報(bào)告標(biāo)題

食品感知科技是推動(dòng)“未來食品”的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力，對(duì)構(gòu)建食品新業(yè)態(tài)，滿足人類對(duì)于健康美味飲食的需求意義深遠(yuǎn)。本報(bào)告從化學(xué)、生理、神經(jīng)和感官科學(xué)等多角度出發(fā)，以食物消費(fèi)過程的“視”、“聽”、“觸”、“嗅”到“口腔加工”等為主線，著重闡述了人類食品感知的物質(zhì)基礎(chǔ)、生理基礎(chǔ)、心理物理、認(rèn)知神經(jīng)與行為等方面的最新科學(xué)進(jìn)展與技術(shù)創(chuàng)新。同時(shí)報(bào)告提出了包括精準(zhǔn)感知、智能個(gè)性化食品、感官模擬和人機(jī)交互等技術(shù)的重要發(fā)展趨勢(shì)。隨著食品感知科技在科學(xué)理論和技術(shù)兩方面的系統(tǒng)突破，必將為食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入新的動(dòng)力，從而更好地滿足消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)和安全的需求。