6月22日，碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)打造的首家機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德驚艷亮相，涵蓋了中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)。

　　以科技為核心，創(chuàng)新推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的智慧化，一批批中國智造的機(jī)器人登上時(shí)代的舞臺(tái)，為餐飲業(yè)智慧轉(zhuǎn)型按下“加速鍵”。記者注意到，新冠肺炎疫情雖對餐飲行業(yè)的供給和需求造成了沖擊，但也加速了餐飲企業(yè)智能化轉(zhuǎn)型的步伐。在今年全國兩會(huì)期間，推進(jìn)大數(shù)據(jù)、5G、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新型基建發(fā)展以及應(yīng)用也頻頻被熱議。

　　當(dāng)廣東多元化的飲食文化遇見機(jī)器人，又將碰撞出怎樣的火花呢？有業(yè)內(nèi)人士表示，新冠肺炎疫情使消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全、營養(yǎng)健康，千璽機(jī)器人餐廳創(chuàng)新地實(shí)現(xiàn)了軟硬件融合、人機(jī)融合，不僅在很多方面填補(bǔ)了行業(yè)空白，還具有標(biāo)桿意義和研究價(jià)值。

　　18口炒鍋機(jī)器人迎客 中科院院士認(rèn)為具有標(biāo)桿意義

　　廣州日報(bào)全媒體記者探營注意到，本次開業(yè)的機(jī)器人餐廳綜合體科技感十足，分為中餐區(qū)、火鍋區(qū)、快餐區(qū)三大區(qū)域。從中餐區(qū)門口進(jìn)入，迎面是一面碩大的落地玻璃幕墻，墻內(nèi)18口炒鍋機(jī)器人整齊列陣。客人掃碼點(diǎn)單后，機(jī)器人機(jī)械臂迅速啟動(dòng)開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行，很快菜品就會(huì)放在盤子里從“天”而降，抵達(dá)客人所在的桌位。在一邊的火鍋區(qū)，客人下單后物流傳送系統(tǒng)能夠高效、快速、準(zhǔn)確地把菜品輸送至對應(yīng)的餐桌上。

　　首次亮相的粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等多款餐飲機(jī)器人更是吸引市民爭先體驗(yàn)。“現(xiàn)在制作一個(gè)漢堡需要20秒，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開始在研發(fā)5秒制作一個(gè)漢堡了，我們發(fā)現(xiàn)很多白領(lǐng)，他們可能不需要就餐空間，但是需要出餐速度一定要快，這些給機(jī)器人餐飲提供了巨大的發(fā)展空間。”千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理肖然說。

　　中國科學(xué)院趙淳生院士表示，千璽機(jī)器人餐廳創(chuàng)新地實(shí)現(xiàn)了軟硬件融合、人機(jī)融合，較好達(dá)成了機(jī)器人實(shí)際應(yīng)用過程中的運(yùn)動(dòng)精確性、作業(yè)平穩(wěn)性、布局多樣性，在目前餐飲機(jī)器人行業(yè)中技術(shù)最先進(jìn)、業(yè)態(tài)最完整、產(chǎn)品最豐富，不僅在很多方面填補(bǔ)了行業(yè)空白，還具有標(biāo)桿意義和研究價(jià)值。

　　餐廳四成回頭客是小朋友 變身親子科普樂園

　　除了出菜效率高，這些機(jī)器人“師從”順德名廚，經(jīng)過精準(zhǔn)測算的標(biāo)準(zhǔn)化程序，能精準(zhǔn)地記住師傅的技藝，并穩(wěn)定地還原大廚的地道手藝。“一道看似簡單的雞汁菜心，炒菜時(shí)的溫度、炒制的時(shí)間、炒鍋翻轉(zhuǎn)次數(shù)……都需要上千次反復(fù)嘗試。”肖然介紹，傳統(tǒng)中餐菜品因?yàn)閺N師不同、技藝差別容易出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題。自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器人烹飪制作過程排除人為干擾因素，保障菜品品質(zhì)穩(wěn)定，同時(shí)也大大提高了出品效率。

　　記者注意到，機(jī)器人餐廳儼然成了小朋友的課外小課堂，不少小朋友好奇地詢問著關(guān)于機(jī)器人炒菜的各種問題。“我們發(fā)現(xiàn)機(jī)器人餐廳40%的‘回頭客’都是小朋友，慢慢變成了一個(gè)親子空間，現(xiàn)在很多孩子從小開始學(xué)習(xí)編程，但周圍缺乏機(jī)器人的應(yīng)用場景，來到這里，小朋友們可以現(xiàn)場了解到機(jī)械、自動(dòng)化、AI等知識(shí)。”肖然表示。

　　千璽集團(tuán)表示，進(jìn)軍餐飲，機(jī)器人并非孤立發(fā)展，將依托碧桂園集團(tuán)多元化業(yè)務(wù)資源，打造上下游全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，產(chǎn)業(yè)鏈前端通過原材料供應(yīng)基地保障餐飲食材，產(chǎn)業(yè)鏈后端為社區(qū)、酒店、教育等提供智慧化餐飲服務(wù)，實(shí)現(xiàn)與主營業(yè)務(wù)協(xié)同提升、聯(lián)動(dòng)增效。

　　推動(dòng)5萬億+餐飲市場向標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型

　　餐飲業(yè)仍將是形成強(qiáng)大國內(nèi)市場、釋放內(nèi)需潛力的重要力量。國家統(tǒng)計(jì)局顯示，2019年我國餐飲業(yè)收入達(dá)到46721億元，比上年增長9.4%。伴隨疫情后復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序開展、居民消費(fèi)進(jìn)一步釋放，預(yù)計(jì)2020年我國餐飲市場規(guī)模將突破5萬億元。《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》提出，要全面提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平，推動(dòng)餐飲業(yè)向大眾化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級。

　　記者注意到，新冠肺炎疫情雖對餐飲行業(yè)的供給和需求造成了沖擊，但卻加速了餐飲企業(yè)智能化轉(zhuǎn)型的步伐。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢提到，新冠肺炎疫情使消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全、營養(yǎng)健康，這將倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展，全行業(yè)會(huì)更加注重就餐環(huán)境的科學(xué)、合理、舒適。

　　預(yù)計(jì)2020年中國機(jī)器人

　　市場規(guī)模將突破100億美元

　　《粵港澳大灣區(qū)人工智能與機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，中國連續(xù)六年蟬聯(lián)全球工業(yè)機(jī)器人消費(fèi)市場冠軍，自主品牌工業(yè)機(jī)器人銷售平穩(wěn)增長。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，中國機(jī)器人銷售額總體呈逐年增長態(tài)勢，2019年我國機(jī)器人銷售額近608億元，其中工業(yè)機(jī)器人市場規(guī)模近401億元，占比約66%。智研咨詢發(fā)布的一份報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)到2020年中國機(jī)器人市場規(guī)模將突破100億美元。

　　與此同時(shí)，不少餐飲企業(yè)已嘗試將人工智能等新興技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場景。值得注意的是，千璽集團(tuán)旗下智源機(jī)器人科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的第二代煲仔飯機(jī)器人和迷你雪糕機(jī)器人，在全國率先獲得由國家機(jī)器人檢測與評定中心頒發(fā)的系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR（China Robot Certification）證書，開創(chuàng)了行業(yè)先河。此外，千璽集團(tuán)宣布，將與北辰集團(tuán)圍繞其旗下所有會(huì)展中心智慧餐飲供應(yīng)開展戰(zhàn)略合作，并聯(lián)手西門子打造首個(gè)餐飲機(jī)器人智能化物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。

　　千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)助理總經(jīng)理戴相錄表示，“千璽”的“璽”字表示傳承，希望通過科技傳承中國美食文化傳承。“因?yàn)槊麖N的菜品進(jìn)行了數(shù)字化之后，這段程序?qū)⒂谰玫谋Ａ粼跀?shù)據(jù)庫里，如果設(shè)備到了國外，只要從系統(tǒng)里下載烹飪程序，將來海外華僑、留學(xué)生等也可以很方便地吃到家鄉(xiāng)菜。”戴相錄說。

（本文由“食品科學(xué)網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來源于廣州日報(bào)，文、圖/全媒體記者 王楚涵。圖片來源于百度圖片。版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除。）