陜西省靖邊縣2024首屆“靖膳靖美 味于靖邊”美食文化節(jié)活動(dòng)近期在靖邊縣城開幕，榆林市市場監(jiān)督管理局副局長惠振蘇，縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長惠靜波，縣委常委、宣傳部部長李京津，縣人大常委會(huì)副主任田元，副縣長郭兵及相關(guān)單位負(fù)責(zé)人出席活動(dòng)。縣人大常委會(huì)副主任余治洲主持啟動(dòng)儀式。

此次美食文化節(jié)活動(dòng)共設(shè)置特色產(chǎn)品展銷區(qū)20余個(gè)、展位200余個(gè)，由特色美食展銷、主題文化演出、百人剁蕎面比賽、線上直播帶貨、文旅宣傳推廣、中高考學(xué)生景區(qū)免費(fèi)游6項(xiàng)主題活動(dòng)構(gòu)成，全方位宣傳靖邊餐飲美食，多維度展示靖邊美食文化、技藝傳承和發(fā)展成果。尤其百人剁蕎面比賽成為了一道靚麗風(fēng)景線。

蕎麥?zhǔn)且环N生長在黃土高原上的植物，它具有生長期較短生命力較強(qiáng)、耐干旱耐風(fēng)沙，播種較晚收割較早，易種易收等特點(diǎn)。蕎麥由翻地、下種、出苗、揚(yáng)花、結(jié)籽過程，而后顆粒由紅變黑，成熟的蕎麥?zhǔn)且环N黑色三棱形的顆粒。

由于蕎麥的生長期短所以顆粒密度較小，質(zhì)量比較輕。例如，一袋黑豆有一百多公斤而一袋蕎麥就是五六十公斤。蕎面的制作比較簡單：將蕎麥去皮磨面即可。

搟面

 在陜北，蕎面是一種歷史永久多吃不膩的食物。蕎面的吃法種類很多例如：蕎面饸絡(luò)、蕎面疙坨、蕎面殼殼、蕎面蒸卷等等。但是，唯有剁蕎面具有一定的技術(shù)含量：首先是和面，對水溫、面的軟硬有一定的要求，面軟了拿不起，硬了揉不到一塊；其次是搟面，因?yàn)槭w面粘性比較小，只能將面團(tuán)揉成枕頭形狀，而后用搟面杖從前部一點(diǎn)一點(diǎn)向前推，推成半橢圓形薄厚一到兩毫米之間，左右必須均勻，要達(dá)到這個(gè)要求才能開剁。

爭分奪秒

剁蕎面不但要有一定的技術(shù)含量而且要求特定的基本功夫。所以必須反復(fù)長期練習(xí)才能成為合格的剁面能手。剁面時(shí)兩腿前后左右拉開十公分的距離，前腿弓后腿蹬，腰必須挺直，兩臂加緊恰到好處，額頭微微下垂，兩手操刀依靠腕力反復(fù)剁面。既要刀刀不空又要粗細(xì)均勻，既要速度又要整齊美觀。

一位剁蕎面好手說：“在學(xué)習(xí)剁蕎面時(shí)，母親給她雙腿中間夾了個(gè)雞蛋既不能掉下也不能夾爛，要求用力必須適度。”

剁蕎面在陜北歷史悠久長吃不衰。清朝一位大員在三邊考察時(shí)向朝廷寫了一首《七筆勾》其中有“剁面調(diào)鹽韭，待人實(shí)親厚，豬蹄與羊首，連毛吞入口，風(fēng)卷殘?jiān)瞥员M方丟手，因此上把山珍海味一筆勾”。在說明陜北貧窮落后的同時(shí)也反映出黃土高原人性格粗獷豪爽，將剁蕎面盛比山珍海味。今天雖然人們生活水平有了很大提高，可是剁蕎面仍然是一種美味佳肴。

等待評判

  中央紅軍到達(dá)陜北時(shí)，當(dāng)?shù)厝罕娫鵀槊珴蓶|等中央首長做剁蕎面吃。毛主席吃后稱贊這是長征路上吃的最好的一頓飯，還感慨陜北是個(gè)好地方。這碗受到毛主席稱贊的剁蕎面，也被稱為萬里長征“第一面”。

陜北剁蕎面已經(jīng)成為省級非遺項(xiàng)目，很多愛好者爭做其非遺傳承人。

來自全縣的100多名城鄉(xiāng)剁蕎面愛好者同臺競技，以高超的技術(shù)展示靖邊剁蕎面的制作藝術(shù)，引得觀眾和評委們一致好評，最后現(xiàn)場評出個(gè)人一等獎(jiǎng)五名，團(tuán)體賽一等獎(jiǎng)一名。

美味的羊肉湯

靖邊縣委常委、宣傳部部長李京津表示，美食文化節(jié)對于我縣轉(zhuǎn)型升級高質(zhì)量發(fā)展具有重要而深遠(yuǎn)的意義，既能帶動(dòng)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，提升“三產(chǎn)”服務(wù)水平，也能豐富我縣的精神文化生活，提升靖邊文化軟實(shí)力。她希望各主辦單位要以此次美食文化節(jié)為契機(jī)，多維度挖掘靖邊縣域特色美食資源和背后蘊(yùn)藏的感人故事，廣泛搭建平臺促進(jìn)周邊地區(qū)特色美食文化交流互鑒，引導(dǎo)企業(yè)和商戶誠信經(jīng)營、精益求精，不斷提升美食文化影響力，為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力。