第11屆食品科學(xué)國際年會-吳子健教授：擠壓處理改善小米蛋糕品質(zhì)的研究
2023-07-04作者：來源：責任編輯：食品界
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主要研究不添加小麥粉的小米蛋糕的制作工藝，小米是無麩質(zhì)的食品原料，營養(yǎng)豐富，但是未添加面粉的小米粉糊難形成有效的網(wǎng)絡(luò)支撐結(jié)構(gòu)、持氣性差，造成蛋糕成品易塌陷、內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實，氣孔分布不均勻等問題。本研究擬通過擠壓膨化技術(shù)改善小米粉糊網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，探討了擠壓膨化小米粉添加量對小米蛋糕質(zhì)地的影響；進一步研究黃原膠、海藻酸鈉以及羧甲基纖維素鈉對不添加小麥粉的小米蛋糕網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的改善情況。專家介紹
天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院
2017年入選天津市高校“中青年骨干創(chuàng)新人才培養(yǎng)計劃”，2017-2018年美國University of Nebraska Lincoln高級訪問學(xué)者，2017年至今任《食品研究與開發(fā)》（中文核心期刊）編委，2021年至今任《生物學(xué)雜志》編委，“天津市生物化學(xué)與分子生物學(xué)會”理事，“天津市食品學(xué)會”理事，“天津市農(nóng)業(yè)機械學(xué)會”理事，“京津冀食品行業(yè)產(chǎn)教聯(lián)盟”副理事長，天津市科學(xué)技術(shù)獎評審專家，青島市科學(xué)技術(shù)獎評審專家、天津市農(nóng)村農(nóng)業(yè)委員會科技項目評審專家、天津市食品安全監(jiān)測專家?guī)烊霂鞂＜摇⑻旖蚴袃?yōu)秀科技特派員（2019年）、天津市食品科技先進工作者稱號（2019年）、美國化學(xué)學(xué)會雜志群（ACS Publications）、《Food Hydrocolloid》《Carbohydrate Polymer》等SCI雜志以及《食品科學(xué)》《食品與發(fā)酵工業(yè)》《糧油學(xué)報》《食品與機械》等雜志審稿人。
