第11屆食品科學(xué)國際年會(huì)-金鵬教授：鈣信號介導(dǎo)的枇杷果實(shí)采后抗冷性調(diào)控機(jī)制的研究
2023-06-28作者：來源：責(zé)任編輯：食品界
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鈣信號介導(dǎo)的枇杷果實(shí)采后抗冷性調(diào)控機(jī)制的研究 低溫貯藏是延緩枇杷果實(shí)采后衰老，抑制果實(shí)腐爛變質(zhì)，延長果實(shí)貨架期最有效的方法之一。但紅肉枇杷果實(shí)在低溫下貯藏易發(fā)生冷害，表現(xiàn)為木質(zhì)化、褐變、果皮難剝離等癥狀，嚴(yán)重影響了枇杷果實(shí)的商品價(jià)值。本研究以‘長虹’枇杷果實(shí)為試材，研究了氯化鈣（Calcium chloride, CaCl2）處理對采后枇杷果實(shí)低溫貯藏期間木質(zhì)素生物合成、活性氧（Reactive oxygen species, ROS）代謝、抗壞血酸-谷胱甘肽循環(huán)（Ascobic acid-Glutathione, AsA-GSH）、能量代謝、脯氨酸、多胺和γ-氨基丁酸代謝和膜脂代謝的影響。并結(jié)合轉(zhuǎn)錄組測序和加權(quán)基因共表達(dá)網(wǎng)絡(luò)分析，挖掘響應(yīng)CaCl2處理的Ca2+信號通路相關(guān)基因，從木質(zhì)素生物合成途徑、GSH代謝、膜脂過氧化等角度，探究Ca2+信號介導(dǎo)的CaCl2處理誘導(dǎo)枇杷果實(shí)采后抗冷性的分子機(jī)制。結(jié)果表明，CaCl2處理可以抑制枇杷果實(shí)抑制木質(zhì)素和ROS的積累，提高脂肪酸不飽和度、抗氧化能力、能量水平、脯氨酸、多胺和GABA的含量，從而減輕果實(shí)冷害的發(fā)生。而這一結(jié)果與CaCl2處理激活EjCaM7、EjCML19/36、EjCAMTA3/4/5、EjWRKY7的表達(dá)水平，促進(jìn)EjCaM7-EjCAMTA3和EjCML36-EjCAMTA5負(fù)調(diào)控木質(zhì)素生物合成，EjCML36-EjCAMTA4正向調(diào)控GSH代謝、EjCML36-EjCAMTA5抑制膜脂降解基因和EjCML19-EjWRKY7負(fù)調(diào)控褐變相關(guān)基因的表達(dá)，從而減少木質(zhì)素含量，提高ROS的清除能力，抑制膜脂降解和酶促褐變發(fā)生密切相關(guān)。研究結(jié)果豐富了Ca2+信號介導(dǎo)的調(diào)控網(wǎng)絡(luò)參與枇杷果實(shí)采后抗冷機(jī)制的信息。專家介紹
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 副院長
金鵬，博士，教授，博士生導(dǎo)師。擔(dān)任南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長、南京食品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長、中國園藝學(xué)會(huì)采后技術(shù)分會(huì)理事等職務(wù)。主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工、食品感官分析、食品物流保鮮技術(shù)的教學(xué)和研究工作。榮獲江蘇省“333”工程培養(yǎng)對象，江蘇省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)首批“鐘山學(xué)術(shù)新秀”。主要從事果蔬采后生物學(xué)、果實(shí)冷害調(diào)控機(jī)制、食品物流保鮮技術(shù)研究。主持國家自然科學(xué)基金4項(xiàng)，國家“十四五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃任務(wù)1項(xiàng)，參加國家及省部級科研項(xiàng)目6項(xiàng)。已在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，其中SCI收錄60余，編寫全國各類規(guī)劃教材5部，授權(quán)國家發(fā)明專利2項(xiàng)。
