報(bào)告標(biāo)題

膳食活性多糖的綠色挖掘、功能化設(shè)計(jì)與應(yīng)用

膳食多糖來(lái)源廣泛、性質(zhì)溫和，具有良好的生物相容性和降解性、多樣的功能性質(zhì)和生理活性，已應(yīng)用于功能食品領(lǐng)域。針對(duì)膳食活性多糖傳統(tǒng)加工過(guò)程復(fù)雜、費(fèi)時(shí)、不經(jīng)濟(jì)、不易于工業(yè)化、不符合綠色化學(xué)要求以及原料中活性多糖未充分利用等關(guān)鍵共性問(wèn)題，建立了基于三相分離技術(shù)的食源活性多糖制備的新方法和創(chuàng)新技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)了膳食活性多糖的綠色、高效、高純度制備與分離；通過(guò)物理、化學(xué)及現(xiàn)代分析技術(shù)相結(jié)合手段，闡釋了活性多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)、鏈構(gòu)象及功能特性；利用體外及體內(nèi)試驗(yàn)系統(tǒng)評(píng)價(jià)與揭示了膳食多糖的抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、肝臟保護(hù)及腸道菌群調(diào)節(jié)等生理活性與作用機(jī)制，掌握了其健康功能的結(jié)構(gòu)效應(yīng)關(guān)系，為膳食多糖的加工利用提供理論依據(jù)。同時(shí)，以食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的可德膠和果膠為研究材料，通過(guò)物理、化學(xué)改性技術(shù)，獲得了高水溶性、高活性的多糖及其衍生物系列，明確了化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、鏈構(gòu)象、功能特性及應(yīng)用。在此基礎(chǔ)上，揭示了多糖、蛋白質(zhì)、多酚間相互作用及多尺度結(jié)構(gòu)變化規(guī)律，構(gòu)建了微納尺度的多糖基聚電解質(zhì)復(fù)合物系列，實(shí)現(xiàn)了食品功能因子的穩(wěn)態(tài)化、增效與控制釋放，解決了其水溶性、穩(wěn)定性和生物利用率差的難題，為功能食品的理性創(chuàng)制及品質(zhì)調(diào)控奠定理論基礎(chǔ)。

專家介紹

東莞理工學(xué)院生命健康技術(shù)學(xué)院

李琳博士、二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師。現(xiàn)任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、東莞理工學(xué)院生命健康技術(shù)學(xué)院教授、華南理工大學(xué)輕化工研究所所長(zhǎng)，曾任東莞理工學(xué)院校長(zhǎng)（2013-2019）、華南理工大學(xué)副校長(zhǎng)（2004-2013）。

李琳教授先后于1982、1985和1988年在華南理工大學(xué)獲得工學(xué)學(xué)士、碩士和博士學(xué)位。他除了從事高等教育管理外，一直致力于輕工技術(shù)與工程、食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科的科學(xué)研究和高層次人才培養(yǎng)工作，主要研究方向?yàn)槭称放c農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)基礎(chǔ)、生物化工分離、碳水化合物修飾及多糖生物安全等。已主持包括國(guó)家發(fā)展與改革委員會(huì)示范工程重大專項(xiàng)、“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目課題、國(guó)家“973計(jì)劃”項(xiàng)目課題、國(guó)家“十二五”和“十一五”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目課題、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目等在內(nèi)的國(guó)家和省（部）級(jí)等各類科技項(xiàng)目30余項(xiàng)，出版著作8部，已在國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊發(fā)表超過(guò)500篇的學(xué)術(shù)論文，獲國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)73項(xiàng)。

李琳教授的主要教學(xué)科研成果曾獲高等教育國(guó)家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、中國(guó)專利優(yōu)秀獎(jiǎng)、廣東省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)、教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等各類科技獎(jiǎng)勵(lì)。個(gè)人還獲得“中國(guó)青年科技獎(jiǎng)”、全國(guó)優(yōu)秀博士學(xué)位論文指導(dǎo)教師、教育部“高校青年教師獎(jiǎng)”、國(guó)家教育委員會(huì)霍英東教育基金會(huì)青年教師獎(jiǎng)（研究類）、廣東省“青年科技獎(jiǎng)”和“丁穎科技獎(jiǎng)”以及中國(guó)食品科技突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)，他是享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。