可食用花中的功能物質及其應用

花卉中的次生代謝產物是治療和預防多種疾病的功能物質的寶貴來源。可食用花具有非常好的風味、色澤等感官特性及健康功效，一些可食用花已經作為茶飲品廣為消費者所接受，另外一些可食用花也成為湯、沙拉和點心等食物的重要組成成分。依據文獻報道可食用花富含具有生物活性的膳食植物化合物，特別是多酚類物質，所以它們具有潛在的抗氧化和抗炎功能，可能對氧化應激相關疾病或老年性疾病中的慢性炎癥產生積極影響。事實上，一些可食用的花卉提取物已被發(fā)現(xiàn)可以通過改變氧化應激和炎癥相關信號通路，發(fā)揮心臟保護、肝臟保護和神經保護作用。然而，大多數(shù)研究都是在體外實驗中進行的，因此需要在體內模型中進行進一步的驗證，并且需要確定其的真正生物活性物質。我國具有悠久食用花卉的歷史，一些具有健康功效的花卉已被廣泛用于中草藥中。然而，仍需要更多的科學研究來驗證其傳統(tǒng)的藥用價值，闡明其作用機制并降低其潛在毒性，從而使它們成為保健食品或功能性食品的重要來源。在本報告中，我們將討論我們最近對一些可食用花的研究進展，包括解析它們的生物活性成分、闡明它們的功能物質的分子作用機制以及討論它們在食品體系中的熱加工屬性。