2023年11月3日上午，首屆全國社區(qū)餐飲高質(zhì)量發(fā)展研討會在歷史名城西安大唐西市酒店召開。本屆研討會由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會、中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會、中國烹飪協(xié)會餐飲服務(wù)專業(yè)委員會承辦，陜西省餐飲業(yè)商會、廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會、煙臺市民社區(qū)食堂行業(yè)協(xié)會、潘多拉飲食集團(tuán)協(xié)辦。

中國烹飪協(xié)會副會長喬杰，商務(wù)部服貿(mào)司業(yè)務(wù)三處副處長李昊，國家衛(wèi)健委食品司營養(yǎng)處處長徐嬌，中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會央聯(lián)食品保障分會會長金其洪，中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會執(zhí)行副主席莊臣，陜西省餐飲業(yè)商會會長聶磊，陜西省餐飲業(yè)商會常務(wù)副會長兼秘書長楊愛婷，中國烹飪協(xié)會小吃專業(yè)委員會副主席、陜西春發(fā)芽餐飲管理有限公司楊忠良，天津市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長孔令濤，四川省三產(chǎn)協(xié)會秘書長陳遠(yuǎn)波，盤錦市雙臺子區(qū)委常委、副區(qū)長王茜，煙臺市民社區(qū)食堂行業(yè)協(xié)會會長徐正強(qiáng)，太原社區(qū)食堂協(xié)會會長張杰，太原連鎖協(xié)會副會長李少東，沙縣小吃同業(yè)公會會長謝榮年，岳陽農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司董事長鄒國良，杭州智伴養(yǎng)老服務(wù)有限公司董事長黃敏，北京南城香餐飲有限公司董事長汪國玉，紫光園集團(tuán)總裁劉政，中國烹飪協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會副主席張之勇，中國烹飪協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會副主席沐衛(wèi)軍等近500位餐飲品牌負(fù)責(zé)人、各地餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會代表、品牌老字號餐飲企業(yè)、非遺技藝傳承企業(yè)、連鎖品牌企業(yè)、供應(yīng)商企業(yè)和餐飲集合體代表出席了會議。會議由中國烹飪協(xié)會小吃委主席程輝主持。

會議由中國烹飪協(xié)會小吃委主席程輝主持

　　本屆研討會以“餐飲向新——‘小餐飲’服務(wù)‘大民生’”為主題。會議內(nèi)容包括政策分析和服務(wù)運(yùn)營兩部分。與會嘉賓共同探討社區(qū)食堂如何撬動社區(qū)服務(wù)市場，探索社區(qū)、外賣和新零售的機(jī)會等多層面探討社區(qū)餐飲的空間布局與運(yùn)營管理。

中國烹飪協(xié)會副會長喬杰致辭

　　中國烹飪協(xié)會副會長喬杰先生為本次研討會致辭。他談到，民以食為天，隨著我國城市化進(jìn)程的加快，社區(qū)已經(jīng)成為了重要的商圈，蘊(yùn)藏著巨大的市場需求。近年來，連鎖餐飲不斷融入社區(qū)開店，為一刻鐘便民生活圈的建設(shè)提供了市場支撐，社區(qū)餐飲正向連鎖化、品牌化、集群化發(fā)展，在一線城市的表現(xiàn)尤為明顯。與此同時，黨和國家針對社區(qū)餐飲以及老年助餐服務(wù)等相繼出臺了一系列的政策舉措：去年，國務(wù)院發(fā)布《“十四五”國家老齡事業(yè)發(fā)展和養(yǎng)老服務(wù)體系規(guī)劃》，專門對“構(gòu)建城鄉(xiāng)老年助餐服務(wù)體系”作出具體部署，要求打造一批食材可溯、安全衛(wèi)生、價格公道的標(biāo)準(zhǔn)化社區(qū)老年食堂（助餐服務(wù)點(diǎn)），豐富和創(chuàng)新助餐服務(wù)提供機(jī)制；今年5月，中辦、國辦印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)基本養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)的意見》提出，支持社會力量為老年人提供日間照料、助餐助潔、康復(fù)護(hù)理等服務(wù)；今年7月，民政部等13部門制定的《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動計(jì)劃（2023—2025）》，進(jìn)一步明確，要探索發(fā)展社區(qū)食堂，建立老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，分兩批在全國80個城市進(jìn)行試點(diǎn)。今年10月國務(wù)院常務(wù)會議上又審議通過了《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動方案》。會議指出，要把發(fā)展老年助餐服務(wù)作為為民辦實(shí)事重要內(nèi)容，緊密結(jié)合各地實(shí)際，積極穩(wěn)妥、因地制宜發(fā)展老年助餐服務(wù)，采取傾斜性措施支持農(nóng)村地區(qū)擴(kuò)大服務(wù)供給。“辦好小食堂，服務(wù)大民生”，希望通過本次研討使我們餐飲同仁們能夠進(jìn)一步加深理解和把握黨的方針政策，對社區(qū)餐飲新發(fā)展模式、運(yùn)營模式、推廣模式進(jìn)行研討交流，探討社區(qū)餐飲的新機(jī)遇、新挑戰(zhàn)、新增長點(diǎn)。

商務(wù)部服務(wù)司業(yè)務(wù)三處副處長李昊

　　商務(wù)部服務(wù)司業(yè)務(wù)三處副處長李昊對相關(guān)政策進(jìn)行了介紹。隨著中國人口老齡化趨勢的持續(xù)發(fā)展，發(fā)展老年助餐服務(wù)是一項(xiàng)國家戰(zhàn)略和重要的民生工程，為了支持居民居家養(yǎng)老，增進(jìn)老年福祉，積極發(fā)展老年助餐服務(wù)，去年10月25日通過了積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動方案。社區(qū)餐飲是離我們老百姓家門口最近的餐飲，也是餐飲領(lǐng)域中與人民群眾日常生活聯(lián)系最緊密的部分，直接關(guān)系到人民群眾，特別是老年人的幸福感，經(jīng)國務(wù)院同意民政部和商務(wù)部等11個部門聯(lián)合印發(fā)了積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動方案，重點(diǎn)支持發(fā)展社區(qū)養(yǎng)老助餐。老齡化社會帶來的巨大的老年人用餐的需求，截止到2022年底我國60歲以上的老年人達(dá)到2.8個億，80歲以上高齡老年人3600萬，助餐服務(wù)已經(jīng)僅次于排名第二的居家養(yǎng)老需求。大力發(fā)展老年助餐服務(wù)增進(jìn)老年人福祉的要求，促進(jìn)社會和諧發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，也是擴(kuò)大內(nèi)需的有效方式，對于廣大餐飲企業(yè)來講也是值得關(guān)注的發(fā)展領(lǐng)域，希望各方利用這個活動共同探討創(chuàng)新發(fā)展新的路徑，拓展行業(yè)發(fā)展新的空間，共同推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局做出積極的貢獻(xiàn)。

國家衛(wèi)健委食品司營養(yǎng)處處長徐嬌

　　國家衛(wèi)健委食品司營養(yǎng)處的徐嬌處長在會上做了主題為“三減策略與合理膳食”的講話。她強(qiáng)調(diào)了減鹽、減油、減糖的重要性。她指出，衛(wèi)健委正在開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)，老年餐廳、老年食堂也要開展這方面的建設(shè)，可以參考這些營養(yǎng)健康食堂的建設(shè)和營養(yǎng)餐廳建設(shè)的一些基本要素開展相關(guān)的試點(diǎn)建設(shè)。所有的營養(yǎng)健康場所第一要素就是要達(dá)到基本的減鹽、減油、減糖，第二步是合理膳食如何健康烹飪。

盤錦市雙臺子區(qū)委常委、副區(qū)長王茜

　　盤錦市雙臺子區(qū)委常委、副區(qū)長王茜女士以“社區(qū)食堂——小餐飲大民生”為題與在座來賓分享了她們社區(qū)食堂建設(shè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和做法。她認(rèn)為，發(fā)展社區(qū)食堂、開展老年助餐服務(wù)是實(shí)施積極應(yīng)對人口老齡化國家戰(zhàn)略的重要內(nèi)容和重要民生工程，是支持居家社區(qū)養(yǎng)老、增進(jìn)老年人福祉的重要舉措。聚焦老年人就餐實(shí)際困難，以普惠性、多樣化為發(fā)展路徑，堅(jiān)持政府統(tǒng)籌、保障基本，因地制宜、精準(zhǔn)施策，盡力而為、量力而行，充分發(fā)揮市場機(jī)制作用，積極構(gòu)建覆蓋城鄉(xiāng)、布局合理、共建共享的社區(qū)食堂服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

煙臺市民社區(qū)食堂行業(yè)協(xié)會會長徐正強(qiáng)

　　煙臺市民社區(qū)食堂行業(yè)協(xié)會會長徐正強(qiáng)先生以“‘社區(qū)食堂+’實(shí)現(xiàn)社區(qū)食堂可持續(xù)性發(fā)展”為主題，從社區(qū)食堂崛起的背景和發(fā)展前景、我國社區(qū)食堂發(fā)展現(xiàn)狀、社區(qū)食堂管理運(yùn)營的特點(diǎn)、社區(qū)食堂經(jīng)營的核心矛盾的對策、社區(qū)食堂的創(chuàng)新運(yùn)營模式五個方面分享了他的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

紫光園集團(tuán)總裁劉政

　　紫光園集團(tuán)總裁劉政以“重新定義的社區(qū)餐飲方法論”為主題做了分享。

杭州智伴養(yǎng)老服務(wù)有限公司董事長黃敏

　　杭州智伴養(yǎng)老服務(wù)有限公司董事長黃敏以“老年食堂為原型的社區(qū)餐飲連鎖運(yùn)營模式探索”為主題分享了他的實(shí)踐感悟。

南城香董事長汪國玉

　　南城香董事長汪國玉以“重構(gòu)門店模式，全時段社區(qū)餐飲建設(shè)”為主題進(jìn)行了精彩的演講。

　　首屆全國社區(qū)餐飲高質(zhì)量發(fā)展研討會的舉辦，不僅深入解讀了《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動方案》、《行動計(jì)劃》、三減策略等指導(dǎo)政策，探討了社區(qū)食堂如何撬動社區(qū)服務(wù)市場，而且還通過“社區(qū)食堂＋”實(shí)現(xiàn)社區(qū)食堂可持續(xù)性發(fā)展，扭虧為盈的央廚數(shù)智化社區(qū)食堂商業(yè)模式，社區(qū)餐飲連鎖化、品牌化、集群化運(yùn)營模型，重構(gòu)門店模式，全時段社區(qū)餐飲建設(shè)，“檔口+”探索社區(qū)、外賣和新零售的機(jī)會等多層面探討社區(qū)餐飲的空間布局與運(yùn)營管理。與會嘉賓交流推廣政策創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、模式創(chuàng)新成功經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步梳理了提高社區(qū)餐飲可持續(xù)發(fā)展水平。