小吃產(chǎn)業(yè)是餐飲的重要組成部分，也是餐飲的靈魂之所在，特別是隨著人們生活水平的提升，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深入，小吃作為一個(gè)重要的產(chǎn)品、一個(gè)重要的載體賦予了非常重要的任務(wù)，整個(gè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著很大的變化。2023年11月4日上午，“第五屆中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在西安西市大酒店金色大廳隆重召開(kāi)。會(huì)議以“服務(wù)產(chǎn)業(yè) 釋放活力”為主題，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、蓮湖區(qū)人民政府、西安市商務(wù)局主辦，蓮湖區(qū)商務(wù)局、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲服務(wù)專業(yè)委員會(huì)、陜西省餐飲業(yè)商會(huì)承辦，陜西-春發(fā)芽餐飲服務(wù)有限公司、西安冰峰飲料股份有限公司協(xié)辦，西安大唐市西市絲路文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司支持。政府相關(guān)部門和行業(yè)專家，從政策研讀、數(shù)據(jù)發(fā)布等方面進(jìn)行演講分享，探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和方向。會(huì)議由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)主席程輝主持。

會(huì)議由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃委主席程輝主持

　　出席會(huì)議的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰，陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)聶磊，天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)秘書長(zhǎng)孔令濤，餐飲大數(shù)據(jù)專家中國(guó)餐飲研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)，辰智科技創(chuàng)始人葛建輝先生，江蘇省餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)徐昊，廣東團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳翔，陜西省餐飲商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)楊愛(ài)婷，天津市烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金輝，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)榮譽(yù)主席王喜慶，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行副主席莊臣，山東省小吃專業(yè)委員會(huì)專家顧問(wèn)、山東魯菜文化博物館館長(zhǎng)趙建民，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)名優(yōu)小吃委員會(huì)秘書長(zhǎng)趙洪瑛。還有中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)的副主席們——武漢戶部巷文化有限公司董事長(zhǎng)王培俊、山西會(huì)館餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)高紹軍、沙縣小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)謝榮民先生、陜西春發(fā)芽陜西管理有限公司董事長(zhǎng)楊忠良，以及靈芝妹子海鮮米線創(chuàng)始人于東升、麻爪爪聯(lián)合創(chuàng)始人李家樂(lè)等。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰致辭

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬杰在致辭中指出，經(jīng)歷了疫情的洗禮，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)生了深刻的變化，也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。中華小吃作為我們民族特色的一種重要美食，以其美味獨(dú)特、品種繁多、文化底蘊(yùn)深厚，成為餐飲行業(yè)的一個(gè)重要組成部分。近年來(lái)，單品類小吃品牌不斷崛起，小吃產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新升級(jí)，不僅豐富了人們的餐桌，同時(shí)也為廣大消費(fèi)者提供了一個(gè)了解歷史文化、品味傳統(tǒng)特色的窗口。在很大程度上，小吃產(chǎn)業(yè)的繁榮，也是民族文化傳承與發(fā)揚(yáng)的重要載體。我們非常欣喜地看到，眾多的老字號(hào)品牌在保持優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，煥發(fā)出旺盛的生命活力，同時(shí)越來(lái)越多的新興品牌不斷涌現(xiàn)，在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)展現(xiàn)了誘人的魅力。整體來(lái)看小吃產(chǎn)業(yè)在滿足人民基本飲食需要，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和健康中國(guó)戰(zhàn)略都發(fā)揮了積極的作用。在當(dāng)前形勢(shì)下，更是拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)、帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要抓手。

　　展望未來(lái)，小吃產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)傳承與創(chuàng)新，不斷創(chuàng)造新的輝煌篇章。喬杰提出了五點(diǎn)意見(jiàn)：一是進(jìn)一步加強(qiáng)品牌建設(shè)。通過(guò)提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)水平、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式等手段，打造獨(dú)具特色的小吃品牌，提升整體行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。二是深化產(chǎn)業(yè)鏈合作。通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的聯(lián)動(dòng)，與食材供應(yīng)、物流運(yùn)輸、市場(chǎng)營(yíng)銷等領(lǐng)域進(jìn)行廣泛合作，形成產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，降低成本，提高效益。三是聚焦消費(fèi)者需求。深入了解消費(fèi)者需求變化，重點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)配餐合理膳食上做文章，研發(fā)新品種、新口味，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，滿足消費(fèi)者日益多元化的飲食需求。四是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。充分利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)，創(chuàng)新線上線下融合發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式，拓展市場(chǎng)，提高經(jīng)營(yíng)效益。五是環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展。積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，注重環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展，保護(hù)環(huán)境，切實(shí)保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)聶磊

　　陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)聶磊在致辭中就小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展分享以下觀點(diǎn)。一是中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在西安召開(kāi)占天時(shí)得地利。陜西小吃博采各地精華，兼收各民族的飲食風(fēng)味，在挖掘傳承歷代宮廷小吃技藝的基礎(chǔ)上，以品種繁多、風(fēng)味各異而譽(yù)滿世界。陜西西安小吃不僅是中國(guó)飲食文化中光彩奪目的明珠，是陜西烹飪技藝的高度體現(xiàn)，更是陜西永遠(yuǎn)的金字招牌。二是小吃不小，可做大文章。小吃大多具有好吃不貴、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且新鮮可口、鄉(xiāng)土氣息濃郁的特點(diǎn)，尤其是陜西的小吃，在餐飲轉(zhuǎn)型中質(zhì)樸美味的小吃常常會(huì)榮登大雅之堂，各種特色的小吃借勢(shì)而為、躋身鬧市，為餐飲業(yè)帶來(lái)了活力與清風(fēng)。以當(dāng)?shù)氐拿牢丁⒁援?dāng)?shù)氐牡胤讲藶樘厣顷兾鳟?dāng)今餐飲發(fā)展過(guò)程中一個(gè)重大的趨勢(shì)。三是產(chǎn)業(yè)發(fā)展正逢其時(shí)，小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)，要實(shí)現(xiàn)小吃的規(guī)模化有品質(zhì)持續(xù)的發(fā)展，就要有政府相關(guān)職能部門行業(yè)的商協(xié)會(huì)有計(jì)劃、有目標(biāo)的引導(dǎo)推進(jìn)，要完善監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的服務(wù)意識(shí)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)的理念，統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)整合特色餐飲品牌的優(yōu)勢(shì)資源，打造小吃的集約化品牌，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。還要抓住各種契機(jī)，弘揚(yáng)飲食文化，傳播地方美食，擴(kuò)大小吃的影響力，讓更多人喜歡上小吃的品牌。更為重要的是要回歸餐飲的本質(zhì)，保持長(zhǎng)久的小吃品牌的生命周期，在追求個(gè)性品質(zhì)和體驗(yàn)感的快休閑節(jié)奏中，把最具特色的小吃打造成地方的金字招牌，這樣才能把小吃的餐飲做大做強(qiáng)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)的榮譽(yù)主席、中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所所長(zhǎng)王喜慶

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)的榮譽(yù)主席、中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所所長(zhǎng)王喜慶做“鍛造西安小吃的現(xiàn)代引擎”的主題演講。他從4個(gè)方面進(jìn)行了分享。第一，聚焦西安小吃文化的商業(yè)文化特質(zhì)。西安小吃是中華飲食文明的“甲骨文”，小吃才是中華飲食文明的基石。第二，“廣、實(shí)、技、味、簡(jiǎn)”是西安小吃的顯著特點(diǎn)。廣——因歷史地位西安小吃是以西安為中心，集納三秦及西北、西域廣泛地區(qū)的小吃集合，是由歷史的縱向和地理的橫向構(gòu)成的小吃版圖。實(shí)——西安小吃具有強(qiáng)大的飽腹功能，強(qiáng)調(diào)敦實(shí)、厚重，呈現(xiàn)與南方小吃不同的北方氣質(zhì)。技——西安小吃是傳統(tǒng)北方飲食技藝的集大成者，其獨(dú)特制作個(gè)性，在面食與調(diào)味等方面尤為講究，如肉夾饃、金線油塔等等。味——西安小吃的調(diào)味，是大道至簡(jiǎn)的典范，其崇尚的用料避繁，單料至極，是飲食技藝的北方指征，如油潑面。簡(jiǎn)——西安小吃的用餐體驗(yàn)，以“坐而捷，行可食”為特征，與現(xiàn)代快餐的體驗(yàn)追求殊途同歸。西安小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展有5個(gè)變現(xiàn)矩陣——網(wǎng)絡(luò)式、資本式、文旅式、品牌式、體驗(yàn)式，對(duì)西安小吃起作用最大的是文旅式。第三，美食街區(qū)是最具現(xiàn)代化商業(yè)意味的體驗(yàn)平臺(tái)。要有統(tǒng)一的業(yè)態(tài)規(guī)劃、統(tǒng)一的規(guī)范、統(tǒng)一的產(chǎn)品量化、統(tǒng)一的品牌故事、統(tǒng)一的產(chǎn)品包裝，做到一店一產(chǎn)業(yè)，一品一鄉(xiāng)村，除了餐飲還應(yīng)該有各種的業(yè)態(tài)體系，還應(yīng)該有專家委員會(huì)（負(fù)責(zé)商戶入駐的遴選和日常產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查）和培訓(xùn)學(xué)校，最后就能得到品得其益、商得其利、城得其名，達(dá)到街興一城、城得其名、商得其利、民得其益的目的。

辰智數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝

　　辰智數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝在會(huì)上發(fā)布了《2023中國(guó)粉面賽道大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》。他從中國(guó)粉面餐飲大盤趨勢(shì)、特色美食的粉面半邊天、南粉北面的傳承與創(chuàng)新、粉面消費(fèi)市場(chǎng)洞察發(fā)現(xiàn)4個(gè)方面做了解讀。

靈芝妹子海鮮米線創(chuàng)始人于東升

　　靈芝妹子海鮮米線創(chuàng)始人于東升以《發(fā)掘特色小吃 打造區(qū)域地標(biāo)美食》為主題分享了他對(duì)于發(fā)展特色小吃的思考。他認(rèn)為發(fā)掘開(kāi)創(chuàng)區(qū)域小吃空間巨大，小吃的品牌化勢(shì)在必行。

重慶麻爪爪聯(lián)合創(chuàng)始人李家樂(lè)

　　重慶麻爪爪聯(lián)合創(chuàng)始人李家樂(lè)分享了《麻爪爪升級(jí)與增長(zhǎng)之路》。他首先介紹了企業(yè)概況，麻爪爪是以雞爪為主打的重慶鹵味便利店，主城門店400+，重慶老字號(hào)。其次詳解了如何經(jīng)營(yíng)知識(shí)創(chuàng)建優(yōu)勢(shì)——以“德”服人。

接下來(lái)進(jìn)入對(duì)話環(huán)節(jié)，天津?qū)氒庯嬍臣瘓F(tuán)大福來(lái)板塊運(yùn)營(yíng)總監(jiān)裘城、揚(yáng)州香園餐飲管理有限公司總經(jīng)理金梅、四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司董事長(zhǎng)溫亞龍、陜西春發(fā)芽餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)楊忠良、鄭州七六人餐飲服務(wù)有限公司董事長(zhǎng)張海童5位嘉賓以“服務(wù)產(chǎn)業(yè)·釋放活力”為主題進(jìn)行了分享。

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)

　　中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)發(fā)布了《2022-2023年度小吃產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》。該報(bào)告分為5個(gè)部分：中國(guó)餐飲行業(yè)概覽、小吃產(chǎn)業(yè)大盤監(jiān)測(cè)、小吃TOP100調(diào)研、小吃消費(fèi)市場(chǎng)洞察、小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)馬蘭馨

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)馬蘭馨宣讀了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《關(guān)于公布2022年度中國(guó)小吃企業(yè)TOP100的決定》，并發(fā)布了《2022年度中國(guó)小吃企業(yè)TOP100》。

《2022年度中國(guó)小吃企業(yè)TOP100》上榜企業(yè)代表合影留念

　　會(huì)后與會(huì)代表考察了西安市古都文化大酒店。

當(dāng)天下午由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃專業(yè)委員會(huì)和陜西省餐飲業(yè)商會(huì)承辦的“2023全國(guó)名小吃交流賽”決賽在西安市大唐西市廣場(chǎng)舉行，參賽選手現(xiàn)場(chǎng)制作具有地方特色的名品名吃和非遺美食，最終評(píng)比出特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)，充分展示了地域名小吃、非遺美食的傳承與創(chuàng)新，提高了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，樹(shù)立了行業(yè)典范。

此外，為培育具有新時(shí)代、新作為精神的團(tuán)餐管理人才，提升團(tuán)體膳食單位的綜合管理水平，爭(zhēng)創(chuàng)一流企業(yè)，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)和陜西省餐飲業(yè)商會(huì)承辦的《中高級(jí)團(tuán)餐項(xiàng)目管理師》職業(yè)能力培訓(xùn)班也于當(dāng)日在古都文化大酒店舉辦。