近日,馬來西亞棕櫚油委員會(huì)(MPOC)中國區(qū)首席代表王成女士專訪了馬來西亞博特拉大學(xué)(UPM)食品科學(xué)與技術(shù)專家Masni Mat Yusoff博士,就紅棕櫚油的營養(yǎng)價(jià)值、科研進(jìn)展及市場應(yīng)用進(jìn)行了深入交流。本次訪談聚焦馬來西亞紅棕櫚油作為天然營養(yǎng)載體的獨(dú)特優(yōu)勢,及其在食品工業(yè)中的創(chuàng)新應(yīng)用潛力。

馬來西亞紅棕櫚油:天然營養(yǎng)的超級載體

Masni博士指出,紅棕櫚油(Red Palm Oil, RPO)是從油棕果實(shí)中果皮提取的粗棕櫚油(CPO)經(jīng)溫和精煉工藝制成的油脂,最大程度保留了類胡蘿卜素、生育酚和生育三烯酚(維生素E)等天然營養(yǎng)成分。其中,類胡蘿卜素不僅是維生素A的前體,也是賦予紅棕櫚油獨(dú)特紅橙色的天然色素。研究表明,紅棕櫚油中的類胡蘿卜素含量最高可保留粗棕櫚油的80%。

"馬來西亞紅棕櫚油是極少數(shù)能同時(shí)提供高濃度類胡蘿卜素和維生素E的天然油脂,"Masni博士強(qiáng)調(diào),"這些成分具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)視覺健康等多重功效,其獨(dú)特的營養(yǎng)成分組合使其成為功能性食品開發(fā)的理想選擇。"

突破傳統(tǒng)局限:紅棕櫚油的分提產(chǎn)物與應(yīng)用創(chuàng)新

盡管紅棕櫚油及其分提產(chǎn)物——紅棕櫚油精(RPOL)和紅棕櫚硬脂(RPS)——具有顯著營養(yǎng)優(yōu)勢,但其市場認(rèn)知度仍較低。

研究團(tuán)隊(duì)通過創(chuàng)新應(yīng)用探索,成功將紅棕櫚油精應(yīng)用于無需高溫處理的食品中,如硬質(zhì)冰淇淋、蛋黃醬和夾心餅干奶油。“這些產(chǎn)品無需添加人工色素即可呈現(xiàn)天然黃色,且類胡蘿卜素含量顯著提升,”Masni博士表示,“紅棕櫚油精在改善食品質(zhì)地和流變特性方面表現(xiàn)優(yōu)異,同時(shí)賦予產(chǎn)品額外的健康價(jià)值。”

更令人驚喜的是,紅棕櫚硬脂在油炸實(shí)驗(yàn)中也展現(xiàn)出潛力。盡管高溫會(huì)導(dǎo)致部分類胡蘿卜素降解,但其殘留含量仍高于多數(shù)植物油,在感官測試中,用紅棕櫚硬脂(RPS)炸制的雞條,在顏色、酥脆度、咀嚼感和口感等所有評價(jià)維度上,均獲得了參與測試人員的最高評分。此外,紅棕櫚硬脂還可作為人造黃油的天然色素和營養(yǎng)強(qiáng)化劑,減少對合成添加劑的需求。該人造黃油在實(shí)驗(yàn)室規(guī)模下生產(chǎn),整個(gè)過程未涉及高溫?zé)崽幚怼Ｕ麄€(gè)實(shí)驗(yàn)如預(yù)期的那樣,以紅棕櫚硬脂(RPS)為原料的人造黃油,類胡蘿卜素含量顯著更高,且無需添加 β- 胡蘿卜素作為色素,就能呈現(xiàn)出天然的黃色。

未來展望:產(chǎn)學(xué)研合作推動(dòng)紅棕櫚油價(jià)值提升

Masni博士在訪談中指出“馬來西亞作為全球棕櫚油主要生產(chǎn)國,紅棕櫚油是馬來西亞棕櫚油產(chǎn)業(yè)的高價(jià)值衍生產(chǎn)品,其健康益處尚未被消費(fèi)者充分認(rèn)知。我們需要通過科研、產(chǎn)業(yè)和媒體的合作,增強(qiáng)公眾對其營養(yǎng)優(yōu)勢的理解。”

紅棕櫚油及其分提產(chǎn)物的未來發(fā)展需依托跨領(lǐng)域合作:科研機(jī)構(gòu)繼續(xù)優(yōu)化精煉工藝以平衡營養(yǎng)保留與感官特性;食品企業(yè)開發(fā)更多適合紅棕櫚油應(yīng)用的產(chǎn)品;媒體和機(jī)構(gòu)則需加強(qiáng)科普宣傳,提升市場認(rèn)知。

“紅棕櫚油不僅是一種油脂,更是連自然營養(yǎng)與健康生活的橋梁,”王成女士總結(jié)道,“馬來西亞棕櫚油委員會(huì)將聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)與高校,主動(dòng)把前沿研究成果用大眾聽得懂的語言說出來,讓科學(xué)不再遙遠(yuǎn),真正走進(jìn)消費(fèi)者的日常生活。我們也將協(xié)同中國伙伴,持續(xù)推進(jìn)紅棕櫚油在食品、營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用,共同開拓更廣闊的市場。”?