2023年11月3日下午，“2023中國（西安）名品名吃創(chuàng)新發(fā)展論壇”在西安西市大酒店金色大廳召開。該論壇由中國烹飪協(xié)會、蓮湖區(qū)人民政府、西安市商務局主辦，蓮湖區(qū)商務局、中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會、中國烹飪協(xié)會團餐專業(yè)委員會承辦，陜西-春發(fā)芽餐飲管理有限公司、陜西省餐飲業(yè)商會協(xié)辦，西安大唐西市絲路文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司支持，匯聚了行業(yè)專家學者、品牌企業(yè)代表，圍繞新時期地域特色老字號、名品名吃等產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)與升級、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、供應鏈體系建設等話題，共同探究如何推進地域餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。會議由中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會主席程輝主持。

西安飲食股份有限公司總經(jīng)理馮凱

　　第一位分享嘉賓是來自西安最具代表性的企業(yè)、旗下?lián)碛?1個特色品牌均為國家商務部認定的中華老字號的西安飲食股份有限公司總經(jīng)理馮凱，他以《名吃薈萃，食尚三秦，文化引領高質(zhì)量發(fā)展》為主題，從文化傳承、品牌創(chuàng)新、渠道擴張三個方面講述了他們是如何更好的保護傳承和發(fā)展老字號企業(yè)，特別是名吃名點這方面的發(fā)展，那就是傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗、融合不照搬。

成都市烹飪協(xié)會副秘書長、四川省成都市飲食公司副總經(jīng)理兼賴湯圓總經(jīng)理盧有才

　　第二位嘉賓是成都市烹飪協(xié)會副秘書長、四川省成都市飲食公司副總經(jīng)理兼賴湯圓總經(jīng)理盧有才，四川成都市飲食服務公司是老字號的傳承者和發(fā)揚者，旗下?lián)碛?家首批命名的中華老字號企業(yè)，有5家四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護項目，有3家成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護項目。他以“非遺美食技藝的傳承和發(fā)展”為主題分享了非遺名小吃如何傳承保護和發(fā)揚，通過新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)品、新平臺助推非遺的發(fā)展，開展多樣非遺公益活動讓非遺文化走進百姓生活，借助政府、新媒體與業(yè)內(nèi)同行同心協(xié)力助推非遺美食文化，跨界跨城合作、發(fā)展非遺新業(yè)態(tài)，強基賦能、積極開展培訓交流和技術研討活動、練內(nèi)功、樹信心，榮譽的獲得也是保護非遺的重要手段之一、通過這種方式讓更多人了解非遺的品牌。

冶春餐飲股份有限公司的總監(jiān)王駒

　　第三位嘉賓是冶春餐飲股份有限公司的總監(jiān)王駒，冶春意為陶冶春色，是一家以揚州“皮包水”早茶文化為亮點、以淮揚名點、名菜、名宴為特色的百年老店，兩項市級非遺文化，2011年起冶春逐步發(fā)展成輻射海內(nèi)外的現(xiàn)代化連鎖品牌，2015年被江蘇省商務廳認定為“江蘇老字號”。王駒以“走出去、傳下去、‘活’起來”為主題進行了分享。他從以下三個方面舉例進行了說明：以“店”帶面，走出去——傳播地方美食、講好中國故事，以“人”為本，傳下去——優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈、提升服務力，以“新”為領，“活”起來——“美食+氛圍”營造全時段消費場景、“美食+文化”強化文化集聚效應、“美食+互聯(lián)網(wǎng)”融合線上線下營銷渠道。

中國社會科學院服務中心餐飲服務處處長楊海濤

　　第四位嘉賓是中國社會科學院服務中心餐飲服務處處長楊海濤，楊處長以“創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊，名品名小吃走進中央國家機關食堂”為主題進行了分享。他的演講分為四個內(nèi)容：一是在新時代新發(fā)展階段守好傳統(tǒng)才是民族的，二是如何加強小吃產(chǎn)品的安全性，三是傳統(tǒng)名品名吃原料與健康理念關系問題，四是強化名品名吃技能培訓是保障行業(yè)發(fā)展的動力。他認為，名品名小吃既要傳承又要創(chuàng)新，更要與時俱進，與現(xiàn)代生活相融合，與健康安全要素相守望，在時代的浪潮中去體現(xiàn)其自身的價值，展現(xiàn)其自身的理念。中國的名品名小吃就像中國的文化一樣博大精深，所以我們要守護好的傳統(tǒng)名品名小吃，這是我們民族的文化，也是人們延續(xù)民俗傳統(tǒng)的一個載體。它在以獨特的方式記錄著歷史的發(fā)展，承載著文化的基因。堅定地守好傳統(tǒng)，創(chuàng)新地做好繼承，弘揚和發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)名品名小吃文化，這是我們的使命和擔當。

古都文化大酒店總經(jīng)理周勇

　　第五位嘉賓是古都文化大酒店總經(jīng)理周勇，他分享的主題是“文化元素在餐飲主題宴席中的體現(xiàn)與融合”。古都文化大酒店位于西安玉祥門內(nèi)，緊鄰回民街，在酒店大堂后方室外有秦始皇的巨型浮雕。周勇從文化元素，主題宴席的概念、策劃與設計、經(jīng)營理念談了他的幾點體會，一是文化元素在主題宴席中的體現(xiàn)是不斷創(chuàng)造全新的主題宴席方式，通過融合要推出更多的特色主題宴席精品；二是理念創(chuàng)新是文化元素在主題宴席中的體現(xiàn)和發(fā)展的根本，通過融合要創(chuàng)造更加精致、獨特、高品質(zhì)、高標準的餐飲菜品；三是讓經(jīng)營者成為文化愛好者是文化元素在主題宴席中的體現(xiàn)和發(fā)展的基礎，通過融合推動餐飲與人文交流，提升主題宴席品牌和企業(yè)價值是餐飲發(fā)展的必備措施；四是宣傳是抓手，營銷是路徑，盈利是目的。總之，文化是餐飲的靈魂，餐飲是文化的載體，文化使餐飲的品質(zhì)得到了提升，餐飲使文化得以廣泛傳播。

　　會議最后進入主題對話環(huán)節(jié)，由中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會榮譽主席王喜慶主持，對話嘉賓是東夷小鎮(zhèn)美食街區(qū)首席運營官田勝亮、山西面食博物館館長高紹軍、蘭州市南關民族風味一條街負責人米海、河南建業(yè)大食堂餐飲文化有限公司總經(jīng)理王相兵，共同探討如何“整合地域名吃，打造城市符號”。

當天下午論壇結(jié)束之后“中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會第二屆二次委員工作會議”召開，會議由中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會執(zhí)行副主席莊臣擔任大會主持。中國烹飪協(xié)會副會長喬杰、中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會榮譽主席王喜慶、中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會主席程輝，以及來自全國各地的小吃委副主席、副秘書長、委員代表們，還有列席本次會議的小吃企業(yè)代表們出席了會議。會上審議《關于小吃專業(yè)委員會委員調(diào)整的議案》，新當選的副主席代表甘肅米庫民族貿(mào)易文化有限公司董事長米海談了未來在小吃委的工作思路，由主席程輝匯《2022-2023年度工作總結(jié)和2024年度工作計劃》。

中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會執(zhí)行副主席莊臣主持“中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會第二屆二次委員工作會議”

新當選的副主席代表甘肅米庫民族貿(mào)易文化有限公司董事長米海談了未來在小吃委的工作思路

由中國烹飪協(xié)會小吃委主席程輝匯《2022-2023年度工作總結(jié)和2024年度工作計劃》

　　當晚，與會來賓前往西安永興坊考察，品鑒陜西特色美食和小吃。