去貴州之前，我所吃到的酸大多是單一的酸，比如酸菜、醋、檸檬。但把酸作為日常飲食最基礎(chǔ)的底味，唯有貴州，所以當?shù)赜芯渌渍Z：“三天不吃酸，走路打躥躥。”

貴州人之所以愛吃酸，主要有兩方面原因。一是跟貴州的自然條件有直接關(guān)聯(lián)。貴州本地不產(chǎn)鹽，也是中國唯一沒有平原的省份，崎嶇的地形很難把鹽運輸進來，以酸、辣代鹽，就成了理所應(yīng)當?shù)氖隆６歉數(shù)爻睗竦臍夂蛴嘘P(guān)。潮濕的氣候不僅給制酸提供了獨特的條件，制好的酸還有祛除人體內(nèi)濕氣的效果。所以，久而久之，貴州人就離不開酸了。

貴州的酸味食品有很多，尤讓我無法忘懷的就是貴州酸湯。其實，我最先知道的是油酸湯，是從民謠歌手堯十三用貴州方言演唱的一首《二娘》中聽到的，當時便讓我產(chǎn)生了想吃的念頭。后來，為了完成跟妻子結(jié)婚前的約定——去她生活過的地方看看，于是我便和妻子踏上了去貴陽的旅程。

我們這次旅游是跟團去的，大部分時間都在趕路，景區(qū)的吃食雖花樣很多，但跟原汁原味的地方純正美食相比還存在著巨大差距。因此，跟團旅游結(jié)束后回到貴陽的第一餐，我便急著讓妻子帶我去吃心心念念的油酸湯，妻子還特意邀請她大學(xué)時期的貴州舍友小群為我們做向?qū)АＭㄟ^小群的介紹我才知道，原來酸湯并不是一個菜，而是一種涮鍋湯底，有紅湯、白湯、油湯之分，食用時最好搭配木姜子油。

在小群的帶領(lǐng)下，我們來到了一家凱里酸湯魚店。當一鍋鮮香四溢的酸湯魚上桌時，只見鮮紅色的酸湯映襯著“皮開肉綻”的稻花魚，鍋上騰起裊裊香霧，讓人饞涎欲滴、食欲大增。食用時，每人配一碟辣椒蘸水，內(nèi)有蔥花、折耳根、大蒜，還有必不可少的木姜子油，再加點鍋里的湯攪勻。

接下來的幾天，小群帶著我們吃遍了各種酸湯美食，有酸湯雞、酸湯羊肉、酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯粉等，滋味各不相同。小群對我們說：“外人或許吃不慣我們這邊的飲食，覺得都是酸酸的，但是對于我們當?shù)厝苏f，它卻是一種無可替代的慰藉。”

聽到這里，我突然覺得，貴州女子小群就如同我們游覽過的貴州山水一般，既有溫婉、細膩的一面，又有堅韌、獨立的一面；她也像極了這一鍋酸湯，雖內(nèi)里酸辣咸，卻能包容和接納一切味道，溫柔且堅定、柔軟而放松。我想，這就是貴州酸湯賦予貴州人的神奇生命力吧。

自從那次貴陽之旅后，我無時不刻不想念貴州的酸湯，想念它激發(fā)味蕾想象力的感覺，也想念它包容一切、接納一切的智慧和態(tài)度。