報(bào)告標(biāo)題

天然色素，如花青素、葉綠素和姜黃素，通常作為食品著色劑。由于其安全無毒，且對(duì)一些氣體、離子等具有響應(yīng)特性，近年來引起了人們的廣泛關(guān)注。在我們的研究中，我們將它們作為顯色劑，開發(fā)用于食品質(zhì)量安全檢測的比色傳感器、指示器以及彩色3D打印食品的著色劑。首先，簡單介紹了比色傳感器陣列在食品質(zhì)量快速無損檢測中的發(fā)展和應(yīng)用。其次，介紹了利用天然色素進(jìn)行食品智能包裝的新鮮度指示標(biāo)簽的研究進(jìn)展。最后，介紹了基于3D打印和電化學(xué)方法的天然色素在彩色食品增材制造中的應(yīng)用。