7月18日上午，由國家市場監(jiān)督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦的“2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實踐產業(yè)鏈高質量發(fā)展推進會”在京召開。來自政府部門、學術界、企業(yè)及社會各界代表匯聚國二招賓館，圍繞“尚德守法 共享食安”主題，共同探討餐飲業(yè)全產業(yè)鏈食品安全發(fā)展，探索創(chuàng)新餐飲新消費場景，推動行業(yè)持續(xù)、健康、高質量發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳，國家市場監(jiān)督管理總局餐飲食品安全監(jiān)督管理司副司長潘惠青，商務部服務貿易和商貿服務業(yè)司副司長王波，國家食品安全風險評估中心主任李寧，國家衛(wèi)生健康委食品司營養(yǎng)處二級調研員董靜宇，對外經貿大學政府管理學院教授、市場監(jiān)管研究院副院長、國務院食安委專家委員會委員冀瑋，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位代表、聯(lián)合利華大中華區(qū)副總裁黨敏，聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)食品研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜，中國烹飪協(xié)會副會長吳穎，中國烹飪協(xié)會副會長、北京烹飪協(xié)會會長云程，中國烹飪協(xié)會特邀副會長王敏，中國烹飪協(xié)會特邀副會長、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長賈飛躍，中國食品安全報總編輯李濤以及近二百位餐飲企業(yè)負責人出席會議。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳在致辭中指出，食品安全是人民群眾對美好生活的最基本需要，也是餐飲業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的基石。本次會議將認真落實習近平總書記關于食品安全系列重要指示批示精神，突出宣傳“尚德守法 共享食安”的主題，深入踐行餐飲業(yè)新發(fā)展理念，共促餐飲食品安全新未來。食品安全工作需要政府部門、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)主體在內的社會各界多元力量攜手參與，共同構建全鏈條協(xié)同發(fā)展的良好格局，進而形成共建、共治、共享的食品安全社會治理新體系。

楊柳會長對國家市場監(jiān)督管理總局、國家商務部、國家衛(wèi)生健康委對本次活動的順利舉辦給予的大力支持表示感謝。她強調，中國烹飪協(xié)會將發(fā)揮行業(yè)引領作用，不斷加強法律法規(guī)及標準宣貫、標準建設等工作，引導餐飲業(yè)、平臺企業(yè)誠信自律，落實食品安全主體責任；規(guī)范經營，維持餐飲市場良好經營秩序。同時，按照商務部辦好“中華美食薈”活動要求，舉辦各具特色的餐飲促消費活動。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳致辭

來自政府部門領導就連鎖餐飲總部落實餐飲服務食品安全主體責任，鼓勵和支持餐飲業(yè)高質量發(fā)展，引導餐飲業(yè)營養(yǎng)健康轉型等方面進行了主旨發(fā)言。

國家食品安全風險評估中心主任李寧分享了《“健康中國”與我國餐飲業(yè)健康發(fā)展》主題，用數(shù)據(jù)說明我國居民油鹽糖攝入水平，也為餐飲餐品研發(fā)菜品提供新方向。對外經貿大學政府管理學院教授、市場監(jiān)管研究院副院長、國務院食安委專家委員會委員冀瑋，圍繞《餐飲業(yè)食品安全全鏈條監(jiān)管要點聚焦》的話題進行了詳細闡述，為餐飲業(yè)及上下游產業(yè)鏈落實好食品安全主體責任指明了方向。

來自聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)食品研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜分享了《聚焦“消費者時刻” 賦能餐飲高質量發(fā)展》的主題，詳細介紹了聯(lián)合利華飲食策劃在食品安全管理和營養(yǎng)健康發(fā)展方面的探索和實踐，為餐飲企業(yè)提供多樣化解決方案，賦能餐飲業(yè)食品安全及營養(yǎng)健康發(fā)展。美團外賣副總經理、浣熊食堂負責人初征做了《透明、賦能、共治  美團外賣食品安全創(chuàng)新實踐》的主題分享，介紹了美團浣熊食堂及助力商戶落實食品安全主體責任的相關措施。中國烹飪協(xié)會與餓了么聯(lián)合發(fā)布“食安釘”，并由餓了么副總裁、首席食品安全運營官田西艷介紹了“食安釘”基于明廚亮灶，如何助力餐飲業(yè)實現(xiàn)食品安全管理及預警等內容。

為應對老齡化社會需求，由中國烹飪協(xié)會和平安臻頤年共同牽頭起草的團體標準《老年人膳食設計與烹飪技術規(guī)范》也同期發(fā)布。該標準是中國烹飪協(xié)會發(fā)布的首個聚焦老年人膳食設計的團體標準，規(guī)定了65歲以上老年人膳食設計與烹飪技術的基本要求、食譜設計、食材選擇、烹飪方法、調配要求以及改進與優(yōu)化。該標準將率先應用于平安臻頤年康養(yǎng)社區(qū)及其合作機構，旨在幫助老年人更好地實現(xiàn)合理膳食、均衡營養(yǎng)的目標，助力老年人健康生活。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布《老年人膳食設計與烹飪技術規(guī)范》團體標準

會上，來自和合谷、達美樂、合肥黃山大廈、海底撈、掌柜的店以及喜茶的餐飲大咖們圍繞“舌尖安全鏈：共筑餐飲協(xié)同新生態(tài)”進行對話。他們分別代表快餐、休閑簡餐、團餐、火鍋、正餐、茶飲等不同業(yè)態(tài)，從供應鏈管理、人才培養(yǎng)、數(shù)智化運用、落實主體責任、反食品浪費、體系建設等方面進行了優(yōu)秀案例分享，對實現(xiàn)餐飲業(yè)高質量發(fā)展具有積極的引導作用。

餐飲企業(yè)圓桌對話

2024年，餐飲同仁以非凡韌性和拼搏精神，銳意創(chuàng)新、辛勤耕耘，推動市場規(guī)模穩(wěn)步發(fā)展，為行業(yè)繁榮作出了重大貢獻，食品安全管理水平不斷提升。來自全國的36家企業(yè)在食品安全管理方面的良好實踐，被收錄“中國烹飪協(xié)會2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例”，并在會上同期發(fā)布。

最后，與會企業(yè)共同發(fā)出倡議：尚德守法，夯實自律根基；全鏈管控，制止餐飲浪費；創(chuàng)新實踐，強化內在動力；科技賦能，倡導有序競爭；守護健康，做好體重管理；共享食安，同筑行業(yè)未來！