2017年3月25日，北京食品科學(xué)研究院青少年創(chuàng)新教育項(xiàng)目組成員來到位于懷柔雁棲湖畔的中國科學(xué)院大學(xué)，為中外學(xué)生帶來一場美食中的科學(xué)創(chuàng)新體驗(yàn)——如何科學(xué)地打發(fā)奶油。

第37屆北京青少年科技創(chuàng)新大賽以"發(fā)現(xiàn) 創(chuàng)新 責(zé)任"為主題，由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京市教育委員會、北京市科學(xué)技術(shù)委員會、北京市知識產(chǎn)權(quán)局、北京市懷柔區(qū)人民政府聯(lián)合主辦，中國科學(xué)院大學(xué)等單位共同承辦。本屆大賽包括封閉答辯與評審、公開展示與交流、科普報(bào)告會、圓桌峰會、中外教師論壇、英才計(jì)劃展評、創(chuàng)新體驗(yàn)、頒獎(jiǎng)晚會、頒獎(jiǎng)活動(dòng)、高校參觀體驗(yàn)等環(huán)節(jié)，旨在引領(lǐng)廣大青少年在科學(xué)探究的過程中感受科技進(jìn)步為人類帶來的美好生活，通過創(chuàng)新大賽活動(dòng)感受追逐科學(xué)夢想的成功與快樂。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年共有22.15萬名青少年參加了大賽活動(dòng)，約占全市中小學(xué)生總數(shù)的17%。

“創(chuàng)新體驗(yàn)活動(dòng)”是從現(xiàn)實(shí)生活中的真實(shí)問題出發(fā)，由學(xué)習(xí)者主動(dòng)選擇適當(dāng)?shù)墓ぞ吆筒牧希詫で笞罴呀鉀Q方案為目的的探索性實(shí)踐活動(dòng)。活動(dòng)項(xiàng)目的主題緊扣當(dāng)前社會熱點(diǎn)，并與青少年的生活密切相關(guān)，有助于幫助活動(dòng)參與者了解活動(dòng)項(xiàng)目中蘊(yùn)含的科學(xué)原理，提高他們的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

材料、設(shè)備一切準(zhǔn)備就緒。

借著一名學(xué)生問小編的問題“打發(fā)奶油這個(gè)活動(dòng)的創(chuàng)新點(diǎn)體現(xiàn)在哪兒”，小編想談?wù)剬κ称奉I(lǐng)域創(chuàng)新教育的個(gè)人想法。的確，和機(jī)器人、VR等“高大上”的科技相比，食品科技太“接地氣”，顯得沒什么科技含量。然而，科學(xué)不分“貴賤”，其本質(zhì)都是刨根問底，發(fā)現(xiàn)規(guī)律，再通過技術(shù)讓人們的生活變得更美好。如果需要研發(fā)一個(gè)會做飯的機(jī)器人，食品與機(jī)器人領(lǐng)域的科學(xué)知識和創(chuàng)新思維可是缺一不可。

打發(fā)奶油的過程看似簡單，不同材料、工具和方法的選擇會決定奶油打發(fā)的成敗，每一個(gè)學(xué)生“創(chuàng)造”的奶油都是融入自己想法獨(dú)一無二的作品。況且，無論是何種領(lǐng)域的創(chuàng)新，都需要建立在了解的基礎(chǔ)上。食品科學(xué)體現(xiàn)了物理、化學(xué)、生物等基礎(chǔ)學(xué)科之間的交叉融合，易于學(xué)以致用的特點(diǎn)也為生活增添了不少樂趣。

Q：奶油是如何制作的?

Q：奶油這種乳狀液的微觀結(jié)構(gòu)是怎樣的?

Q：動(dòng)物奶油與植物奶油有何區(qū)別?

Q：奶油打發(fā)有幾種程度?

Q：奶油打發(fā)后為什么體積會變大?

Q：如何打發(fā)出外形、色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)俱佳的奶油?

親自動(dòng)手去探究這些問題的答案，不僅對于小學(xué)生、初高中生，甚至于成年人都是一個(gè)充滿趣味的創(chuàng)新體驗(yàn)過程。

首先，一分鐘的視頻打開了食品工廠的神秘大門，向?qū)W生們展示自動(dòng)化生產(chǎn)奶油蛋糕的過程。接下來選擇手動(dòng)打發(fā)奶油的同學(xué)，迎來了腦力與體力的雙重挑戰(zhàn)。

高中女學(xué)生體驗(yàn)結(jié)束后，終于輪到了等待已久的小學(xué)生們，有“小吃貨”同學(xué)活動(dòng)結(jié)束后意猶未盡，還想再玩一次。不過我們的目的可不僅僅是玩得開心哦。

活動(dòng)記錄單讓孩子們在體驗(yàn)中思考。

老師也來幫忙，引導(dǎo)大家思考：為什么奶油打發(fā)后體積會增大一倍以上?

無論是香草、巧克力、還是抹茶味的奶油都看起來很美味!一個(gè)人把奶油裝入裱花袋中有些費(fèi)勁，兩人組隊(duì)培養(yǎng)了學(xué)生們的團(tuán)隊(duì)合作能力。

如果你以為我們的活動(dòng)只吸引了低年齡段的女生，那可就錯(cuò)了。

不同年齡、國籍的男老師和學(xué)生也來體驗(yàn)?zāi)逃痛虬l(fā)的樂趣。

高顏值的外國友人在打發(fā)美味的奶油，這認(rèn)真的勁頭不亞于在實(shí)驗(yàn)室里做實(shí)驗(yàn)。

擠奶油是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)作過程。當(dāng)然，前提是成功打發(fā)了適度的奶油。

來自臺灣的“奶茶妹妹”用自制抹茶奶油在蘇打餅干上涂鴉。

感謝北京市科委和北京市教委青少年科技創(chuàng)新學(xué)院對北京食品科學(xué)研究院組織本次活動(dòng)的支持和肯定，感謝中國科學(xué)院大學(xué)志愿者的協(xié)助。3個(gè)小時(shí)的體驗(yàn)時(shí)段我們共接待了80余名不同性別、年齡段的學(xué)生參加體驗(yàn)活動(dòng)。傳播食品科學(xué)技術(shù)知識，探索創(chuàng)新教育模式，我們在行動(dòng)。

文/圖：石渭濰、許祎昕、申思

編輯：袁藝

“食育專欄”是北京食品科學(xué)研究院承擔(dān)的北京市教委創(chuàng)新人才培養(yǎng)項(xiàng)目“基于‘校園食育’的創(chuàng)新人才培養(yǎng)探索”的宣傳窗口，由《食品科學(xué)》編輯部打造，旨在推動(dòng)北京市中小學(xué)“食育”創(chuàng)新人才培養(yǎng)工作的順利開展，加強(qiáng)中小學(xué)校與北京食品科學(xué)研究院等科研單位之間的交流，通過分享傳播教學(xué)成果、建立食品安全知識庫、食品問題科學(xué)答疑等形式向全體中小學(xué)生提供食品安全相關(guān)知識的創(chuàng)新學(xué)習(xí)平臺。

欄目編輯：石渭濰