食品非熱加工具有殺菌溫度低，能很好保持食品原有營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點(diǎn)，且具有對環(huán)境污染小、加工能耗低和污染排放少等優(yōu)勢，日益引起食品學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的高度關(guān)注，是國際食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。近年來，消費(fèi)者對食品新鮮度、營養(yǎng)、安全和功能的要求越來越高，極大促進(jìn)了國際上對食品非熱加工技術(shù)的研究與發(fā)展，已成為國際食品加工業(yè)的新增長點(diǎn)和推動(dòng)力。

雖然我國非熱加工技術(shù)研究起步較晚，但是經(jīng)過不懈努力，已經(jīng)取得了一系列可喜的研究成果。特別是超高壓裝備已經(jīng)能全部實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化，超高壓加工技術(shù)得到了實(shí)際應(yīng)用和推廣。目前，與國外發(fā)達(dá)國家相比，我國需要繼續(xù)加強(qiáng)食品非熱加工基礎(chǔ)理論研究及非熱加工食品的營養(yǎng)、功能和品質(zhì)變化等方面研究，以增強(qiáng)食品非熱加工技術(shù)研究的系統(tǒng)性。本專欄聚焦食品非熱加工新技術(shù)的理論研究及應(yīng)用。包括但不限于超高壓、脈沖電場/磁場、等離子體、超聲波、高密度二氧化碳、電離輻射、輻照等技術(shù)。

研究主題包括但不限于：1.食品非熱加工對食品化學(xué)成分功能和結(jié)構(gòu)的影響；2.食品非熱加工的殺菌、鈍酶機(jī)制；3.食品非熱加工靶向提取及對營養(yǎng)物質(zhì)的影響。

本刊誠邀領(lǐng)域內(nèi)著名專家廣東海洋大學(xué)劉書成教授、江蘇大學(xué)任曉鋒教授和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)饒雷副教授作為專欄特邀主編，指導(dǎo)專欄選題策劃、把關(guān)論文內(nèi)容的創(chuàng)新性、科學(xué)性，領(lǐng)銜組約高質(zhì)量研究性論文和能體現(xiàn)最新國內(nèi)外研究進(jìn)展、系統(tǒng)性、觀點(diǎn)評(píng)論性綜述論文。

01論文提交：提交網(wǎng)址：https://www.spkx.net.cn；投稿論文命名：食品非熱加工-論文題目投稿截止時(shí)間：2023年06月30日預(yù)計(jì)發(fā)表時(shí)間：預(yù)計(jì)2023年10月02論文評(píng)審：至少兩位同行專家評(píng)審，特邀主編和本刊主編共同終審。03《食品科學(xué)》簡介：EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內(nèi)外十余個(gè)數(shù)據(jù)庫收錄，中國科技期刊卓越行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目資助期刊、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學(xué)術(shù)期刊、中國精品科技期刊、《食品科學(xué)與工程領(lǐng)域高質(zhì)量科技期刊分級(jí)目錄》T1區(qū)期刊等。04發(fā)表專欄論文的益處：比普通投稿論文優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時(shí)宣傳，可以提前獲得更高關(guān)注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點(diǎn)中受益。

特邀主編簡介劉書成，博士，教授，博士生導(dǎo)師。現(xiàn)任廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院院長，國家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，廣東省揚(yáng)帆計(jì)劃高層次人才，廣東省科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)“海洋食品綠色加工技術(shù)”團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，廣東省水產(chǎn)預(yù)制食品加工與品質(zhì)控制工程技術(shù)研究中心主任。兼任國際食物營養(yǎng)與安全協(xié)會(huì)理事、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)非熱加工技術(shù)分會(huì)理事、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員、廣東省食品學(xué)會(huì)常務(wù)理事等，擔(dān)任《Food Science and Animal Products》和《Food Safety and Health》期刊副主編、《eFood》《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》《食品科學(xué)》等期刊編委。研究團(tuán)隊(duì)主要從事海洋食品綠色保鮮與加工技術(shù)的基礎(chǔ)理論和共性關(guān)鍵技術(shù)研究，重點(diǎn)關(guān)注生物保鮮、低溫節(jié)能保鮮和速凍、熱加工與非熱加工、3D打印等領(lǐng)域。主持國家級(jí)和省部級(jí)項(xiàng)目5項(xiàng)，發(fā)表SCI/EI收錄論文80余篇，參與制定廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，獲得國家授權(quán)發(fā)明專利10件，編著《對蝦加工與利用》，獲2021年海洋科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)。任曉鋒，博士，教授，博士生導(dǎo)師。現(xiàn)任江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品物理加工研究院副院長，食品物理加工國際聯(lián)合研究中心副主任。入選江蘇省高校“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師、江蘇省雙創(chuàng)博士（科技副總）、江蘇省“蘇北發(fā)展特聘專家”和江蘇大學(xué)“青年骨干教師培養(yǎng)工程”青年學(xué)術(shù)帶頭人。兼任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)理事兼副秘書長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品非熱加工分會(huì)理事、中國機(jī)械工程學(xué)會(huì)包裝與食品工程分會(huì)委員等多個(gè)學(xué)術(shù)團(tuán)體職務(wù)。研究團(tuán)隊(duì)主要從事食品物理加工技術(shù)基礎(chǔ)理論及關(guān)鍵技術(shù)裝備方面的研究工作，重點(diǎn)關(guān)注物理加工技術(shù)在納米乳液制備應(yīng)用與機(jī)理、超聲波在藥食同源植物活性成分提取分離中的應(yīng)用、蛋白質(zhì)及多糖基生物材料在生物活性成分包埋及食品保鮮包裝的應(yīng)用等領(lǐng)域。主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目3項(xiàng)，江蘇省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等省部級(jí)項(xiàng)目5項(xiàng)，承擔(dān)企業(yè)技術(shù)開發(fā)課題3項(xiàng)。在《Food Chemistry》、《Ultrasonics Sonochemistry》等發(fā)表SCI/EI論文30余篇，出版論著及教材6部，申請及授權(quán)中國國家發(fā)明專利30項(xiàng)，授權(quán)美國專利1項(xiàng)并申請PCT國際專利4項(xiàng)。以主要完成人先后獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、農(nóng)業(yè)部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)等省部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)10項(xiàng)。饒雷，博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師。入選2021年度農(nóng)業(yè)科研杰出人才，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品非熱加工分會(huì)理事。《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)》、《包裝工程》青年編委；《Frontiers in Microbiology》、《Innovative Food Sciences and Emerging Technologies》、《Archives in Microbiology》等期刊審稿人。研究方向?yàn)槭称贩菬峒庸づc微生物安全控制，重點(diǎn)為非熱加工殺菌機(jī)制、微生物響應(yīng)機(jī)制及控制技術(shù)，在高壓二氧化碳和超高壓殺菌、細(xì)菌VBNC形成及復(fù)蘇機(jī)制、細(xì)菌芽孢萌發(fā)機(jī)制等方面取得了顯著進(jìn)展。近年來，先后主持或作為項(xiàng)目骨干參與國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、北京市科技計(jì)劃等國家級(jí)和省部級(jí)項(xiàng)目13項(xiàng)、橫向項(xiàng)目3項(xiàng)。以第一或通訊作者在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《iScience》、《Food Microbiology》、《食品科學(xué)》等發(fā)表論文18篇，授權(quán)發(fā)明專利5件，撰寫專著1部。