第11屆食品科學國際年會—黃榮增教授:黑茶降血糖物質基礎成分篩選及發(fā)酵過程中代謝物的動態(tài)軌跡研究

2023-07-03作者:來源:責任編輯:食品界 字體A+AA-

報告標題


黑茶降血糖物質基礎成分篩選及發(fā)酵過程中代謝物的動態(tài)軌跡研究


背景:黑茶是中國傳統(tǒng)茶類中發(fā)酵程度最深的特殊茶葉,其微生物發(fā)酵造就了多種藥理活性,如降血脂、降血糖等。在治療慢性疾病的過程中,副作用小且便于使用的藥物受到廣泛關注。在黑茶發(fā)酵工藝中,真菌作為最具功能性的核心微生物應該備受關注。通過有效地開發(fā)真菌對黑茶人工接種,可以實現(xiàn)工業(yè)化質控,并進一步提高黑茶品質。目的:本研究旨在探討黑茶降血糖活性,分析其潛在的活性成分,并通過人工接種單一和混合真菌發(fā)酵,研究茶葉代謝物發(fā)酵過程中的動態(tài)軌跡。方法:采用茯磚黑茶提取物治療Ⅱ型糖尿病模型小鼠,并使用超高壓液相色譜結合四極桿飛行時間質譜分析不同部位中提取物化學成分。同時,結合非靶標代謝組學和體外降糖的譜效關系,系統(tǒng)分析與茯磚黑茶降糖活性相關的潛在活性成分。基于非靶標代謝組學與時間趨勢聚類,分析了單一真菌和混合真菌發(fā)酵茶葉15天內(nèi)的動態(tài)軌跡。結果:在茯磚黑茶活性部位中共鑒定表征出20個主要成分,其中包括一類新型茶堿衍生物;通過代謝組學與譜效關系的分析,共鑒定表征出15個潛在的與黑茶降糖活性相關成分;此外,基于時間序列分析策略的結果,發(fā)現(xiàn)了一簇含量與發(fā)酵時間成正相關的化合物。結論:本研究為黑茶降血糖活性研究提供了新的科學視角和學術假說,并為探索黑茶潛在的降血糖活性成分提供了有價值的思路。此外,本研究進一步加深了對茶葉發(fā)酵動態(tài)變化的理解,為黑茶的加工和質量控制提供了相關依據(jù)和見解。

專家介紹

黃榮增 教授

湖北中醫(yī)藥大學藥學院

黃榮增,男,51歲,中共黨員,博士,教授,博士研究生導師,現(xiàn)任湖北中醫(yī)藥大學藥學院藥物分析教研室主任、學術學位委員會委員、湖北省藥學會藥物分析專業(yè)委員會常務委員。2005年6月至今在湖北中醫(yī)藥大學藥學院工作,主要從事分析化學、儀器分析、波譜分析、現(xiàn)代儀器分析等課程的教學和藥食同源中藥研究及產(chǎn)品開發(fā)相關工作。發(fā)表學術論文70余篇,其中以通訊作者在《Food Chemistry》《Food & Function》《Food Research International》等國際期刊發(fā)表SCI論文20余篇;主編國家規(guī)劃教材5部,副主編9部;主持和參與20余項國家級和省市級天然藥物化學和新藥研究相關課題。作為湖北中醫(yī)藥大學藥物分析帶頭人,致力于將先進的分析檢測技術應用于中藥、食品等藥效物質基礎、作用機理研究。

目前課題組的主要研究方向:①探索中藥復雜物質基礎、功能主治與現(xiàn)代藥理疾病之間的關系,對中藥藥性理論進行詮釋和理論創(chuàng)新;②探索以藥效活性成分為主體的中藥質量標準評價新模式;③探究食品在微生物發(fā)酵過程中的物質基礎成分變化及藥理功效差異,研究混合益生菌種在食品生物轉化過程中的機理與應用。

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