報(bào)告標(biāo)題

蜂產(chǎn)品活性成分研究及高值化利用

蜂產(chǎn)業(yè)是提高畜牧業(yè)生產(chǎn)綜合效益的綠色產(chǎn)業(yè)，蜂產(chǎn)品（蜂蜜、蜂花粉、蜂膠、蜂王漿等）具有多種功能及生物活性。本研究突破了多體多級(jí)超臨界與膜分離技術(shù)在高純度蜂膠萃取、制備、純化的技術(shù)難題，基于不同結(jié)構(gòu)黃酮化合物之間的抗氧化協(xié)同作用，開(kāi)發(fā)系列蜂膠產(chǎn)品。同時(shí)，評(píng)估了中國(guó)不同地區(qū)的141份蜂蜜樣品的質(zhì)量參數(shù)。基于蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分建立數(shù)據(jù)分析模型，根據(jù)麥芽糖、蔗糖、5-羥甲基糠醛和葡萄糖氧化酶的含量對(duì)不同蜜源成熟度、產(chǎn)地蜜蜂進(jìn)行有效識(shí)別。此外，探討了超微粉碎技術(shù)對(duì)蜂花粉營(yíng)養(yǎng)成分的釋放和抗氧化活性影響，以及蜂花粉破壁尺寸對(duì)其顯微結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化活性的影響，并采用體外模擬消化模型探討蜂花粉中酚類物質(zhì)的釋放是否有尺寸效應(yīng)。結(jié)果表明，蜂花粉破壁后，蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、可溶性糖、游離氨基酸和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分含量增加。且在一定范圍內(nèi)，隨著破壁蜂花粉粒徑的減小，蜂花粉中酚類化合物的釋放及其抗氧化活性增加。研究結(jié)果對(duì)于蜂膠、蜂蜜、蜂花粉等產(chǎn)品的資源挖掘及高值化利用具有重要的參考意義。

專家介紹

南昌大學(xué)食品學(xué)院

李紅艷，女，南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)，教授，博士生導(dǎo)師，食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室固定成員，江西省雙千計(jì)劃人才，江西省青年井岡學(xué)者，江西省杰出青年人才，南昌大學(xué)贛江特聘教授。主要從事天然食物活性成分與功能食品研究。擔(dān)任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食藥產(chǎn)業(yè)分會(huì)常務(wù)委員、國(guó)家級(jí)“營(yíng)養(yǎng)科技·智慧健康”科技服務(wù)團(tuán)成員、中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)腫瘤營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)營(yíng)養(yǎng)預(yù)防組委員、江西省微量元素與健康研究會(huì)常務(wù)理事、江西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、江西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、江西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年專業(yè)委員會(huì)副主任委員、《食品研究與開(kāi)發(fā)》期刊編委。主持國(guó)家自然科學(xué)基金4項(xiàng)、中國(guó)博士后自然科學(xué)基金特別資助、面上資助項(xiàng)目2項(xiàng)、江西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等省部級(jí)10余項(xiàng)、企業(yè)委托項(xiàng)目10余項(xiàng)。以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI/EI學(xué)術(shù)論文60余篇（ESI高被引論文2篇，封面論文6篇）。牽頭制定地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利14項(xiàng)，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利4項(xiàng)。參編十二五國(guó)家規(guī)劃教材、21世紀(jì)教材2部、中文書(shū)集1部、英文Book Chaper 6部。獲霍英東青年教師二等獎(jiǎng)、江西省技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)（排名第1）、江西省自然科學(xué)二等獎(jiǎng)（排名第1）、首屆江西省創(chuàng)新?tīng)?zhēng)先獎(jiǎng)（排名第2）、江西省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)（排名第3）等。