原標(biāo)題：人造肉：未來餐桌的主角？

（彭卓、王瑩）“你要吃一塊雞肉，不一定要?dú)⒌粢恢浑u。”

這句英國諺語，如今在科學(xué)家的努力下，變成了現(xiàn)實(shí)。27日，在2017年夏季達(dá)沃斯會(huì)場(chǎng)，科學(xué)家在接受新華社記者專訪時(shí)表示，在不遠(yuǎn)的將來，人造肉將會(huì)大量進(jìn)入市場(chǎng)。

2016年9月，一款“素肉”漢堡出現(xiàn)在美國韓裔名廚大衛(wèi)·常的餐廳。這款由斯坦福大學(xué)主導(dǎo)開發(fā)的“素漢堡”中，“肉餅”采用馬鈴薯、小麥、大豆等原料，通過先進(jìn)技術(shù)組合成仿真肉。雖無“真肉”，卻保留了傳統(tǒng)牛肉漢堡的氣味和口感，還剔除膽固醇、激素和抗生素等化學(xué)物質(zhì)。

這款“素漢堡”的橫空出世，如同為生物科學(xué)界注入了一針“興奮劑”。據(jù)美國靛藍(lán)農(nóng)業(yè)首席執(zhí)行官兼董事大衛(wèi)·帕里介紹，目前人造肉主要由大豆蛋白制成，以植物為基礎(chǔ)生產(chǎn)蛋白質(zhì)產(chǎn)品，作為普通肉類的替代品。“客觀來說，在現(xiàn)階段人造肉等合成食品主要解決的不是糧食問題，而是更多的文化問題和社會(huì)健康需求。”

“用植物蛋白來制造合成肉食，也可以減少環(huán)境污染和資源消耗。”研究顯示，與合成肉相比，真正的肉類會(huì)消耗更多自然與社會(huì)資源，投入產(chǎn)出比“不合算”。大衛(wèi)·帕里舉例，目前人們投入10卡路里的糧食飼料產(chǎn)出的牛肉，只能為人類提供1卡路里的能量。“在全球人口迅猛增長的境遇下，如果這10卡路里可以不打折扣地直接為人體所用，則可提供更多能量，養(yǎng)活更多人口。”

大衛(wèi)·帕里表示，近幾年來在健康飲食的潮流影響下，由植物制作的合成肉因含有更少的脂肪和膽固醇，變得“更加健康而時(shí)髦”。此外，在目前無菌環(huán)境中培養(yǎng)下，人造肉中沙門氏菌等細(xì)菌危害也降低，減少食物傳播疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

除了得到科學(xué)家的矚目，合成肉也受到資本的青睞。彭博社一份報(bào)告稱，2010年起全球替代肉類的銷售額年均增長率達(dá)8％。2014年以來，資本大鱷李嘉誠與比爾·蓋茨，也分別通過投資公司向美國兩家人造肉創(chuàng)業(yè)公司注資，助力人造肉的加速研發(fā)和生產(chǎn)。

“其實(shí)現(xiàn)在，人們吃肉并不是完全為了營養(yǎng)，很多時(shí)候都是為了滿足個(gè)人口腹欲望。如果可以解決口味問題，吃素、吃植物蛋白，很可能成為未來食物發(fā)展的主流。”大衛(wèi)·帕里說。