原標(biāo)題：南都調(diào)查戳破“無(wú)添加食品”神話

宣稱“不含添加劑”，配料表中卻寫(xiě)著含有木糖醇；宣稱“私房手工”，卻被專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出含甜蜜素……“私房”、“手工”怎么就成了“無(wú)添加”的代名詞？

事實(shí)上，有適量添加劑并不可怕，可怕的是，一些商家又開(kāi)始利用消費(fèi)者“寧可信其有”的心理，炒作“無(wú)添加=健康”的營(yíng)銷(xiāo)噱頭。然而，事實(shí)并不是這樣。

隨著微商的崛起，“無(wú)添加”食品找到了又一個(gè)絕佳的售賣(mài)渠道。“無(wú)添加”、“零防腐劑”……這些宣傳語(yǔ)不僅在網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常遇到，在超市中也并不少見(jiàn)，而且價(jià)格往往比普通食物高了幾倍。但這些標(biāo)榜“無(wú)添加”的食品真的不含添加劑嗎？為什么號(hào)稱“無(wú)添加”的食物往往價(jià)格能翻幾番？“無(wú)添加”真的就更健康嗎？近日，南都記者針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查。

國(guó)務(wù)院辦公廳日前印發(fā)《2017年食品安全重點(diǎn)工作安排》，強(qiáng)調(diào)要重拳整治非法添加、超范圍超限量使用添加劑等問(wèn)題。4月17日的新聞聯(lián)播也對(duì)食品謠言問(wèn)題進(jìn)行報(bào)道。其中提到，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)的關(guān)于食品安全領(lǐng)域的謠言，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局正會(huì)同有關(guān)部門(mén)，建立治理整頓食品謠言的長(zhǎng)效機(jī)制。

據(jù)了解，2017年以來(lái)公安機(jī)關(guān)對(duì)十余名發(fā)布、散播食品謠言者進(jìn)行了行政拘留處罰，一名食品謠言發(fā)布者已被檢方批捕。

1問(wèn)

無(wú)添加為何反而更貴？

無(wú)添加安全？專(zhuān)家稱多系炒作！

在淘寶搜索“無(wú)添加”，共有至少4400余種商品與此相關(guān)，其中絕大多數(shù)為食品。在微店也能搜索到大量自稱“無(wú)添加”的店鋪。

但這些產(chǎn)品真的不含任何添加劑嗎？

南都記者注意到，一家名為“初×手工烘焙”的淘寶店鋪正在銷(xiāo)售的一款燕麥曲奇，商品宣傳頁(yè)面明確標(biāo)有“不含任何添加劑”，但在配料表中，本應(yīng)被標(biāo)示為添加劑的木糖醇卻明晃晃地掛著。

南都記者隨即向店家求證，店家表示，添加了木糖醇，但是其余沒(méi)有任何添加劑。

市面上宣稱不含任何添加劑的食品中，自稱手工制品的并不占少數(shù)。“農(nóng)家純手工”、“自制”、“私房”為關(guān)鍵詞的這類(lèi)手工作坊一般通過(guò)網(wǎng)店銷(xiāo)售。尤其是近來(lái)微商的崛起，更是給這些食品找到了新的售賣(mài)渠道。

去年中秋節(jié)期間，有媒體將網(wǎng)購(gòu)的“無(wú)添加手工月餅”送檢，四種手工月餅中，僅甜蜜素一項(xiàng)就有兩家被檢測(cè)出。

“無(wú)添加”食品再度受到追捧，價(jià)格也水漲船高。

近日，南都記者實(shí)地走訪了幾家超市，并在淘寶等購(gòu)物平臺(tái)搜索無(wú)添加食品，發(fā)現(xiàn)食品一旦掛上了“無(wú)添加”的名號(hào)，價(jià)格往往翻幾番。

以某知名醬油企業(yè)為例，在天貓旗艦店，非“無(wú)添加”的醬油售價(jià)25.9元1.6升，標(biāo)有“無(wú)添加”的醬油，售價(jià)卻高達(dá)480毫升22.8元，是普通醬油價(jià)格的近3倍。

為什么“無(wú)添加”的食品售價(jià)如此之高？一些受訪群眾告訴南都記者，在他們看來(lái)，“無(wú)添加的食物安全、對(duì)身體好”“價(jià)格雖然貴但吃得放心”。

但事實(shí)真的是如此嗎？北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授曹雁平告訴南都記者，“無(wú)添加”是一個(gè)商業(yè)化的概念，商家可以炒作，但這并不代表“無(wú)添加”食品更安全。

2問(wèn)

真的存在沒(méi)有任何添加劑的食品嗎？

院士：“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品產(chǎn)業(yè)”

事實(shí)上，市面上幾乎不存在不含任何添加劑的加工食品。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)近日在“中國(guó)食品安全30人論壇”上表示，“食品業(yè)都知道，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品產(chǎn)業(yè)，但是為數(shù)不少的食品企業(yè)，一方面享受食品添加劑給食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、食用帶來(lái)的好處，一方面在抹黑食品添加劑，誤導(dǎo)消費(fèi)者，刻意標(biāo)榜‘零添加’，向消費(fèi)者暗示食品添加劑不是好東西，這不但與客觀事實(shí)違背，也是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任的一種做法。”

但現(xiàn)狀是，商家仍在利用“無(wú)添加”這一概念進(jìn)行炒作，強(qiáng)調(diào)“無(wú)添加=健康”。

南都記者隨機(jī)在淘寶網(wǎng)上查詢“無(wú)添加”食品，在商品詳情中，商家往往使用“只為每一口吃得安心”、“不含任何添加劑，我們更注重健康”等宣傳語(yǔ)，甚至還有商家頗為“自豪”：如果追求的是外面西點(diǎn)那種“香”請(qǐng)繞行。

食品添加劑到底是什么？官方的解釋是，為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。包括防腐劑、色素、香精、甜味劑、調(diào)味劑等都屬于這一范疇。

曹雁平告訴南都記者，即便消費(fèi)者自己用水和面粉烙個(gè)餅，在這個(gè)過(guò)程中雖然沒(méi)加添加劑，但面粉、油中還是存在添加劑。

這一觀點(diǎn)權(quán)威部門(mén)也多次進(jìn)行科普。

2014年6月11日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心印發(fā)《食品添加劑二十問(wèn)》，明確指出，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下，完全不使用食品添加劑的食品已經(jīng)很難找到，即使自己在家做飯，使用的油、鹽、醬、醋等調(diào)味品，都會(huì)含有一定的食品添加劑。

可見(jiàn)，“無(wú)添加”只是商家促銷(xiāo)的噱頭，并不靠譜。

3問(wèn)

炒作“無(wú)添加”概念是不是誤導(dǎo)？

無(wú)有害物質(zhì)并不等于無(wú)添加劑

據(jù)了解，標(biāo)榜“無(wú)添加”的食品主要為烘焙制品、釀造食品、果脯、酸奶等。其中，雖然“無(wú)添加”多為炒作，但不排除極個(gè)別可能存在“無(wú)添加”的情況。這類(lèi)“無(wú)添加”食品大多需要消費(fèi)者采取特殊的保鮮措施，如購(gòu)買(mǎi)后需立即放入冰箱冷藏，用完立即封口等。如果保存不當(dāng)或是存儲(chǔ)時(shí)間稍長(zhǎng)，很容易產(chǎn)生食物變質(zhì)的情況。

那么，絕大多數(shù)市面上標(biāo)榜的“無(wú)添加”食品究竟有沒(méi)有添加什么？南都記者注意到，宣傳中所稱的“無(wú)添加”基本有以下三種情況：

一是指不添加有害物質(zhì)，如三聚氰胺、蘇丹紅等。但這些并不屬于添加劑，而是非法添加物。這些物質(zhì)本不必在食品中添加，添加后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生害處。

因而，一些商家辯稱自己產(chǎn)品中的“無(wú)添加”是指不添加有害物質(zhì)，本就是在做文字游戲。無(wú)有害物質(zhì)并不等于無(wú)添加劑。

二是利用食品添加劑的“帶入原則”，隱瞞食品中有添加劑的事實(shí)。如一種肉腸的配料為“豬肉、大豆蛋白、精鹽、白砂糖”，雖然食品配料表中不含添加劑，但是由于精鹽、白砂糖在制作中加入了抗結(jié)劑，所以這種肉腸也不應(yīng)被稱作“無(wú)添加”食品。

這一做法并不違法。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合G?B?2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示。

還有一種情況是窄化“無(wú)添加”這一概念。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)對(duì)“無(wú)添加”并無(wú)明確定義，商家在宣傳中標(biāo)出的“無(wú)添加”會(huì)很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，認(rèn)為食品中不含任何添加劑。南都記者發(fā)現(xiàn)，在一些商家的宣傳頁(yè)面，所謂的“無(wú)添加”實(shí)際指的僅是不添加香精、防腐劑、色素這三類(lèi)食品添加劑。

4問(wèn)

不含添加劑的食品真的更安全嗎？

自稱“無(wú)添加”食品更容易腐壞

不僅“無(wú)添加”的加工食品不存在，甚至含適量添加劑的食品要比“無(wú)添加”的更加安全。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波告訴南都記者，沒(méi)有證據(jù)證明不含添加劑的食品比普通的更健康，甚至一些自稱“無(wú)添加”的食品由于未添加防腐劑等添加劑，更容易產(chǎn)生食品腐壞的現(xiàn)象，對(duì)人體健康的危害大得多。而這些允許在食品中加入的添加劑，在適量的情況下，對(duì)人體并沒(méi)有危害。

目前我國(guó)允許添加的食品添加劑，都在“G?B?2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”中予以標(biāo)出，并規(guī)定了哪些添加劑可以被某類(lèi)食品使用、用量多少。

羅云波介紹，食品添加劑可以提升食品的色香味、還能保證食品在一定期限內(nèi)的質(zhì)量安全。

前段時(shí)間，有關(guān)食鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀有毒的質(zhì)疑在網(wǎng)絡(luò)流傳。有網(wǎng)友稱，“現(xiàn)在吃個(gè)鹽巴都有添加劑，以后吃白味”、“想著自己幾十年來(lái)一直相當(dāng)于在被迫吃毒藥”。但要注意的是，毒性需要與劑量統(tǒng)一來(lái)看，即便是糖、鹽等調(diào)味品食用過(guò)多都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。

以亞鐵氰化鉀為例，每日允許的攝入量為0?.025m?g/kgbw，超過(guò)這一劑量才可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

衛(wèi)生部曾計(jì)算稱，我國(guó)推薦的食鹽每日攝入量為6g，考慮我國(guó)居民實(shí)際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計(jì)算，如果按照標(biāo)準(zhǔn)（最大使用量為10m?g/kg）規(guī)定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0?.15m?g。按照成人體重60kg計(jì)，攝入量為0?.0025m?g/kgbw，遠(yuǎn)低于人類(lèi)的每日容許攝入量。

也就是說(shuō)，是否含有添加劑并不是判斷食物是否健康、質(zhì)量高的標(biāo)準(zhǔn)，而添加劑的種類(lèi)、多少才是更能影響食品質(zhì)量、口感的因素。

5問(wèn)

炒作“無(wú)添加”這一概念違法嗎？

如屬欺詐或違反食安可維權(quán)

以“無(wú)添加”作為噱頭宣傳，這種行為違法嗎？

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大，使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授曹雁平告訴南都記者，目前我國(guó)法律中對(duì)于宣傳中不能使用的表述有明確規(guī)定，但并未明確指出，在食品宣傳中強(qiáng)調(diào)“無(wú)添加”是否合法。

盡管法律條款中未有明確規(guī)定，南都記者注意到，根據(jù)一些已判決的案例，宣傳“無(wú)添加”的食品如果被檢測(cè)出含有添加劑，商家也曾受到一定處罰。

據(jù)中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)，2015年6月和7月，鄭細(xì)海在華聯(lián)超市武夷路店以27.9元的單價(jià)購(gòu)買(mǎi)了16盒貝脆思泰國(guó)芒果干。該芒果干的外包裝是明確標(biāo)注“100%水果，無(wú)添加”。但當(dāng)鄭細(xì)海買(mǎi)后檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，芒果干中添加了檸檬酸、蘋(píng)果酸、亞硫酸鹽這三種食品添加劑。鄭細(xì)海隨即將經(jīng)營(yíng)者———北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司告上法庭。

最終，法院判決該公司退還貨款446.4元，并支付十倍于原價(jià)的賠償款4464元。

廣東龍新（深圳）律師事務(wù)所食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)律師劉志鑫告訴南都記者，食品企業(yè)宣稱“無(wú)添加”、“不添加”等用語(yǔ)的做法是否涉嫌違法，應(yīng)一分為二地看待。

他指出，這一做法并不必然違反相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。我國(guó)現(xiàn)行法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)并未明令禁止此類(lèi)宣傳語(yǔ)（嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品除外）。

此外，“不添加××”的用語(yǔ)也不一定構(gòu)成欺詐，如果符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的“帶入原則”，也視為符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

但宣稱不含某種成分，經(jīng)檢測(cè)卻含有該成分，這屬于民法意義上的“欺詐行為”；如果不僅實(shí)際含有該成分，甚至超限量添加，這種行為還違反強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

因而，劉志鑫律師表示，如果確屬欺詐行為或違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為，在證據(jù)充分的前提下，可以成功維權(quán)。關(guān)于生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者誰(shuí)來(lái)承擔(dān)法律責(zé)任的問(wèn)題，消費(fèi)者可以要求二者其一來(lái)賠償，也可以同時(shí)要求二者承擔(dān)。

專(zhuān)家

正視添加劑沒(méi)有絕對(duì)的“無(wú)添加”食品

“無(wú)添加”食品真的是不含任何添加劑嗎？“無(wú)添加”食品真的更健康嗎？

日前，北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授曹雁平在接受南都記者專(zhuān)訪時(shí)，揭開(kāi)“無(wú)添加”食品真相。在他看來(lái)，在我們的日常生活中，不僅沒(méi)有絕對(duì)的“無(wú)添加”食品，更離不開(kāi)添加劑的存在，而“無(wú)添加”食品也不一定就更健康。

自家加工可能也存在添加劑

南都：當(dāng)下，受消費(fèi)者推崇的“無(wú)添加”食品真的是不含任何添加劑嗎？

曹雁平：完全不含添加劑的加工食品并不存在。在食品加工過(guò)程中，即便在配料中沒(méi)有加入添加劑，但也并不意味著生產(chǎn)加工中就不會(huì)使用到。比如說(shuō)，在制作山楂條過(guò)程中，用刀切山楂時(shí)，可能使用了脫模劑；清洗山楂的時(shí)候，可能會(huì)使用雙氧水等。

南都：“無(wú)添加”食品會(huì)相對(duì)更安全嗎？

曹雁平：在市場(chǎng)上“無(wú)添加”被捧得很火，但并不意味著它一定就會(huì)更安全。食品添加劑本身都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估、是允許按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用的。像在鹽、糖中加入抗結(jié)劑，是為了防止糖、鹽凝結(jié)成塊；企業(yè)在生產(chǎn)加工面粉的過(guò)程中，也需要加入面粉處理劑。

從這個(gè)角度來(lái)看，即便消費(fèi)者自己用水和面粉烙個(gè)餅，在這個(gè)過(guò)程中雖然沒(méi)加添加劑，但面粉、油中還是存在添加劑，所以說(shuō)沒(méi)有絕對(duì)的“無(wú)添加”。

“無(wú)添加”食品并非更健康

南都：這么說(shuō)，“無(wú)添加”食品只是一種噱頭，或者說(shuō)是“虛假宣傳”？

曹雁平：倒不能說(shuō)是虛假宣傳，只能說(shuō)是商業(yè)上的概念炒作，過(guò)度炒作并不利于市場(chǎng)的健康發(fā)展。一個(gè)客觀的事實(shí)是，很多好吃的食品，實(shí)際上也都離不開(kāi)食品添加劑的作用。像大家喜愛(ài)的蛋黃派、巧克力派，如果沒(méi)有食品添加劑，根本造不出來(lái)。

南都：在很多消費(fèi)者看來(lái)，“無(wú)添加”食品總會(huì)更健康一些？

曹雁平：實(shí)際上，消費(fèi)者首要關(guān)注的還是食品本身是否安全。

正如上文所說(shuō)，食品中是否含有添加劑，與食品安全并沒(méi)有直接的關(guān)系。既然沒(méi)有絕對(duì)的無(wú)添加食品，個(gè)人建議還是選擇大企業(yè)生產(chǎn)的食品，尤其要避免買(mǎi)到造假食品。

消費(fèi)者不要受商家迷惑

南都：宣傳“無(wú)添加”是否違法？

曹雁平：《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中對(duì)食品標(biāo)簽的使用都有作出明確規(guī)定。按照規(guī)定，生廠商只能說(shuō)明食品中含有什么，不能說(shuō)沒(méi)有什么。

南都：此前出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題往往是“后知后覺(jué)”，你覺(jué)得食品安全問(wèn)題可以被預(yù)防嗎？

曹雁平：當(dāng)然可以。目前國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全問(wèn)題，有制定比較多的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。但關(guān)鍵是企業(yè)得守法，在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵守相應(yīng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然還有一些情況，需要針對(duì)性地研究解決。比如曾經(jīng)出現(xiàn)潮汕運(yùn)往北京的話梅多次被查出添加劑超標(biāo)，最后導(dǎo)致禁運(yùn)。倒查之后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是潮汕地區(qū)比北京更潮濕，話梅到了北京水分減少，添加劑就超了標(biāo)。對(duì)這類(lèi)情況，得一發(fā)生就想辦法去“補(bǔ)漏”。

南都：給消費(fèi)者提出哪些建議？

曹雁平：消費(fèi)者還是要正視添加劑，不要受到商家宣傳的迷惑。我國(guó)對(duì)添加劑的使用已經(jīng)制定了明確的標(biāo)準(zhǔn)，每種添加劑都是經(jīng)過(guò)安全檢驗(yàn)的，適量使用是安全的。相信隨著社會(huì)的發(fā)展，食品添加劑的使用與我們的生活還會(huì)越來(lái)越緊密。（卜羽勤 ）