“人間煙火氣，最撫凡人心。”最近，各地知名、中高端餐飲企業(yè)集體出攤銷售餐食的現(xiàn)象屢見不鮮，不僅增添了濃濃的煙火氣，還提高了餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額。其實(shí)，餐飲企業(yè)這一行為的背后，暗含消費(fèi)疲軟、競(jìng)爭(zhēng)加劇、營(yíng)銷理念亟待創(chuàng)新等問(wèn)題。

是應(yīng)對(duì)消費(fèi)疲軟的權(quán)宜之計(jì)

近些年來(lái)，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行壓力的影響，餐飲消費(fèi)略顯疲軟之態(tài)，加之最近各地頻頻出臺(tái)“最嚴(yán)禁酒令”，加劇了部分餐飲企業(yè)的困境。客流量的斷崖式減少，包廂堂食的猛然冷清，營(yíng)業(yè)收入的驟降甚至虧損，讓餐飲企業(yè)頭疼不已，可是門店租金、員工工資、食材進(jìn)貨等成本卻一分沒(méi)少，導(dǎo)致餐飲企業(yè)入不敷出，逐漸陷入可能關(guān)門閉店的危險(xiǎn)境地。

在餐飲消費(fèi)疲軟的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)要想生存，就必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略和思維，外出擺攤也就不足為奇了。說(shuō)到底，這是拓展堂食消費(fèi)不足的權(quán)宜之計(jì)，也是增加營(yíng)業(yè)額的過(guò)關(guān)之策，更是餐飲行業(yè)發(fā)展韌性的體現(xiàn)。

是面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇的無(wú)奈之舉

以往，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方向主要是比拼商品價(jià)格、服務(wù)水平、品牌特色，只要菜品質(zhì)量好、服務(wù)水平高、品牌有特色，就會(huì)有消費(fèi)者買單。但是，隨著餐飲從業(yè)者越來(lái)越多，出現(xiàn)了“酒香也怕巷子深”的情況。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》指出，雖然2023年出現(xiàn)了大規(guī)模的“閉店潮”，但仍有大批創(chuàng)業(yè)者涌入開店，造成行業(yè)供過(guò)于求。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.7萬(wàn)家。

同業(yè)者增多，競(jìng)爭(zhēng)自然就會(huì)加劇，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中吸引更多顧客，成為擺在餐飲企業(yè)面前的重大問(wèn)題。當(dāng)傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)手段已不奏效，餐飲企業(yè)不得不另辟蹊徑，開始走出去，跟小商小販一樣外出擺攤。雖然這種做法顛覆了中高端餐飲企業(yè)的形象，但卻是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的無(wú)奈之舉。

是進(jìn)一步提高知名度的可乘之機(jī)

此次餐飲企業(yè)集體外出擺攤的現(xiàn)象，在網(wǎng)絡(luò)媒體的大肆宣傳下取得了較好的效果，給餐飲企業(yè)帶來(lái)了流量，并帶動(dòng)了銷售額的增長(zhǎng)。透過(guò)這件事，餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到，僅把精力放在研究菜品、提升就餐環(huán)境等方面已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要借助新媒體的力量擴(kuò)大宣傳效果，首先讓更多人看到自己，然后才有可能憑借優(yōu)良的品牌形象征服消費(fèi)者。

此次事件之后，已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)抓住這次可乘之機(jī)，以抖音短視頻、微信公眾號(hào)為媒介，通過(guò)簡(jiǎn)單而又不失內(nèi)涵的內(nèi)容策劃，打造網(wǎng)紅效應(yīng)，進(jìn)一步提升了知名度。比如，有的用線上直播的方式，展示本店鋪的特色亮點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)理念；有的用詼諧幽默的短視頻，展現(xiàn)餐食加工的獨(dú)特過(guò)程；有的用直接、接地氣的滿減活動(dòng)，吸引吃貨們圍觀、關(guān)注。

盡管當(dāng)前的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是人們的消費(fèi)欲望還很強(qiáng)、消費(fèi)空間還很大、消費(fèi)活力還很旺，餐飲行業(yè)的前景仍然一片光明。此次餐飲企業(yè)集體外出擺攤已見成效，未來(lái)還需探索更多營(yíng)銷方式，重現(xiàn)餐飲行業(yè)的紅火場(chǎng)面，讓煙火氣更濃。

當(dāng)然，站在食品安全第一和餐飲行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度上，餐飲企業(yè)仍要守好底線，秉承誠(chéng)信為本，做到品質(zhì)安全、制止浪費(fèi)、價(jià)格親民，盡力避免衍生新的風(fēng)險(xiǎn)隱患和矛盾糾紛等次生問(wèn)題，以免毀了自身形象，砸了自家招牌。