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報告標題

羅非魚皮膠原蛋白源Fe²⁺結合活性肽的研究

Fe²⁺是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的微量營養(yǎng)元素。當體內(nèi)缺乏Fe²⁺時易導致貧血、生長遲緩等Fe²⁺缺乏癥。Fe²⁺結合活性肽是指具有結合Fe²⁺活性的肽類物質，其與Fe²⁺結合后形成的肽-Fe²⁺結合物，可提高腸道對Fe²⁺的吸收，進而起到補鐵的作用。本研究以羅非魚加工副產(chǎn)物之一的羅非魚皮為原料，提取羅非魚皮膠原蛋白，以Fe²⁺結合率為指標，利用酶解法制備具有Fe²⁺結合活性的酶解物，隨后利用固定化金屬親和色譜（Immobilized metal affinity chromatography，IMAC-Fe²⁺）對酶解物進行分離純化，得到Fe²⁺結合活性肽，并通過液相色譜串聯(lián)質譜法（Liquid chromatography tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）鑒定出Fe²⁺結合活性肽的氨基酸序列。此外，從光譜學的角度（熒光光譜、紫外光譜、紅外光譜、圓二色譜）以及形態(tài)學的角度（粒徑分布、掃描電鏡）對Fe²⁺結合活性肽及其肽-Fe²⁺結合物進行結構表征，最后以Caco-2細胞單層膜為模型，探究Fe²⁺結合活性肽對Fe²⁺生物利用度的影響。旨在為以羅非魚皮膠原蛋白Fe²⁺結合活性肽為原料制備新型的Fe²⁺膳食補充劑提供理論依據(jù)。

專家介紹

陳勝軍研究員

中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質量安全研究室

陳勝軍，研究員，博士，博士生導師。中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質量安全研究室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點實驗室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮風險評估實驗室主任。中國水產(chǎn)科學研究院水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團隊首席專家，廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系水產(chǎn)品質量安全領域研發(fā)創(chuàng)新團隊首席專家。國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學基金、多省市獎勵和科技項目評審專家。中國海洋大學、上海海洋大學、廣東海洋大學、中國農(nóng)業(yè)科學院等高校和研究所研究生導師。1997年畢業(yè)于南京農(nóng)業(yè)大學獲食品工程學士學位，分別于2004年和2011年獲中國海洋大學水產(chǎn)品加工及貯藏工程碩士和博士學位。

主要從事水產(chǎn)品高值化精深加工與質量安全控制研究工作。以魚、蝦、貝、藻等大宗、特種水產(chǎn)品為原料，在高值化精深加工、加工下腳料綜合利用、新產(chǎn)品研究與開發(fā)、水產(chǎn)品質量安全控制和標準制修訂等方面開展了深入研究，科研成果為生產(chǎn)實際提供了良好的理論支撐與技術支持。近五年主持國家自然科學基金面上項目、國家重點研發(fā)計劃項目子課題、廣東省重點研究計劃課題和廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系水產(chǎn)品質量安全和環(huán)境協(xié)調創(chuàng)新團隊等項目10多項。獲各級科技成果獎勵20多項次，其中省部級一等獎6項、二等獎4項。在《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《食品科學》《中國食品學報》等國內(nèi)外期刊發(fā)表學術論文280多篇，其中SCI/EI收錄80多篇；獲國家授權發(fā)明專利30多項；主持和參與制（修）定國家、行業(yè)及地方標準40多項。擔任《食品科學》、《中國漁業(yè)質量與標準》等期刊編委，及《Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《Food Research International》《南方水產(chǎn)科學》等國內(nèi)外學術期刊審稿人。