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需要為膽固醇平反嗎？

過去幾十年，各國的膳食指南都推薦膽固醇的攝入上限每天不應(yīng)超過300 mg。2015年，美國的膳食指南率先取消了對膽固醇攝入推薦量的限制，緊接著中國大陸和日本也取消了有關(guān)膽固醇攝入上限的推薦。為什么要取消膽固醇攝入的推薦量呢？這是因為食源性膽固醇能引起血液膽固醇的增加，但是沒有我們原來想象的那么大。血液膽固醇的正常濃度是140-199 mg/dL，研究表明每100 mg食源性膽固醇僅增加血淸膽固醇2.2-2.5 mg/dL。血液中的膽固醇主要來自體內(nèi)自身膽固醇的合成，只有一小部分來自從食物的吸收。對大多數(shù)健康人群而言，可以通過自身補償機制維持血液膽固醇穩(wěn)定，也就是說當(dāng)攝入膽固醇多時，體內(nèi)合成就少，反之亦然。相對于食源性膽固醇而言，飽和脂肪酸和反式脂肪酸的過量攝入對血清膽固醇和心腦血管的危害會更大。對于一些特殊人群必須要嚴格控制膽固醇的攝入量。特殊人群包括心腦血管疾病患者、高膽固醇血癥者，膳食膽固醇敏感者、高血壓患者，糖尿病患者等。研究發(fā)現(xiàn)食源膽固醇的攝入可以顯著性增加以上人群患心腦血管疾病的風(fēng)險。除了考慮膽固醇的攝入量，我們還需要考慮攝入膽固醇的形式。食物里的膽固醇有兩種化學(xué)形式，即氧化和非氧化膽固醇。高溫加工食品能引起膽固醇的氧化。相比于非氧化膽固醇，氧化膽固醇對心腦血管的危害會更大。綜上所述，健康人群應(yīng)該盡量減少攝入膽固醇，但對于一些特殊人群，應(yīng)該嚴格控制膽固醇的攝入，同時我們還需要盡量減少飽和脂肪酸，反式脂肪酸和氧化膽固醇的攝入。需要為膽固醇平反嗎？答案是不能為膽固醇平反。

專家介紹

香港中文大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

陳振宇博士，博士生導(dǎo)師，香港中文大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院卓敏講席教授,香港特別行政區(qū)食品安全專家委員會主席。畢業(yè)于美國麻省大學(xué)食品營養(yǎng)系，獲博士學(xué)位。在SCI雜志上發(fā)表論文260余篇，總被引次數(shù)超過19000次，H因子76。曾任一區(qū)《Journal of Agricultural and Food Chemistry》雜志副主編，同時任《Journal of Function Foods》、《Food & Function》、《Biomedical and Environmental Sciences》、《Acta Nutrimenta Sinica》、《The Open Agriculture Journal》、《Pakistan Journal of Nutrition》、《Recent Patentson Food, Nutrition & Agriculture》、《Food Science and Human Wellness》等雜志編委。獲美國化學(xué)學(xué)會農(nóng)業(yè)及食品化學(xué)研究獎、美國化學(xué)學(xué)會農(nóng)業(yè)與食品學(xué)部Fellow獎、英國皇家化學(xué)學(xué)會Fellow獎、教育部自然科學(xué)二等獎兩次、香港中文大學(xué)優(yōu)秀科研獎。