廚師上門服務、網購半成品成新“食尚”

市民到酒店咨詢年夜飯預訂。

距離除夕還有近一個月的時間，臨近年關，忙碌了一年的人們，最盼望的就是與家人共聚一堂，吃頓幸福溫馨的年夜飯；而各個單位也紛紛選擇在年底用尾牙來犒勞辛苦了一年的員工。多種消費需求的疊加，也讓每年的年底成為餐飲行業(yè)一年來的重頭大戲。

日前，記者走訪南安部分酒店、餐館發(fā)現(xiàn)，市區(qū)各大酒店的年夜飯預訂已進入高峰期，許多酒店的小包廂已經所剩無幾，不少酒店甚至已經進入“一桌難求”階段。相比之下，尾牙宴的預訂顯得不那么火爆。反倒是年底扎堆結婚的人一多，婚宴市場成了各酒店的爭奪焦點。

記者調查發(fā)現(xiàn)，把年夜飯從家里搬到酒店已經成為新風尚，大部分酒店的年夜飯預訂已達八成。而在口味和價格的選擇上，特色菜和親民價的年夜飯依然是市場熱選。此外，隨著消費升級，網上訂購年夜飯也逐漸成為當下趨勢。

年夜飯預訂10月就已升溫

“我們的年夜飯幾乎在11月份的時候就已經全部被訂走了。”日前，記者來到市區(qū)的南安大酒店發(fā)現(xiàn)，仍有不少市民在該酒店餐飲預定處咨詢年夜飯的問題。讓記者感到意外的是，距離除夕還有一個月，但酒店年夜飯就已經一桌難求了。

南安大酒店總經理助理朱女士告訴記者，大多數(shù)酒店的年夜飯“大戰(zhàn)”從10月份就開始打響。“我們10月份的時候包廂就被訂走一半，到11月份的時候就幾乎沒剩下什么位置。”朱女士表示，往年南安大酒店年夜飯都會有近90桌的消費，而今年相比去年只會增不會減。

記者咨詢了包括華僑大酒店在內的多家酒店酒樓，大多數(shù)酒店酒樓的年夜飯?zhí)撞投既晕赐瞥觯啥紦醪蛔∧暌癸堫A訂提前火爆的勢頭。

華僑大酒店餐飲部工作人員告訴記者，酒店年夜飯的預訂一般是年前3個月左右開始，明年1月27日是除夕，所以從今年10月酒店的預訂量就開始攀升。

在各家酒樓看來，團年飯的營銷是餐飲企業(yè)一年中的重頭大戲，所以各酒店紛紛“放下身段”，創(chuàng)新營銷方式，拓展新渠道，推出不同檔次、不同層面的經濟實惠的家宴和新菜品，最大限度滿足市民不同層次的消費需求。

家常化、特色化需求突出

“按照往年的經驗，可容納10人左右的包廂因為比較私密和溫馨所以最為搶手，目前我們酒店包廂已經全部預訂完了，我們會在大宴會廳開桌，滿足更多消費者的需求。”朱女士說。

而在價格上，各家酒店推出的年夜飯?zhí)撞蛢r格基本沒有多大漲幅。朱女士表示，酒店年夜飯會考慮到多層次消費者的需求。“年夜飯普遍在600元至2000元之間。不過也不排除較為富裕的家庭會選擇三四千元的套餐。”

記者了解到，今年年夜飯的預訂比去年火爆，除了經濟增長促進之外，在社會分工越來越專業(yè)化、精細化的今天，去酒店吃年夜飯變得更輕松、更豐富，更契合消費者的個性化選擇。

“最主要是不想讓家里人太累，忙碌了一年，還要張羅一大桌年夜飯，這年過得不輕松，還不如到酒店，什么都不需要費神。”已經預定除夕夜和家人到酒店吃年夜飯的市民姚先生表示。

此外，有年夜飯服務的酒店和餐廳，大多是相對較大的餐廳酒樓，春節(jié)期間本身也有一些餐企選擇不營業(yè)，消費者可以選擇的餐廳較平時自然少得多。各餐飲企業(yè)在菜品準備上更加注重家常化、特色化，各種意境菜品的融會貫通，滿足了不同消費者的多樣化餐飲消費需求。

網購半成品成新寵

想讓年過得更輕松，不只有到酒店吃年夜飯這種方式。記者采訪多位市民發(fā)現(xiàn)，更多人認為把年夜飯放在家里吃更有年味兒。為此，他們也想了更多種吃年夜飯的輕松妙招。

把廚師請進門烹飪年夜飯是時下輕松過年的新風尚。記者在多家酒店了解到，針對消費者的不同需求，餐飲企業(yè)增加了年夜飯半成品外賣和廚師入戶制作服務項目。

“市民們都想利用節(jié)日期間輕松陪家人，享受團圓時光，所以我們也接到了一些廚師上門的訂單，這樣過年期間市民只需要在家等著上門服務就可以了。”南安大酒店餐飲部一主管表示。

移動互聯(lián)網的高度發(fā)達，也給更多市民帶來了便利。記者在淘寶等電商平臺上發(fā)現(xiàn)，網購半成品自己烹制年夜飯也是近年來的風尚之一，以“年夜飯”為關鍵詞在淘寶搜索即出現(xiàn)多家半成品年夜飯?zhí)撞停N量很大。淘寶客服表示，按照距離過年的時間來對比，今年的預訂量明顯高于去年。

市民林女士今年剛剛學會網購，就準備在網上訂購年夜飯半成品。她告訴記者，往年除夕她除了要張羅年夜飯之外，還要大掃除，購置年貨，身心俱疲。今年她準備“偷個懶”，用便捷的網絡讓自己的年過得輕松一些。

民俗專家黃榮周表示，不管年夜飯模式如何變化，年夜飯消費的興旺早已成為一種春節(jié)消費現(xiàn)象，生動地說明了老百姓消費文化的多樣化。年夜飯的美好不僅在于美食，更在于情感需求得到滿足。