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第11屆食品科學國際年會-陳志剛教授：全谷物雜糧主食化、慢性病預防及其產業(yè)化

報告標題

全谷物雜糧主食化、慢性病預防及其產業(yè)化

隨著生活水平的提高及消費者自我保健意識的增強，雜糧因其富含功能成分，如多酚、黃酮、生物堿、膳食纖維等而日益受到人們的青睞。科學與實踐證明，全谷物膳食在預防慢病及慢病后期恢復上具有非常好的營養(yǎng)保健作用。如何將全谷物膳食與主食及方便食品有機結合，讓全谷物賦能方便食品創(chuàng)新，是科研人員及企業(yè)值得關注的方向。全谷物雜糧加工及產業(yè)化面臨諸多問題。苦蕎、燕麥、青稞等雜糧健康產品開發(fā)還存在一些瓶頸。本報告以“70%帶殼黑苦蕎面制備關鍵技術與降血糖研究”為例，進行全谷物雜糧主食化、慢性病預防及其產業(yè)化探討。

專家介紹

陳志剛教授

南京農業(yè)大學食品科技學院

2006年博士畢業(yè)于華南理工大學后入職南京農業(yè)大學。

2009-2010年在南京大學生科院醫(yī)藥生物技術國家重點實驗室從事博士后研究。

2011-2012年在英國Manchester University做訪問學者，合作導師國際著名生化學者Nigel Scrutton教授。

江蘇省高校“青藍工程”中青年學術帶頭人。

江蘇省現代農業(yè)（紫菜）產業(yè)技術體系崗位科學家。

陳志剛教授團隊主要從事食品營養(yǎng)與功能因子利用，營養(yǎng)健康谷物加工與高值化利用領域的研究工作。共發(fā)表研究論文60余篇，其中40余篇被SCI收錄，獲得國家發(fā)明專利20余項。陳志剛教授主持和參與國家自然科學基金、教育部、江蘇省及其他省部級基金多項。多次與企業(yè)合作開發(fā)新產品，具有豐富的從產品研發(fā)到市場轉化經驗。