大健康背景下功能型油脂的產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)

不飽和脂肪酸是重要的功能性高值脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA），二十碳四烯酸（ARA），棕櫚油酸等，具有抗炎癥、抗血栓形成、降低血脂的功效，且對(duì)神經(jīng)性疾病和情緒障礙等疾病具有顯著改善作用。ω-3脂肪酸主要來(lái)源于深海魚(yú)油，其功效受到了FDA，ESFA等官方機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。有試驗(yàn)顯示，每天服用850 mg劑量的EPA和DHA，持續(xù)3-5年，可使心臟病發(fā)作減少25％，猝死減少45%。目前全球不飽和脂肪酸魚(yú)油產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模在2022年達(dá)30億美元以上，其中我國(guó)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到49.54億元。然而，我國(guó)生產(chǎn)魚(yú)油的主要原料鳀魚(yú)資源大量減少，導(dǎo)致原料不能滿足市場(chǎng)需求，嚴(yán)重依賴(lài)進(jìn)口。此外，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有魚(yú)油產(chǎn)品良莠不齊，許多產(chǎn)品功能性高級(jí)不飽和脂肪酸含量較低，降低血清甘油三酯（TG）和極低密度脂蛋白（VLDL）濃度效果有限，限制了人群的健康獲益。因此，我國(guó)不飽和脂肪酸油脂的開(kāi)發(fā)在提高純度，擴(kuò)寬來(lái)源方面都面臨較大挑戰(zhàn)。相比于天然提取純化方法，微生物發(fā)酵生產(chǎn)ω-3脂肪酸，純度高、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量穩(wěn)定、且不含魚(yú)腥味，具有廣闊開(kāi)發(fā)前景。項(xiàng)目組率先開(kāi)展了以裂殖壺菌為新菌種來(lái)源的不飽和脂肪酸油脂的研究，從菌株篩選，發(fā)酵調(diào)控，油脂提取精制等多個(gè)方面開(kāi)發(fā)了其產(chǎn)不飽和脂肪酸生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。較高純度和含量的不飽和脂肪酸在預(yù)防和控制高血壓、高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病具備顯著優(yōu)勢(shì)，項(xiàng)目組完成的高含量不飽和脂肪酸的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)及工業(yè)化應(yīng)用將有效推動(dòng)我國(guó)全民大健康戰(zhàn)略下食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展。