué)研究，并通過先進(jìn)的國際化出版平臺(tái)實(shí)現(xiàn)高效出版和廣泛傳播。
不同來源、動(dòng)物基因、飼養(yǎng)方式與肉類、水產(chǎn)、乳品和蛋品品質(zhì)的關(guān)系研究，品質(zhì)變化機(jī)理，食品加工特性，風(fēng)味與感官評(píng)價(jià)。
動(dòng)物源食品營養(yǎng)組分、功能成分分析，消化吸收、代謝機(jī)理及功效。
加工和烹飪中有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制技術(shù)，腐敗微生物、藥物殘留檢測(cè)，真實(shí)性鑒別等。
超高壓、超聲、微波、輻照等工程技術(shù)對(duì)動(dòng)物源食品品質(zhì)及安全的影響，預(yù)制菜工程技術(shù)。
肉、水產(chǎn)及乳品微生物分離、鑒定，益生菌的發(fā)酵特性、對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，細(xì)胞培育肉的研究。
肉、水產(chǎn)、乳品、蛋品保鮮技術(shù)、保鮮劑的研發(fā)，貯運(yùn)過程食品品質(zhì)的變化，新型包裝材料的研發(fā)，智能包裝技術(shù)等。
動(dòng)物源食品前沿研究進(jìn)展，政策法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。
Food Science of Animal Products王守偉教授 北京食品科學(xué)研究院首席科學(xué)家、中國肉類食品綜合研究中心首席科學(xué)家
Geoffrey Ivan Neil Waterhouse教授 新西蘭奧克蘭大學(xué)Mario Estévez教授 西班牙埃斯特雷馬杜拉大學(xué)Dongxiao Sun-Waterhouse 教授 新西蘭食品科技院陳穎研究員 中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院 黃明教授 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 姜毓君教授 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 孔保華教授 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 馬美湖教授 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 岳喜慶教授 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)張德權(quán)研究員 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 蔡朝霞教授 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)陳勝軍研究員 中國水產(chǎn)品科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所 方正鋒教授 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)李家鵬教授級(jí)高級(jí)工程師 中國肉類食品綜合研究中心孫志宏研究員 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)田文禮研究員 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所王鵬教授 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)張春暉研究員 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主編團(tuán)隊(duì)和編委成員112 人，來自中國、美國、新西蘭、西班牙、意大利、愛爾蘭、加拿大等國家，涵蓋美國肯塔基大學(xué)、堪薩斯州立大學(xué)、加拿大阿爾伯塔大學(xué)、愛爾蘭都柏林大學(xué)、新西蘭奧克蘭大學(xué)、梅西大學(xué)、西班牙埃斯特雷馬杜拉大學(xué)、意大利帕爾瑪大學(xué)、比薩大學(xué)等，中國上海交通大學(xué)、江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、吉林大學(xué)、四川大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、武漢輕工業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京師范大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)、浙江工商大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、渤海大學(xué)、貴州大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、大連輕工業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)、集美大學(xué)、上海海洋大學(xué)、上海理工大學(xué)、寧波大學(xué)、中國肉類食品綜合研究中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所、中國水產(chǎn)科學(xué)院南海水產(chǎn)研究所、中國檢驗(yàn)檢驗(yàn)科學(xué)研究院、中國畜禽疾控中心、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等國內(nèi)外動(dòng)物源食品領(lǐng)域高等學(xué)府和科研機(jī)構(gòu)。
