2025年8月28日，中國(guó)全聚德集團(tuán)所屬品牌仿膳迎來(lái)百年華誕。作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承載體，仿膳通過(guò)一系列活動(dòng)展現(xiàn)其獨(dú)特魅力。敬匾儀式彰顯文化內(nèi)涵，傳承儀式讓“仿膳（清廷御膳）制作技藝”得以有序傳承。作為跨越世紀(jì)的“味覺使者”，仿膳還以一席溯源滿漢全席的壽宴、一部回溯非遺之路的宣傳片、一款跨界聯(lián)名的養(yǎng)生酒，奏響傳統(tǒng)飲食文化活化傳承的新樂(lè)章，讓國(guó)家級(jí)非遺在時(shí)代浪潮中煥發(fā)蓬勃生機(jī)。

致敬品牌：敬匾儀式彰顯獨(dú)特文化內(nèi)涵

對(duì)于有著悠久歷史的老字號(hào)來(lái)說(shuō)，守正創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的不變主題。為此，敬匾——作為中國(guó)全聚德集團(tuán)所獨(dú)有的文化傳承儀式，便成為了集團(tuán)旗下每個(gè)老字號(hào)品牌店慶活動(dòng)中最亮麗的一道風(fēng)景。伴隨著仿膳飯莊敬匾音樂(lè)的旋律，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理助理、仿膳飯莊總經(jīng)理馬加帶隊(duì)敬匾，仿膳飯莊全體員工齊聲朗誦“仿天之膳、盡人之善”品牌理念，這一切都飽含著仿膳人對(duì)品牌的敬畏和真摯的情感。

薪火傳承 ：傳承儀式積淀中華飲食精粹  

為了讓“仿膳（清廷御膳）制作技藝”不斷發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的賓客可以品嘗到正宗的御膳美食，仿膳在生日慶典上舉行國(guó)家級(jí)非遺“仿膳（清廷御膳）制作技藝”傳承儀式。國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人董世國(guó)大師親臨現(xiàn)場(chǎng)，其深耕行業(yè)多年，培養(yǎng)眾多骨干，完善滿漢全席制作流程。8位傳承人集體亮相，向前輩及嘉賓行禮，完成責(zé)任與使命的交接。其中5位輪番獻(xiàn)藝：楊冬冬解密制湯之道，張琦展現(xiàn)“打蝦泥”絕活，姚衛(wèi)捷演繹精湛刀工，李文復(fù)刻慈禧喜愛的小窩頭，周通演示豌豆黃“過(guò)籮”古法。全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍向董大師贈(zèng)送壽星面塑和“德藝雙馨”墨寶，生動(dòng)展現(xiàn)出一幅中華文化傳承畫卷。

百年積淀：從宮廷御膳到文化名片

1925年創(chuàng)建伊始，仿膳將宮廷珍饈帶入市井，成為連接宮廷與民間的味覺橋梁。1955年改為國(guó)營(yíng)并定名“仿膳飯莊”，1959年老舍先生題寫“仿膳”匾額，讓這份味道與古都文脈深度相融，后潛心挖掘?qū)m廷菜肴，推出滿漢全席精選菜單。多年來(lái)，接待眾多中外賓客，還多次赴國(guó)外開展技藝展演，2011年入選國(guó)家級(jí)非遺名錄，2017年參與“一帶一路”高峰論壇工作午宴服務(wù)。

百年慶典上，還推出了特惠3999元/席的壽宴，以經(jīng)典菜式呈味，每道菜品都遵循嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，將百年積淀的技藝精髓融入其中。宣傳片《百年仿膳 魅力非遺》回溯其傳奇歷程。此外，與同仁堂跨界推出的“北京同仁堂四季酒——北海公園X仿膳飯莊百年紀(jì)念款”，融合宮廷養(yǎng)生智慧與中醫(yī)藥文化，是傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新的典范。

仿膳還與北海公園聯(lián)合打造“非遺進(jìn)園林”主題活動(dòng)——北岸吉市。設(shè)有鄉(xiāng)村振興特色展區(qū)、老字號(hào)聯(lián)名文創(chuàng)首發(fā)和非遺大師精品薈萃三大亮點(diǎn)板塊，從餐飲品牌蝶變?yōu)槲穆萌诤系奈幕?hào)。

如今的仿膳，已從單一餐飲品牌升級(jí)為文旅融合的文化符號(hào)：仿膳茶社將宮廷茶點(diǎn)與清代宮廷色彩、園林景致相融，成為北海公園新晉打卡地；“仿膳福飲”推出“宮廷元素+潮流飲品”，吸引年輕群體親近傳統(tǒng)文化；“北海仿膳非遺研學(xué)社”通過(guò)宮廷糕點(diǎn)制作、古碑拓印等體驗(yàn)活動(dòng)，讓大眾觸摸歷史溫度。

首旅集團(tuán)黨委常委、副總經(jīng)理、全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)吳金梅表示：“仿膳早已走出廚房，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的紐帶。未來(lái)，我們將繼續(xù)以匠心守初心，讓宮廷飲食文化不僅活在博物館里，更走進(jìn)日常生活里。”

從御廚茶棚到百年非遺，從宮廷宴席到文旅IP，仿膳以百年為新起點(diǎn)，正以更鮮活的方式讓“宮廷飲食文化”走進(jìn)大眾生活，讓國(guó)家級(jí)非遺在時(shí)代浪潮中持續(xù)綻放魅力。

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百年積淀：從宮廷御膳到文化名片

仿膳的故事始于1925年。當(dāng)年北海公園對(duì)公眾開放，幾位前清宮御廚攜宮廷味覺秘方在此創(chuàng)立“仿膳”，將豌豆黃、蕓豆卷、肉末燒餅、小窩頭等昔日皇家珍饈帶入市井，讓尋常百姓得以觸摸宮廷飲食文化的脈絡(luò)。

其中，仿膳豌豆黃堪稱全國(guó)豌豆黃的標(biāo)桿之作，其制作技藝源自清宮御膳房核心秘方，從優(yōu)質(zhì)豌豆的嚴(yán)苛甄選開始，歷經(jīng)浸泡、去皮、研磨、蒸制等多道精細(xì)工序的層層淬煉，最終呈現(xiàn)出“金鑲玉”般細(xì)膩柔滑的獨(dú)特質(zhì)地，每一顆豌豆的篩選、每一次火候的把控、每一寸口感的雕琢，都凝聚著百年未斷的匠人心血，至今仍是該品類無(wú)可超越的品質(zhì)典范。蕓豆卷以師徒相傳的手眼默契卷制工藝成就層疊均勻的細(xì)膩口感；肉末燒餅巧妙融合宮廷御制的精細(xì)與市井煙火的家常，成為跨越階層的味覺共鳴；小窩頭則以粗糧細(xì)作的智慧生動(dòng)詮釋宮廷養(yǎng)生理念的精髓。這四大名點(diǎn)共同構(gòu)成仿膳連接宮廷與民間的味覺橋梁。

1955 年，仿膳改為國(guó)營(yíng)并定名“仿膳飯莊”；1959 年遷至瓊島漪瀾堂，老舍先生題寫的“仿膳”匾額，讓這份味道與古都文脈深度相融。此后，仿膳團(tuán)隊(duì)潛心挖掘乾隆、光緒年間數(shù)百種宮廷菜肴，于1979年首次推出以“精、繁、豐、珍”為魂的滿漢全席精選菜單，奠定中華宴饗文化巔峰地位。

百年間，仿膳不僅接待過(guò)眾多中外國(guó)家元首及政要，成為外交舞臺(tái)上的“文化使者”，更50余次組團(tuán)赴美國(guó)、英國(guó)、日本等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)開展技藝展演，讓御膳文化走向世界。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技藝”入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2017年，其參與“一帶一路” 高峰論壇圓桌峰會(huì)工作午宴服務(wù)，讓宮廷飲食文化在國(guó)際舞臺(tái)綻放光彩。

壽宴呈味：甄選經(jīng)典菜式彰顯非遺匠心

作為百年慶典的核心環(huán)節(jié)，仿膳壽宴以“滿漢全席” 經(jīng)典菜式為根基，精心挑選“花開富貴-抓炒大蝦”“玉掌獻(xiàn)壽-沙舟踏翠”“金玉滿堂-濃湯三珍”等兼具美味與吉祥寓意的菜品，搭配“豌豆黃”“蕓豆卷”等仿膳四大名點(diǎn)，構(gòu)成一席承載歷史韻味的盛宴。

每道菜品的食材甄選、制作工藝均延續(xù)宮廷御膳的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，從食材的產(chǎn)地溯源到烹飪時(shí)的火候把控，再到成品的擺盤造型，將百年積淀的技藝精髓融入其中。這席壽宴剝離了繁復(fù)的儀式感，專注于味覺本身的呈現(xiàn)，讓食客在品嘗佳肴的過(guò)程中，沉浸體驗(yàn)宮廷飲食文化的細(xì)膩與精致，感受非遺技藝在當(dāng)代餐桌的生動(dòng)延續(xù)。

光影鑄魂：宣傳片回溯百年非遺之路

為紀(jì)念仿膳傳奇歷程，仿膳精心制作的宣傳片《百年仿膳 魅力非遺》正式發(fā)布。影片以北海白塔倒映碧波的詩(shī)意畫面開篇，穿越紅墻綠柳，定格北岸飛檐下的“仿膳”匾額，揭開這段跨越世紀(jì)的味覺傳奇。

從仿膳初創(chuàng)場(chǎng)景，到公私合營(yíng)后的熱鬧景象，再到周總理會(huì)見外賓的珍貴畫面，鏡頭記錄著仿膳作為時(shí)代見證者的足跡。更以細(xì)膩鏡頭展現(xiàn)非遺技藝的精髓：豌豆黃經(jīng)多道工序凝出細(xì)膩柔滑，蕓豆卷憑手眼默契卷出均勻嫩白，“金蟾望月”用鮑魚塑身、豌豆點(diǎn)睛重現(xiàn)御膳絕技…… 第四代、第五代傳承人研發(fā)新菜的專注，與仿膳非遺研學(xué)項(xiàng)目中師生互動(dòng)的畫面交相輝映，生動(dòng)詮釋“仿天之膳，盡人之善”的初心。片尾，滿漢全席的華章與當(dāng)代主打產(chǎn)品交替閃現(xiàn)，北海落日余暉中，仿膳從御苑深庭走向人間煙火的百年歷程，成為一部活態(tài)的非遺史詩(shī)。

跨界創(chuàng)新：老字號(hào)聯(lián)手詮釋“宮廷養(yǎng)生”新內(nèi)涵

逢百年華誕之際，仿膳與同仁堂跨界推出“北京同仁堂四季酒——北海公園X仿膳飯莊百年紀(jì)念款”，成為傳統(tǒng)文化創(chuàng)新傳承典范。該酒融合宮廷養(yǎng)生智慧與中醫(yī)藥文化，由同仁堂國(guó)醫(yī)大師獻(xiàn)方，以春、夏、秋、冬四季養(yǎng)生為主題，遵循“春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)腎”傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論，選取40余種食藥材精心調(diào)制，禮盒內(nèi)含4個(gè)玉壺春酒瓶(每瓶150ml，共600ml)對(duì)應(yīng)四季，瓶身繪制北海四季花卉(春海棠、夏荷花、秋菊花、冬梅花)紋樣，禮盒展開如卷軸呈現(xiàn)白塔、五龍亭勝景，內(nèi)含禮盒編號(hào)收藏證書。既契合現(xiàn)代人對(duì)健康與審美需求，更實(shí)現(xiàn)兩大國(guó)企老字號(hào)從文化價(jià)值到市場(chǎng)價(jià)值轉(zhuǎn)化，構(gòu)建起資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)創(chuàng)新生態(tài)。

文旅新篇：從餐飲品牌到文化IP的蝶變

時(shí)值百年老字號(hào)仿膳創(chuàng)立百年之際，仿膳與北海公園聯(lián)合打造的"非遺進(jìn)園林"主題活動(dòng)——北岸吉市全面煥新亮相。深度融合文化遺產(chǎn)與園林藝術(shù)，全新形象升級(jí)，并推出三大亮點(diǎn)板塊：  

第一，鄉(xiāng)村振興特色展區(qū)

雄安新區(qū)楊莊子村非遺蒲編技藝現(xiàn)場(chǎng)演繹，展現(xiàn)北方草編的靈動(dòng)之美；廣西百色樂(lè)業(yè)縣帶來(lái)高山云霧茶、有機(jī)山茶油等助農(nóng)產(chǎn)品，輔以壯族刺繡、樂(lè)業(yè)酸糟、發(fā)粑等地域美食，搭建東西部協(xié)作展銷平臺(tái)。  

第二，老字號(hào)聯(lián)名文創(chuàng)首發(fā)

北京同仁堂與仿膳跨界合作的百年聯(lián)名系列首次面世，涵蓋以中醫(yī)藥文化為靈感的香珠手串、節(jié)氣線香、四季養(yǎng)生酒等限量產(chǎn)品，激活傳統(tǒng)文化當(dāng)代生命力。  

第三，非遺大師精品薈萃

云錦織造、鏨刻金銀畫、京蘇雙繡、官窯瓷器、木刻版畫、景泰藍(lán)等十余項(xiàng)非遺技藝集中展陳。游客既可不定期欣賞大師現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作，亦可收藏匠心之作。