民以食為天，產(chǎn)品安全和質(zhì)量是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。在市場(chǎng)供需兩端信息不對(duì)稱的客觀情境下，建立透明化信息交互機(jī)制成為促進(jìn)消費(fèi)領(lǐng)域良性互動(dòng)的關(guān)鍵路徑，欣和集團(tuán)通過技術(shù)創(chuàng)新與透明化管理，為行業(yè)樹立了新標(biāo)桿。讓我們走進(jìn)位于山東煙臺(tái)的欣和醬油工廠，探索恒溫密閉發(fā)酵技術(shù)如何重塑醬油生產(chǎn)的品質(zhì)與安全。

恒溫密閉釀造穩(wěn)定鮮香，打破傳統(tǒng)桎梏的“破壁者”

與傳統(tǒng)醬油釀造工藝不同，在欣和工廠內(nèi)，數(shù)十個(gè)銀色雙層發(fā)酵大罐巍然矗立，在醬油生產(chǎn)線上，原料制曲、鹽水混合、發(fā)酵調(diào)控等環(huán)節(jié)全程密閉運(yùn)行。傳統(tǒng)醬油釀造依賴日曬發(fā)酵，但自然環(huán)境的不穩(wěn)定性常導(dǎo)致醬油品質(zhì)忽高忽低。古法醬油作為傳統(tǒng)工藝的載體，延續(xù)著飲食文化記憶；現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系則為食品安全指標(biāo)提供了可追溯的技術(shù)支撐。

為此，欣和引入密閉恒溫發(fā)酵工藝，通過全自動(dòng)化溫控系統(tǒng)，將發(fā)酵環(huán)境精準(zhǔn)控制在微生物最活躍的區(qū)間。恒溫密閉發(fā)酵技術(shù)不僅隔絕了外部污染，還使醬油無需添加防腐劑即可長(zhǎng)期保鮮。這一技術(shù)突破，讓欣和醬油的批次穩(wěn)定性遠(yuǎn)超傳統(tǒng)工藝，告別“靠天吃飯”的局限。

271項(xiàng)檢測(cè)+全流程追溯，欣和筑牢安全防線

欣和對(duì)品質(zhì)的追求貫穿生產(chǎn)全鏈條。從原料卸車到成品灌裝，所有環(huán)節(jié)均在密閉環(huán)境中完成。每批原料需通過CNAS認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，涵蓋轉(zhuǎn)基因、重金屬、農(nóng)殘等500余項(xiàng)指標(biāo)，確保“入口安全”。此外，欣和建立正溯與反溯系統(tǒng)，任何質(zhì)量問題均可追溯至源頭。

國家認(rèn)可+國際輸出，欣和定義行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)

欣和的創(chuàng)新實(shí)踐贏得了權(quán)威認(rèn)可。國家食藥監(jiān)局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)曾評(píng)價(jià)：“如果全國的食品企業(yè)都能以這種標(biāo)準(zhǔn)做食品安全管理，那我們的壓力就很小了。”憑借過硬品質(zhì)，欣和產(chǎn)品不僅供應(yīng)國內(nèi)市場(chǎng)，還出口至80多個(gè)國家和地區(qū)，并入選國家“三同工程”首批示范企業(yè)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外銷“同線同標(biāo)同質(zhì)”。

近日，欣和推出了味達(dá)美御海廚系列新品，配方由味達(dá)美與米其林星級(jí)廚師一起研發(fā)，創(chuàng)新性地將野生海腸粉加入到醬油、蠔油、調(diào)味粉等一系列產(chǎn)品中。作為渤海灣冷水海域獨(dú)有的特產(chǎn)，海腸富含多種礦物質(zhì)及17種氨基酸且十分珍貴。清朝時(shí)，宮廷中來自煙臺(tái)福山地區(qū)的御廚會(huì)將海腸研磨成粉用以提鮮，而今，味達(dá)美御海廚新品上市，將讓世界更多人品嘗到來自膠東半島的極致鮮香味兒。

從1998年推出中國首款零添加防腐劑醬油——味達(dá)美味極鮮醬油，到以恒溫密閉技術(shù)引領(lǐng)行業(yè)，再到味達(dá)美御海廚系列產(chǎn)品上市，欣和始終走在行業(yè)前沿。“自己不吃的，絕不賣給消費(fèi)者”，不僅是欣和秉持33年的信念，更是欣和為消費(fèi)者持續(xù)提供健康高品質(zhì)產(chǎn)品的源動(dòng)力。