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張?zhí)m威教授：過敏嬰兒母嬰菌群特征及益生菌緩解濕疹和食物蛋白過敏的機(jī)制

報(bào)告標(biāo)題

過敏嬰兒母嬰菌群特征及益生菌緩解濕疹和食物蛋白過敏的機(jī)制

過敏是一類發(fā)病率高且缺乏良好治療手段的嬰幼兒易患病，以蛋白過敏、過敏性濕疹最為常見。研究表明，腸道菌群參與機(jī)體各種活動(dòng)，在過敏發(fā)生發(fā)展過程中發(fā)揮重要的調(diào)控作用，但其具體作用機(jī)制及功能成分尚不完全清晰。針對(duì)中國嬰兒特點(diǎn)篩選出可以調(diào)節(jié)過敏的益生菌，探討有效緩解過敏性疾病的益生菌機(jī)制，為開發(fā)緩解嬰幼兒過敏的益生菌產(chǎn)品提供支持。本研究主要工作如下：
首先，以過敏性濕疹為切入點(diǎn)，對(duì)中國過敏性濕疹患兒腸道與其母乳的菌群的組成及代謝特征進(jìn)行了研究，并以此為開展研究依據(jù)；
其次，通過細(xì)胞試驗(yàn)和體內(nèi)試驗(yàn)對(duì)可調(diào)節(jié)Regulatory T cells（Treg）/T helper 17 cells（Th17）細(xì)胞分化比率、抑制炎癥反應(yīng)的可緩解過敏益生菌進(jìn)行了篩選和機(jī)理探究，并獲得了1株來自于嬰兒腸道調(diào)節(jié)濕疹效果突出的鼠李糖乳桿菌L123；
然后，通過細(xì)胞試驗(yàn)和體內(nèi)試驗(yàn)從發(fā)酵食品篩選出了2株具有緩解食物蛋白過敏功效的動(dòng)物雙歧桿菌KV9和陰道乳桿菌FN3。這兩株菌是通過激活小鼠DCs的TLR4-NF-κB信號(hào)通路達(dá)到緩解食物過敏的功效，并挖掘了其功效成分分別是KV9的表層ABC轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白滲透酶和FN3分泌蛋白中的ADSL，初步闡明了其改善食物蛋白過敏的機(jī)制。
專家介紹

張?zhí)m威教授
中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院
二級(jí)教授、博導(dǎo)，山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、江蘇省高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。中國海洋大學(xué)“筑峰人才工程”特聘教授,功能性乳品與益生菌工程研究室主任。中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)乳品加工分會(huì)理事長、中國乳酸菌分會(huì)常務(wù)理事、中國食品學(xué)會(huì)理事等編委（《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》等編委）。曾任黑龍江省食品學(xué)會(huì)副理事長。畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，獲芬蘭國乳品領(lǐng)域教師資格證書，美國University of Vermont高級(jí)訪問學(xué)者。先后執(zhí)教于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、2016年引進(jìn)到中國海洋大學(xué)，歷任東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長，哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長。
主要從事營養(yǎng)健康食品、益生乳酸菌及其活性產(chǎn)物、乳品加工和傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究。目前主持和參與國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目2項(xiàng)、主持自然基金2項(xiàng)及其他國家省部級(jí)、項(xiàng)目。先后獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，教育部/黑龍江省科技/發(fā)明進(jìn)步二等獎(jiǎng)6項(xiàng)，黑龍江優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，中國輕工業(yè)優(yōu)秀教材一等獎(jiǎng)。
發(fā)表SCI論文150余篇、授權(quán)發(fā)明專利21項(xiàng)，主編全國規(guī)劃教材《乳與乳制品工藝學(xué)》《發(fā)酵食品工藝學(xué)》《食品發(fā)酵原理與技》《畜產(chǎn)品加工學(xué)》等。