水果和蔬菜含有豐富的許多營養(yǎng)物質，并提供許多健康益處。采后損失、食品安全和質量下降是果蔬供應鏈中的主要問題。基于對采后生理學、病理學、生物化學和微生物學的進一步了解，采后技術已經(jīng)在控制水果和蔬菜流通過程中的質量和安全方面取得了巨大的進步。本專刊邀請作者提交高質量的原創(chuàng)性研究或綜述文章，發(fā)表關于水果和蔬菜的質量安全以及創(chuàng)新技術應用的文章。

主題包括但不限于：

• 水果和蔬菜的質量和安全屬性及變化
• 水果和蔬菜的生理、生物化學和分子方面
• 與水果和蔬菜腐敗有關的生物和非生物因素
• 水果和蔬菜的營養(yǎng)成分和變化
• 利用物理、化學和生物處理來提高水果和蔬菜的質量和安全
• 提高果蔬質量和安全的新型包裝技術
• 果蔬質量安全的破壞性和非破壞性檢測與評價