2024年9月3日，在北京一條富有歷史韻味的胡同里，愛(ài)爾蘭食品局?jǐn)y手2024年北京米其林指南“年輕廚師獎(jiǎng)”得主李展旭主廚，向現(xiàn)場(chǎng)30多位來(lái)自北京各大酒店餐廳的主廚們以及媒體代表展示了愛(ài)爾蘭牛肉的卓越品質(zhì)、豐富多樣性以及其在本地化創(chuàng)意烹飪中的多變應(yīng)用。愛(ài)爾蘭農(nóng)業(yè)、食品及海事部部長(zhǎng)查理·麥克納羅格（Charlie McConalogue T.D.）先生以及來(lái)自愛(ài)爾蘭駐華大使館、愛(ài)爾蘭食品局和愛(ài)爾蘭牛肉企業(yè)的多位代表出席活動(dòng)，與現(xiàn)場(chǎng)嘉賓互動(dòng)交流。本次創(chuàng)意工坊是今年麥克納羅格部長(zhǎng)帶領(lǐng)愛(ài)爾蘭農(nóng)業(yè)貿(mào)易團(tuán)訪華的第一場(chǎng)落地活動(dòng)，也是由歐盟與愛(ài)爾蘭共同贊助的“歐洲牛羊肉”項(xiàng)目的一部分。

此次活動(dòng)選擇在經(jīng)過(guò)改建的北京四合院-曲廊院舉辦，巧妙融合了現(xiàn)代美食與傳統(tǒng)京味，令整個(gè)品鑒體驗(yàn)別具一格。擁有豐富的中西方烹飪經(jīng)的李展旭主廚親自主持了烹飪演示。她巧妙結(jié)合愛(ài)爾蘭牛肉的不同部位與中國(guó)本地食材，充分展現(xiàn)了愛(ài)爾蘭牛肉在多種菜系中的廣泛應(yīng)用潛力。主廚的創(chuàng)意烹飪，不僅突出了愛(ài)爾蘭牛肉的天然口感，更完美融合了愛(ài)爾蘭牛肉與中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味，贏得了在場(chǎng)嘉賓的一致贊譽(yù)。

活動(dòng)上，各位嘉賓不僅親自品嘗了由主廚精心烹制的愛(ài)爾蘭牛肉佳肴，還通過(guò)交流與討論，進(jìn)一步加深了對(duì)愛(ài)爾蘭牛肉卓越品質(zhì)及其在中國(guó)市場(chǎng)潛在發(fā)展前景的了解。

麥克納羅格部長(zhǎng)在發(fā)言中強(qiáng)調(diào)了愛(ài)爾蘭作為國(guó)際市場(chǎng)上主要牛肉出口國(guó)的卓越地位，并表達(dá)了對(duì)中愛(ài)兩國(guó)農(nóng)業(yè)食品貿(mào)易進(jìn)一步深化合作的期望。據(jù)介紹，愛(ài)爾蘭牛肉以其卓越的品質(zhì)在全球享有盛譽(yù)，是北半球最大的牛肉凈出口國(guó)，而這離不開(kāi)其獨(dú)特的生產(chǎn)方式和優(yōu)良的牛種，其中包括歐洲大陸牛種（夏洛萊牛、利木贊牛、西門(mén)塔爾牛）、安格斯牛和海福特牛。這些品種以其出色的肉質(zhì)、豐富的大理石花紋和鮮嫩的口感而聞名，是生產(chǎn)高質(zhì)量牛肉的關(guān)鍵因素之一。

愛(ài)爾蘭擁有天然的草飼養(yǎng)殖系統(tǒng)，在遵循歐盟嚴(yán)格的食品安全和動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，還執(zhí)行了世界上第一個(gè)也是唯一一個(gè)國(guó)家層面的食品可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃——Origin Green綠色本源。愛(ài)爾蘭的牛群主要以天然牧草為食，漫步在這個(gè)非工業(yè)化島嶼上的廣袤草場(chǎng)中。80%的土地用于農(nóng)業(yè)，牛群得以在無(wú)壓力的環(huán)境中自然生長(zhǎng)，不使用任何荷爾蒙或生長(zhǎng)激素，從而保證了牛肉的純天然品質(zhì)和安全性。這種自然的生產(chǎn)方式不僅賦予了愛(ài)爾蘭牛肉極佳的風(fēng)味和口感，還確保了其可持續(xù)的特性。

此次創(chuàng)意工坊活動(dòng)的成功舉辦，不僅進(jìn)一步提升了中國(guó)市場(chǎng)對(duì)愛(ài)爾蘭牛肉的認(rèn)知度，也為中愛(ài)兩國(guó)在食品行業(yè)的進(jìn)一步合作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著兩國(guó)食品貿(mào)易合作的不斷深化，愛(ài)爾蘭牛肉必將憑借其獨(dú)特的品質(zhì)和多樣化的烹飪應(yīng)用，贏得更多中國(guó)消費(fèi)者的青睞。

下面介紹用愛(ài)爾蘭牛肉的不同部位烹飪的三道菜肴。

愛(ài)爾蘭臺(tái)規(guī)牛蓮花腱

歐洲自然環(huán)境優(yōu)越，并有著先進(jìn)的養(yǎng)殖和加工方式，牛肉質(zhì)地也就自然鮮嫩且上乘，各個(gè)部位都有著完美的質(zhì)地和風(fēng)味。

做法推薦：愛(ài)爾蘭臺(tái)規(guī)牛蓮花腱是個(gè)寶藏部位，腱花豐富，紋理均勻并且清晰，清燉的方式令牛肉自然的香味撲面而來(lái)。口感韌性十足，與時(shí)令蔬菜搭配，相得益彰，開(kāi)胃醒神。

步驟：

1.將來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭牛肉切成塊，用鹽調(diào)味，揉搓均勻。

2.烤制牛肉，當(dāng)牛肉變軟后倒入肉湯，確保湯汁覆蓋牛肉。

3.牛肉盛起擺盤(pán)。

愛(ài)爾蘭牛小排

此部位是從帶骨牛小排去除其第6-7根肋骨的精肉部分，表面保留少許筋膜，肉質(zhì)富含油花，肉厚且柔嫩，肉質(zhì)細(xì)嫩，多用于碳烤、涮涮鍋、爆炒、燒肉等方法，來(lái)自愛(ài)爾蘭的牛小排是上等的烤肉多用途產(chǎn)品。為了凸顯牛小排的優(yōu)越特性，建議用煎烤的方式將其特色完全發(fā)揮，再佐以特質(zhì)醬汁，豐富口感。

做法推薦：歐洲牛小排剔成塊狀，先進(jìn)行煎制，再刷一層炭油進(jìn)烤箱烤成需要的熟度。搭配百合泥和辣椒制成的 puree， 微辣微甜。

步驟：

1.拍干牛肉塊，去除水分。用鹽在牛肉各面調(diào)味。

2.將牛肉每面煎至焦黃，每面約 2-3 分鐘。

3.刷上炭油，放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤。

4.烤牛肉時(shí)，準(zhǔn)備百合和辣椒泥。

5.將牛肉從烤箱中取出，靜置 5 分鐘，將牛肉與百合和辣椒泥一起裝盤(pán)。

愛(ài)爾蘭日式肥牛

此部位在整牛的胸腹部，有很多的筋肉間脂肪和表面脂肪，肉甜味美，口感豐盈，可用于烤肉、壽喜燒、肥牛飯、涮涮鍋、咖喱、紅燒，愛(ài)爾蘭日式肥牛是多用途肉品的理想選擇。短時(shí)間的涮烤使肉快速成熟，保留最大化豐潤(rùn)的口感，長(zhǎng)時(shí)間的燜燉可使肉感層次更豐富，賦予更多的延展可能性。

做法推薦：此部位脂肪豐富，口感油潤(rùn)，為了達(dá)到平衡的效果，可將其與柚子進(jìn)行搭配，引發(fā)絕妙口感。先把愛(ài)爾蘭日式肥牛擦成薄片，火槍噴烤后，將用柚子果肉、牛肉粒、玉米一起制作的炒飯包裹在 牛肉片里，制成牛肉米飯卷。

步驟：

1.將來(lái)自歐洲的愛(ài)爾蘭日式肥牛切成薄片，將腌泡汁抹在牛肉片上。

2.用廚房火槍小心地烘烤牛肉片，直到牛肉片表面略微焦黃但仍然柔軟。

3.準(zhǔn)備米飯，輕輕放入柚子肉、牛肉粒和玉米粒，加鹽調(diào)味，放在一旁稍稍冷卻。

4.用保鮮膜或竹席將牛肉輕輕卷在米飯上，形成一個(gè)緊密的卷，確保米飯完全被牛肉片包住。

5.將牛肉飯卷切成一口大小的片，擺放在盤(pán)子里。