山東威海

海的本味總能挑動無數(shù)人的味蕾。在各種海產(chǎn)品中，海參被列為“海味八珍”之一，價值較高、味道較好，從古至今深受人們的喜愛。

海參有著非常悠久的歷史，可以追溯到6億年前的寒武紀(jì)時期，因此也被稱為“活化石”。海參的食用歷史也很久遠(yuǎn)，可以追溯到先秦時期。漢代醫(yī)學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有關(guān)于海參的記載，將其列為滋補藥材，具有補腎益精、滋陰養(yǎng)血的功效。明代李時珍所著的《本草綱目》記載：“海參，味甘咸，性溫，無毒。入心、腎經(jīng)。補腎益精，壯陽療痿，潤燥通便”。作為海參的原產(chǎn)地，威海地區(qū)的古代地方志中也有關(guān)于海參的記載。《威海衛(wèi)志》記載了威海沿海的海產(chǎn)品種類，其中提到“海參，味美而滋補，為海味之珍”。

威海是一座三面環(huán)海的城市，擁有得天獨厚的海洋資源，孕育了中國地理標(biāo)志產(chǎn)品、威海特產(chǎn)——威海刺參。威海刺參源自北緯37°黃金深海水域，個體肥大、突棘粗大，肉質(zhì)肥厚、營養(yǎng)豐富。好的威海刺參身體足夠干燥、完整，肉刺堅挺、齊整無缺，體表有光澤，肉壁肥厚，開膛后內(nèi)無余腸、泥沙。

靠海吃海的威海人發(fā)明了很多海參菜品，蔥燒海參就是魯菜的當(dāng)家菜。這道菜以威海刺參為原料，搭配大蔥烹飪而成，保留了海參柔軟、爽滑的口感，是人們?nèi)ネ１貒L的一道特色佳肴。

下面介紹下蔥燒海參的烹飪過程，主要分為四步。

第一步：處理海參。如果是干海參，需要提前泡發(fā)。將干海參放入純凈水中浸泡48小時，其間每8小時換一次水，泡發(fā)好后再用清水清洗干凈。然后將泡發(fā)后的海參放入沸水中，加入少許料酒，焯水1—2分鐘，以去除腥味，撈出后瀝干備用。

第二步：處理蔥段。將大蔥洗凈，切成5厘米長的段，蔥白和蔥綠分開。

第三步：炸蔥油。鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱時放入蔥白段，小火炸至金黃，撈出備用，蔥油也留用。

第四步：烹制海參。鍋中留少許蔥油，放入炸好的蔥段，煸炒出香味后倒入焯好水的海參，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽翻炒均勻，使海參充分吸收調(diào)料的味道。再倒入適量高湯（如果沒有高湯可用清水代替），水量以剛好沒過海參為宜，蓋上鍋蓋小火慢燉10—15分鐘，使海參充分入味。收汁后，將水淀粉倒入鍋中攪拌均勻，使湯汁變得濃稠，最后放入蔥綠段翻炒均勻，出鍋前加入少許雞精提鮮。

蔥燒海參僅用簡單的配料和加工方法，便成就了令人稱贊的經(jīng)典魯味，足見海參在其中起到的作用。這也就不難理解，為何海參會成為人類飲食文化中的珍貴食材，以及人們餐桌上的滋補佳品了。

其實除了蔥燒海參，威海還有很多用海參制作的美味菜肴，如海參蒸蛋、海參粥等。如果你想品味正宗海參，威海是一個好選擇哦！